Grilovaná ryba: tipy, nápady, návrhy
Dobrá grilovaná ryba je na dosah každého: pojďme se společně podívat na nějaké malé triky a rady!
Pokud vás v létě pouhá myšlenka zapnutí trouby omdlí, upřednostňujte použití grilu k přípravě obědů: děje se venku a vzduch se rychle naplní typickou příjemnou vůní, která zavolat všem dohromady! Podívejme se, jak společně připravit vynikající grilovanou rybu !
Jaké ryby?
Obecně je vhodnější zvolit ryby s kompaktním masem (jako je čerstvý tuňák, losos a mečoun) a spíše mastné (mezi nimi jsou modré ryby, jako jsou makrela, sardinky a ančovičky chutné na grilu): při vaření se jejich tuk pomůže udržovat měkká masa a také získá hodně chuť, která je zvláště vylepšena.
Rozeznáváme 4 druhy grilovaných ryb: celé ryby, steaky, korýši a rodinu sépie, chobotnice a chobotnice.
Jak je připravit?
Celé ryby , jako je mořský okoun, pražma, pražmy, pstruh, kambala a parmice by měly být čištěny pouze z nitra, udržování kůže, hlavy a ocasu. Před pečením na grilu nevyžadují velké přípravy: jen trochu osolte vnitřek břicha a naplňte jej kyticí aromatických bylin (rozmarýn, savy, tymián a majoránka) a plátkem citronu.
Pokud jsou ryby obzvláště malé, jako jsou sardinky a ančovičky, položte je na rošt tak, jak jsou, a ochutnejte je, když jsou vařené, emulzí oleje, česneku, citronu a aromatických bylin nebo omáčkou, jako je salmoriglio.
Zejména lívičky jsou také výborně vařené na grilu ve fólii, snad spolu s několika plátky pomeranče a čerstvého zázvoru.
Rybí steaky
U rybích steaků , jako je mečoun, losos, tuňák a monkfish, doporučujeme upřednostňovat poměrně silné kousky: ty by měly být opláchnuty a oškrábány a je dobré je umístit na grilovací stůl po marinování v oleji, citronu a bylinkách nebo oleji, bílém víně a aroma.
Korýši
Mezi korýši jsou vynikající grilované humři, humři, krevety, krevety a krevety. Velké by měly být nařezány na polovinu podélně, zatímco ty malé by měly být umístěny pouze na mřížku (vždy na straně skořápky). Pro tento druh ryb je vhodnější zvolit lehkou omáčku, která se má na konci vaření kartáčovat, s poměrně neutrální chutí, aby nezakryla již tak chutnou chuť, která je jejich vlastní!
Sépie, chobotnice a chobotnice
Sépie, chobotnice a velká chobotnice musí být vyčištěny a dobře opláchnuty, a proto, aby byly měkké a chutné, je vhodné je před vařením marinovat alespoň pár hodin. Na druhé straně se sépie a calmaretti vysoce doporučují k přípravě chutných rybích špízů: možná společně s krevetami a sezónní zeleninou!
Doby vaření
Především je vhodné stanovit, že vaření ryb musí probíhat na již horkém grilu a že musí být namazáno hadříkem.
Doby vaření se velmi liší v závislosti na velikosti ryb , lze však říci, že celá středně velká ryba se vaří za 15 minut. Musíte se však spoléhat na kůži: pokud se dokonale odděluje od grilu a masa, ryba se dobře vaří.
Rybí steaky
Tyto plátky jsou otočeny pouze jednou na každé straně, a i zde se liší v závislosti na tloušťce: je třeba, aby to přehánět, protože maso se stává suché a tvrdé velmi rychle. Mečoun a tuňák za 5 minut jsou obvykle vařeni a připraveni!
Korýši
Pro vaření měkkýšů je velmi krátká: krevety vaří za 2–3 minuty, krevety za 5–8 minut: je velmi důležité je nevysušit a nesušit, aby se dosáhlo vynikajících výsledků!
Sépie, chobotnice a chobotnice
Sépie, chobotnice a chobotnice vyžadují k vaření asi 15 minut, zatímco u sépie a calmaretti není nutné překročit 5 minut, jinak se stanou velmi tvrdými a „gumovitými“.