Cicerchiata
Cicerchiata je typický karnevalový dezert rozšířený po celé Itálii: křupavé koule zlatého těsta a poté smažené, obohacené medem, mandlemi a, pokud chcete, kandovaným ovocem.
Cicerchiata je sladká typické karneval Abruzzo, Marche a Molise , ale také rozšířil do Umbrie a Římě.
Je to podobné Neapolitan struffoli, vánoční dort s mírně větší koule než cicerchiata.
Původ produktu se nachází v Abruzzu , zejména v oblasti Sangro, díky rozvoji včelařství, které včera stejně jako dnes dalo k dispozici med vynikající kvality .
Pro ostatní by však odkazoval na starodávnější časy, pocházel by z historické Umbrie (tj. Zhruba z Umbrie na východ od Tiber a pochodů) a pouze její následné šíření z Umbrie do centrální Marche, do Abruzza. a nakonec k Molise by rozšířil názor, že je to dezert od Abruzze. Podle dalších je cicerchiata místo toho typickým karnevalovým sladkým z oblasti Marche.
Dezert se vyrábí z moučné pasty , vajec av některých variantách z másla nebo olivového oleje , cukru , likéru nebo citronové šťávy .
Z toho získáme kuličky o průměru asi jeden centimetr, které jsou smažené v olivovém oleji nebo sádle. Vypouštění jsou smíchány s vroucím medem a uspořádány „v hromadě“ .
Po vychladnutí medu dochází k vytvrzování koulí k sobě a dává struktuře pevnost . Jak se často stává u tradičních a starodávných dezertů, existují variace, které přidávají různé ingredience k základnímu receptu.
Velmi podobný dezert je uveden na tabulkách nalezených v Gubbio a pocházejících z 15. století jako rituální a obětní jídlo se jménem, ve starověkém umbrijském jazyce, strusla, varianta běžnějších úderů, což znamená „halda“.
Je pravděpodobné, že jméno cicerchiata má středověký původ a je odvozeno od cicerchia , luštěniny podobné hrachu a cizrně, velmi rozšířené v té době v oblasti Umbrie-Marche a také v jižní Itálii; dodnes se pěstuje v Laziu, v Marche, v Umbrii, v Molise a v Apulii, již ve velkém měřítku, ale jako typická specialita.
Podle toho, co bylo řečeno, by tedy význam „cicerchiata“ měl význam „hromady cicerchie“.
A poté, co udělal nějakou historii ... tady je recept na výrobu cicerchiata doma!
- Výnos: sloužilo 60 lidí
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 20 minut
Ingredience
- 500 gramů medu
- 100 gramů vloček mandlí
- 50 g kandovaného ovoce
- 30 gramů extra panenského olivového oleje
- 1 citron
- mouka
- 2 polévkové lžíce aromatického likéru
- 3 vejce
- smažte olej
Příprava
- Rozšlehaná vejce přidejte nastrouhanou citronovou kůru, olivový olej a likér.
- Jakmile jsou tyto ingredience dobře promíchány, přidejte postupně mouku, vyhněte se tvorbě hrudek a ujistěte se, že konečné těsto je docela měkké.
- Nechte těsto odpočívat asi 30 minut.
- Získáte tyčinky o průměru asi 1 centimetr, které se otáčejí mezi dlaněmi rukou otáčivým pohybem, aby se konečně získaly koule.
- Nalijte hojný olej do pánve a jednou vařte, smažte kuličky těsta, nechte je zhnědnout a poté je vypusťte na savý papír.
- Před vyjmutím hrnce z tepla zahřejte med a nechte ho zhnědnout a přidejte mandle, kandované ovoce a smažené těsto.
- Připravte prstenovou formu lehkým promazáním olejem, rozložte kuličky „kořeněné“ medem a dalšími ingrediencemi a vše vyrovnejte.
- Nechte směs vychladnout a otočte plísní vzhůru na servírovací misku.