Tyto fazole nebo fazole brusinek patří do rodiny Phaseolus vulgaris, rostliny dovážené ze Střední Ameriky a nyní kultivované ve všech mírných klimatických podmínkách. Kultivář borlotto je přítomen ve 3 typech:
- Borlotto ohnivý jazyk a jazyk trpasličí ohně
- Nejvyšší trpaslík
- Borlotto di Vigevano, trpaslík
Vlastnosti fazolí Borlotti
Fazole Borlotti, bohaté na vápník , hořčík a draslík (respektive 127 mg, 1332 mg a 156 mg na 100 g), jsou pro vegetariány výborným zdrojem bílkovin .
Navíc, když jsou dobře uvařeny, obsahují sloučeniny síry a chromu, které pomáhají udržovat hladinu krevního cukru a cholesterolu a triglyceridů v krvi pod kontrolou . Pomáhají tak předcházet ateroskleróze a srdečním onemocněním.
Ale také obsahují vlákninu . Díky tomu jsou ideální pro zácpu a hemoroidy . V menším množství obsahuje tato luštěnina také vitaminy B a zinek .
Je však důležité vědět, že fazole , pokud jsou syrové, obsahují fasin , toxický protein, který domorodé obyvatelstvo používá jako jed.
Zajímavost: etymologie těchto fazolí je zajímavý příběh. Zdá se, že jsou odvozeny od slova „Borlare“, rozšířeného zejména v Lombardii, což znamená hodit se, spadnout. Kořen „bor“ označuje zaoblené tělo, charakteristiku, která odlišuje tuto odrůdu fazole.
Kalorií fazole borlotti
Tyto boby Cranberry obsahují asi 335 kalorií na 100 gramů. , ale téměř úplná absence tuků a málo sacharidů (od 65 do 85 gramů na porci); které jsou ve srovnání s bílkovinami přítomny ve dvojím množství.
Fazolový protein Borlotti
Aby bylo možné vyrovnat příjem sacharidů a lipidů v krvi, jsou fazole borlotti vynikající alternativou k masu . Ve skutečnosti obsahují přibližně 23 až 40 gramů. proteinu na 100 g.
Na trhu jsou dostupné v různých formátech:
- čerstvý
- syrové zmrazené potraviny
- konzervované (již vařené)
- kbelíky
Sušené fazole borlotti
Před vařením je nutné je namočit až na 12 hodin do studené vody . 500 gr. sušených nebo dehydratovaných fazolí borlotti, což odpovídá 1 kg. čerstvých fazolí. Doby vaření se pohybují od 1 do 2 hodin.
Jsou nejvhodnější pro vyhýbání se nadýmání. Jako? Čím více nasáknou, tím lépe ( bude také rychleji je vařit ). Po 10 minutách nebo po odstředění budete také muset vyměnit vodu na vaření. Ale můžete je také namočit a nechat je v lednici se špetkou jedlé sody a mořských řas kombu .
Dobrou alternativou suchých fazolí pinto jsou zmrazené fazole pinto, které udržují všechny jejich vlastnosti nedotčené .
Konzervované fazole borlotti
Konzervované fazole borlotti jsou předvařeny a skladovány ve sterilizované nádobě při 120 ° C , s přídavkem vody a soli. Nedoporučují se pro intoleranci niklu.
Čerstvé borlotti fazole
Čerstvé se vyskytují pouze od května do listopadu a objevují se ve velkých, masitých, tečkovaných (červeno-fialových a bílých) luscích . Musí být vyloupané, opláchnuté a nakonec uvařené.
Ano, ale jak je vybrat? Lusky musí být především jasné, bez zápachu a turgidní. Mohou být uchovávány v chladničce v papírovém sáčku po dobu nejvýše 2 dnů.
Chcete-li je vyčistit:
- Odstraňte konec lusku
- Zatáhněte, podélně
- Vyjměte fazole a vložte je do misky
Jakmile jsou vyloupány, budou okamžitě vařeny nebo kůra ztvrdne. Nebo je nechte v mrazáku syrové.
Vařit je:
- Opláchněte je
- Vložte je do hrnce (nejlépe kameniny) se spoustou studené vody
- Přidejte aroma
- Nechte ji alespoň 1 hodinu vařit, s víčkem částečně zavřeným
- Míchejte často
- V případě potřeby přidejte vroucí vodu
- Sůl (na konci vaření). Po varu budou připraveny 1/2.
Po uvaření je můžete uchovávat v lednici (několik dní) nebo v mrazáku asi 3 měsíce. V tomto případě však bude lepší je nesolit . A vždy je nezapomeňte nechat nejprve vychladnout.
Abyste se vyhnuli nadýmání břicha a nadýmání, můžete je vařit společně s mořskými řasami kombu nebo kořenem zázvoru . Poměr lusku k fazole je 1: 1, takže pokud potřebujete 100 gr. skořápky, nezapomeňte koupit 200 gr. lusků.
Borlotti fazole recept
Chutnou a rychlou recepturou jsou masové kuličky vyrobené z fazolí borlotti a grilovaných paprik .
Složení:
- 400 gr. fazolí borlotti
- 4 cherry rajčata
- 1 žlutý pepř
- 3 polévkové lžíce parmazánu
- 1 hrst strouhanky
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 snítka rozmarýnu
- česnek
- sůl
- 1 špetka červené papriky
Příprava:
Po uvaření fazolí je vložte do mlýna na zeleninu . Připravte si nakrájenou zeleninu (mrkev a cibuli), česnek, rozmarýn a přidejte ji do pyré.
Dochutíme solí a pepřem, tvarujeme masové kuličky a vložíme je do naolejované pánve. Nakrájejte papriku na proužky. Vařte to na pánvi s rajčaty po dobu 10 minut. Rozložte zeleninu na masové kuličky .
Nasekejte drobky, sýr a petržel a posypte masové kuličky. Posypeme trochou oleje a vložte do trouby po dobu 5-10 minut při teplotě 220 ° C .
Fazolová polévka Borlotti
Fazolová polévka Borlotti je tradiční a vydatné jídlo .
Složení:
- 400 gr. sušených fazolí borlotti
- 150 gr. z rajčatové omáčky
- 1/2 cibule
- 1 celer
- 1 mrkev
- jemná sůl
- vývar (maso nebo zelenina) nebo voda
- (200 gr. Krájeného chleba)
Příprava:
Po namočení fazole je opláchněte. Mezitím v pánvi smažte jemně nasekanou cibuli mrkví a celerem. Jakmile je cibule zvadlá, přidejte fazole a opečte je . Přidejte sůl a bohaté pyré.
Nyní ponořte fazole do velkého množství vývaru nebo vody . Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Zakryjte 3/4 a snižte teplotu. Nechte to vařit asi 2-3 hodiny. Odstraňte mrkev a celer.
Fazole fazolí vidličkou . V případě potřeby dochuťte solí a pepřem a vařte, dokud polévka nemá požadovanou konzistenci. Polévku můžete doprovázet plátky opečeného chleba nebo přidat vepřovou kůru a / nebo vařenou špaldu .
Recept na fazole Borlotti na pánvi nebo dušené
Nejlepší způsob, jak vařit pinto fazole na pánvi, je použití konzervovaných:
- Připravte soté
- Přidejte požadované aroma
- Nechte to hnědé
Na druhé straně suché nebo čerstvé fazole musí být nutně nejprve vařeny. Pokud chcete, můžete přidat nějakou rajčatovou omáčku a chilli , vařit je v mexickém stylu nebo all'uccelletto, známý toskánský recept, který se obvykle připravuje s fazolkami cannellini .
OBJEVTE TAKÉ : Černé fazole , zvláště užitečné v vegetariánské kuchyni
Fazole Borlotti: kde je koupit?
Přestože je velmi snadné najít produkt, chceme poukázat na několik online nabídek (z nichž můžete vidět, jak je cena konkurenceschopná):
Nějaké postřehy
Mohlo by vás také zajímat:
- Recept na špallovou polévku : ingredience a příprava
- Fazolové klíčky: vlastnosti a způsoby použití
- Fazole Azuki : vlastnosti a nutriční vlastnosti
- Edamame : vlastnosti a použití japonských sójových bobů při vaření
- Jak vařit luštěniny pro děti: snadné a zdravé recepty
Objevte také všechny naše recepty s fazolemi:
- Těstoviny a fazole Bolognese: originální recept na vyzkoušení
- Fazole Cannellini a černá zelná polévka
- Vegetariánské tacos s černými fazolemi: recept a ingredience
- Mexická pizza s fazolemi: recept a ingredience