Kdoule je bezesporu jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce v mytologii řeckou. Jeho historie je úzce spjata se skutečně fascinující legendou, která má své kořeny ve staré Krétě , přesně ve městě Cydon .
V té době byly kdoule přezdívány jako „zlatá jablka“ a byly nabízeny jako dary bohům během posvátných rituálů a obřadů. Legenda má to, že toto ovoce bylo po celá staletí symbolem Venuše , symbol dobré znamení a plodností spotřebovávaných ve svatebních hostin.
Jedná se ve skutečnosti o legendární ovoce, bohužel zapomenuté , patřící k některým z nejstarších druhů stromů na Zemi. Stačí říci, že v roce 2000 před naším letopočtem se Babyloňané již věnovali pěstování těchto plodů, zatímco Řekové a Římané považovali kdoule za posvátnou rostlinu .
Dnes všichni víme toto ovoce především pro slavný „ kdoule “, polotuhou želé vyrobenou z kousků vařeného kdoule typického pro Codogno (Lodi) a Ragusa. Přesto je toto skvělé ovoce v kuchyni velmi univerzální a hodí se k nejrůznějším účelům: džemy, želé, hořčice, lihoviny a aromatické a voňavé likéry .
Nemluvě o mnoha příznivých vlastnostech , díky nimž je kdoule jedním z nejcennějších a nejzdravějších plodů přirozené stravy , dokonce více než běžné jablko .
Kdoule strom
Strom tohoto ovoce je kdoule , nebo jednodušeji „kdoule“. Botanický název rostliny je „ Cydonia oblonga“ , odrůda jabloně patřící do čeledi Rosaceae . Je to esence dovezená ve starověku z Malé Asie, která dorazila do Evropy jako okrasná rostlina, která zdobí zahrady a sady díky nádherným bílým květům , které je schopna dát.
Ovoce také vždy bylo předmětem zájmu, a to jak pro své nutriční vlastnosti, tak pro jeho zvědavý hrudkovitý a podlouhlý vzhled. Přesně na základě tvaru ovoce se kdoule také chybně nazývá „ kdoule hrušky “.
Funkce
Je to malý listnatý ovocný strom, který obvykle nepřesahuje 5 metrů na výšku. Dokonale se hodí k pěstování zahrad i sadů, je velmi silné a rustikální . Koruna je kulovitá, huňatější a nepravidelná, pokud není pravidelně prořezávána .
Kmen je tmavý, stejně jako větve, které mají světlou srst, zvláště když je rostlina mladá. Kvetení kdoule je obzvláště půvabné. Květy kvetou samy, předvádějí klasický 5-okvětní tvar růže , zatímco barva je bílá , inklinuje k bledě růžové.
Tyto listy jsou oválné, krásná intenzivní zelená , střídavě spojovány s pobočkami přes krátké a chlupatého řapíku . Tyto plody , které se vyvinou z roku na rok o mladší větve jsou nažloutlé , zrnité, kompaktní a bohaté na semena . Obzvláště těžké je zakousnout a zakysat , ale jakmile se vaří, je buničina ideální pro výrobu džemů , želé a dalších dobrot.
Pěstování
Protože je rustikální , nezávislá a silná rostlina , kdoule nevyžaduje zvláštní pozornost ani péči. S výjimkou prvních let života nepotřebuje nepravidelné zavlažování a dobře se přizpůsobí jakémukoli druhu půdy , expozici a klimatu.
Pokud je účelem pěstování pro sklizeň ovoce, je vhodné hnojit jednou ročně, aby se maximalizovalo plodení.
Kdoule: čas sklizně
Kdoule je typické podzimní ovoce, které nespravedlivě zapomněli jak lidé, tak potravinářský průmysl. Nalezení na pultech supermarketů je skutečnou vzácností, stejně jako v sadech a polích.
Plné zralosti dosáhne v měsících září a říjnu , kdy kůže zčervená a voní.
Květ je pozdě většinou probíhá od dubna do května , a přestože se jedná o velmi vytrvalý rostlina a odolný vůči chladu, může být plodný ohrožena poslední jarní mráz. Plody, které kdoule produkuje, jsou obecně velké velikosti, zaoblené nebo hruškovité , v závislosti na odrůdě.
Jsou-li drženy v dlouhé tmě, chladu a suchu, kdoule zůstávají neporušené několik týdnů.
Kdoule: vlastnosti
Stejně jako mnoho jiných starodávných plodů je kdoule také bohatý na velmi cenné prospěšné vlastnosti pro zdraví celého organismu. Díky velmi vysoké koncentraci pektinu - rozpustné dietní vlákniny se zahušťovacími, stabilizačními a želatinizujícími vlastnostmi - z něj činí úžasného přírodního spojence pro blaho střeva .
Pravidelná konzumace kdoule je indikována zejména pro:
- zkontrolovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- předcházet různým kardiovaskulárním chorobám;
- pomáhat trávicímu systému díky přísunu kyseliny jablečné;
- podporovat střevní motilitu;
- uvolnit gastrointestinální sliznice;
- působit proti zácpě ;
- bojovat proti žaludečním a střevním infekcím ;
Stručně řečeno, kdoule je skutečným všelékem pro gastrointestinální systém a stejně jako jablko annurca může být také konzumována těmi, kteří musí udržovat hladinu glukózy v krvi na uzdě.
Kdoule: chuť
Jezte syrové , kdoule je trochu obtížné vychutnat a ještě předtím se kousnout. Nelze říci, že toto ovoce je velmi chutné a chutné, zkrátka, ale jakmile je jednou ze stromů po úplném vyzrání , chuť se výrazně zlepší, zejména po několika dnech. Ti, kteří se nechtějí vzdát možnosti čerstvého jídla, ho mohou doprovázet medem .
Díky přítomnosti mnoha vlákniny je její buničina tvrdá , kompaktní a obtížně žvýkatelná. Kyselá chuť , na straně druhé, závisí na neexistenci cukrů , přítomných v buničině na dlouhých řetězců. Vaření výrazně zlepšuje kdoule, které se stává sladkým a voňavým.
Kdoule: používá
Kromě klasického kdoule nebo džemu je kdoule perfektní přísada pro přípravu želé a džemu z jiného ovoce. Jeho přirozená koncentrace pektinu ve skutečnosti podporuje zahušťovací účinek v tomto typu přípravku a zabraňuje se uchýlit se k jiným produktům nebo průmyslovým gelujícím činidlům . Stačí jeden každý kilogram ovoce.
V některých oblastech se z tohoto ovoce vyrábí velmi voňavý likér se silnými zažívacími vlastnostmi . Jeho vůně je tak opojná a příjemná, že ji často nalézáme ve formě vonných tašek na šatníky a prádlo.
Kdoule: jak to jíš?
Kdoule se konzumuje vařené v malé vodě s přídavkem pár lžiček cukru a malé skořice . Perfektní jako dezert k zakončení jídla, k snídani nebo jako svačina.
Představuje skutečně perfektní svačinu s nízkokalorickou energií, kterou lze konzumovat kdykoli během dne nebo před fyzickou aktivitou. Takto vařené se skvěle hodí k přípravě koláčů, ovocných dezertů a koláčů .
Kdoule: kalorie a nutriční hodnoty
Kdoule je zvláště dietní jídlo bohaté na minerální soli (draslík a selen), vlákninu a nízký obsah cukru. 100 g porce kdoule poskytuje kolem 47 kalorií . Množství kyseliny askorbové přítomné v tomto ovoci je 5krát vyšší než množství kyseliny askorbové, které lze asimilovat spotřebou citrusových plodů.
Dalšími složkami jsou:
- voda 84 g;
- celulóza - 3,6 g;
- uhlohydráty - 9,6 g;
- tuky - 0,5 g;
- bílkoviny - 0,6 g;
- minerální soli hořčík, měď, sodík, fosfor , železo, draslík a vápník;
- sacharidy: fruktóza, glukóza;
- vitamin PP (nikotinamid), vitamin A (retinol), komplex vitaminu B (B1 - thiamin, B2 - riboflavin, B3 - kyselina nikotinová, B5 - kyselina pantothenová, B6 - pyridoxin, B9 - kyselina listová), vitamin E, vitamin C ;
- karboxylové a hydroxykarboxylové kyseliny: jablečná, citronová, tartronová
Kdoule a kdoule: recept
Kdoule je klasický dezert s dlouhou a pracnou přípravou . Tradiční recept ve skutečnosti zahrnuje postup velmi podobný postupu použitému pro přípravu klasického džemu, ale na rozdíl od posledního receptury zahrnuje skutečný kdoule také další krok: sušení.
Tyto přísady z kdoule jsou velmi jednoduchá: 1 kg kdoule a 1 kg cukru a trochu citronové šťávy. Jak již bylo zmíněno, při přípravě postupujte stejně jako u všech džemů , vařte oloupané a nasekané ovoce na cukru s trochou vody na mírném ohni.
Jakmile je pyré získáno , je přeneseno do studených forem ponechaných na vzduchu několik dní, dokud se vlhkost ze všech stran úplně neodpaří. Tímto způsobem může být konzumován v kusech nebo kostkách ve formě želé .
Vařená kdoule
Vařený kdoule si můžete vychutnat samostatně nebo použít jako základnu pro džemy, hořčice, želé a kompoty . Doba vaření závisí na pevnosti buničiny, ale nakrájenou a vařenou v květináči s vodou (1 sklenice na kilogram) a citronovou šťávou , v krátkém čase získá jemnější konzistenci. Může být ochuceno skořicí, vanilkou a hřebíčkem .
Kdoule jam
Kromě postupu, který jsme právě popsali pro vroucí kdoule, musí být k přípravě džemu přidán cukr. Množství závisí na osobních preferencích.
Můžete použít 1 kg cukru na každý kg ovoce nebo nižší poměr (1: 700 gramů). Jakmile je uvařený, přesune se do sterilizovaných vzduchotěsných nádob.
Pečená kdoule
Mezi nejvhodnější přípravky, jak si kdoule nejlépe užít, bezpochyby patří recept, který zahrnuje vaření v troubě , ideální pro přípravu jiného a originálního dezertu.
Je to velmi jednoduché: jakmile jsou plody rozřezány na polovinu, umístí se na plech na pečení, posypou na povrch cukrem, červeným vínem (Marsala) a hřebíčkem .
Pečeme při teplotě 180 ° po dobu asi 35–40 minut, podávají se na stole spolu s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Když už mluvíme o starověkém ovoci a neobvyklé zelenině , prozkoumejte také:
- Jeřáb
- Jahodový strom
- Jujube
- Černé rajče