Trans tuky: co jsou a ve kterých potravinách se nacházejí
Trans tuky: pokud je znáte, vyhýbejte se jim. Co jsou, v jakých potravinách se nacházejí a proč je nejlepší vyhnout se tukům ve vaší stravě.
O trans-tucích často slyšíme , ale ne každý ví, co přesně jsou. Pojďme tedy zjistit, co jsou, ve kterých potravinách se nacházejí a jak jim zabránit.
Co jsou to tuky?
Trans-tuky nebo trans mastné kyseliny jsou zvláštní formou nenasycených tuků . Na rozdíl od nasycených tuků (tuků z produktů živočišného původu), které nemají dvojné vazby, mají nenasycené tuky ve své chemické struktuře jednu nebo více dvojných vazeb.
Když mluvíme o dvojných vazbách, musíme také zvážit konfiguraci , to je poloha atomů vodíku vzhledem k dvojné vazbě. Pokud jsou atomy vodíku na stejné straně, hovoříme o konfiguraci „cis“, což je nejběžnější struktura. Pokud jsou atomy vodíku na dvou protilehlých stranách, mluvíme o „trans“ konfiguraci.
Ty se vyrábějí během hydrogenačního procesu, to je proces, který umožňuje výrobu margarinů, počínaje rostlinnými tuky, které jsou při pokojové teplotě kapalné.
Atomy vodíku se přidávají do rostlinných tuků, aby byly pevné při pokojové teplotě.
Tento proces způsobuje, že trans-tuky jsou pro tělo velmi nebezpečné, možná i více než nasycené (například máslo ). Ve skutečnosti podporují zvýšení hodnot cholesterolu v krvi, hromadění plaků v tepnách, nástup rezistence na inzulín a diabetes mellitus typu II. Také podporují zánětlivý stav a nástup nádorů.
Transmastné tuky však nepocházejí pouze z průmyslové výroby : přirozeně se vyskytují v mléčných výrobcích a v masu přežvýkavců . Oni tvoří asi 2-5% tuků přítomných v mléce a derivátech a 3-9% v hovězím a jehněčím. Tvoří se, když bakterie v žaludku přežvýkavců tráví trávu.
Podle několika studií není mírný příjem přírodních trans-tuků nebezpečný, zdá se, že by z kardiovaskulárního hlediska vypadal jako ochranný. Nejznámější je konjugovaná kyselina linolová (CLA), která je považována za pozitivní, je-li konzumována v malém množství. Problém tedy představují transmastné oleje průmyslového původu.
Kde se nacházejí tuky?
Co jsou to potraviny, které obsahují průmyslové trans-tuky ? Jedná se zejména o potraviny vyráběné potravinářským průmyslem, jako jsou margaríny, balené dezerty, náplně a polevy pro dorty, výrobky rychlého občerstvení (zejména smažené bramborové lupínky, kuřecí nugety a krevety, ale také mléčné koktejly), některé klobásy, jako jsou klobásy, svačiny, jako jsou svačiny, hranolky a preclíky.
Nacházejí se také v plněných, zakrytých nebo glazovaných sušenkách (někdy v běžných pečivech, pokud si vyberete značky, které nejsou na trhu dobře známé), v zmrzlinách, v pečivech (průmyslových a řemeslných), v croissantech.
Jak se jim vyhnout?
Co můžeme udělat, abychom zabránili přijímání tuků? Jednoduše pečlivě přečtěte štítky zakoupených produktů : když najdete slova hydrogenované nebo částečně hydrogenované tuky, znamená to, že v této potravině jsou také trans-tuky.
Je také dobré znovu objevit potěšení z dobrého domácího jablečného koláče nebo rajčatové bruschetta jako svačinu pro naše děti.