Všichni víme, že pizza na dřevo chutná lépe než pizza na elektrické troubě. Ale víme, na čem tento rozdíl závisí?
Jedním z vrcholů naší země je určitě pizza. Všichni jíme, ať už to děláme doma, ať už jdeme do pizzerie nebo do restaurace, a všichni víme velmi dobře, že ne všechna pizzy jsou stejné.
Pizza je v podstatě základní těsto pro chléb , pak vodu, mouku a droždí, podle chuti rajčata, mozzarella a polevy . V zásadě se věci nikdy nemění, kvalita mouky nebo přísad může být vyšší, ale nakonec je rajčatovým pyré rajčatové pyré vždy a v každém případě, stejně jako mozzarella, které se vždy vyrábějí z kravského mléka (mimo nad rámec buvolů, které jsou zvláštním případem).
Přečtěte si také: Nebezpečné krabice na pizzu, nebo ne?
Faktem však zůstává, že pizzy nejsou všechny stejné. Zejména ty, které jsou vařené v dřevěné peci, jsou lepší než ty, které se vyrábějí v elektrické troubě doma. Přemýšleli jste někdy proč? Udělali jsme to a šli jsme kopat trochu hlouběji.
Rozdíl mezi pizza na dřevo a pec na pečení je ...
Rozdíl je a jak: z elektrické pece na pec na dřevo je v zásadě především teplota . Ve skutečnosti je plamen teplejší než topné prvky elektrické trouby doma, což znamená, že pec na dřevo je teplejší než elektrická. A protože pec na dřevo spalovala pizzu, musíte ji nechat méně uvnitř , takže nakonec bude zvenčí křupavá (protože kůra je prakticky spálená) a zevnitř měkká, protože krátký čas na vaření neumožnil. teplo vstupuje do těsta dobře. Znakem je v tomto smyslu neapolská pizza, křupavý z vnějšku a velmi měkký zevnitř.
To samozřejmě neplatí, pokud je těsto velmi tenké, takže pizza vaří homogenním způsobem, protože nemá problém s průchodem tepla uvnitř. 
Pak je tu další skutečnost, že pizza na dřevo se liší od pizzy vařené v elektrické troubě a je to dřevo, které neposkytuje „neutrální“ teplo jako odpor rezistence běžné domácí pece, ale je to organický materiál, který když hoří, uvolňuje příchutě , příchutě, které se stávají nedílnou součástí samotné pizzy. To je důvod, proč v podstatě cítíme něco jiného než obvykle, když to chutnáme.
Vědět, jak si vybrat dřevo a řídit troubu, je dovednost šéfkuchaře pizzy. Pokud je to člověk, který to dělá jako časově založená práce, bez vášně, výsledky jsou cítit, protože nedokáže udržet plamen, a proto může být pizza spálena na jedné straně a syrová na straně druhé, ale pak nevěnuje pozornost dřevu. , která je ve skutečnosti součástí pizzy, i když není vložena do těsta nebo jako náplň.
Když jdete jíst pizzu, věnujte pozornost těmto aspektům: některé dřevo má jednu vůni, proto jedna chuť, jiné dřevo má jinou a výsledek se může hodně lišit.
Konec konců je výroba pizzy umění. Není to pro každého.
Obrázky prostřednictvím Shutterstocku.
Zde jsou všechny naše recepty na přípravu pizzy doma:
- Bezlepková pizza : jak připravit pizzu bez pšeničné mouky
- Mexická pizza s fazolemi : recept a ingredience
- Pizza s kváskem : recept a ingredience