Případ karcinogenního červeného masa šokoval veřejné mínění, protože lidé si mysleli, že už roky jedli něco velmi nebezpečného. Ale rozuměli jsme, co znamená seznam WHO?
Vím. Přicházím po sklizni, protože minulý týden vypukl "případ" karcinogenního červeného masa a teď můžeme říci, že to vyšlo z módy. Všichni už o tom hovořili a ujišťovali nás, že nakonec červené maso neublíží, že není nutné být vegetariánem, abychom mohli nadále jíst červené maso a zpracované maso, dokud nebudeme jíst málo.
Všechny pravdivé věci, Bože, to je zakázáno, a všechny věci, které jste už četli, vysvětlují lidé jistě kvalifikovanější než chudý veterinární lékař, který se zabývá inspekcí potravin, kterou jsem.
Vyhrazuji si tedy právo hovořit o tématu, kterému byla věnována možná malá pozornost a které by podle mého názoru vyřešilo dilema v několika minutách a především by také objasnilo těm, kteří se nezabývají potravinami, kde problém spočívá a jak jednat. důsledek: fungování klasifikace IARC, tj. seznamy, ve kterých jsou uvedeny karcinogenní prvky.
Seznam karcinogenů WHO
Světová zdravotnická organizace, která je orgánem, který vypracoval a pokračuje v sestavování seznamu karcinogenních látek pro člověka, prakticky neřekla nic tak katastrofického a byli to novináři, kteří dali poplach o situaci, situaci, kterou pravděpodobně ani plně nepochopili.
Zejména v seznamu cencerogenů jsou různé sekce a tyto sekce obsahují řadu látek, z nichž jednou z nejznámějších je například cigaretový kouř. V našem případě byly zpracované červené maso zahrnuty do kategorie 1 (určitě karcinogenní), do 2A (pravděpodobně karcinogenní) ty nezpracované.
Položme si však otázku. Pokud jsou cigarety rozhodně karcinogenní, proč nebyly zakázány? Kouření je samozřejmě osobní, zraníte se a samozřejmě existují zákony proti kouření. Pokud by však stát chránil zdraví svých občanů, jednoduše by je zakázal, stejně jako drogy jsou zakázány. Tak?
Skutečnost je taková, že pokud je látka karcinogenní, neznamená to, že s jejím použitím určitě dostanu rakovinu. Znamená to pouze, že u mechanismů, které ještě nebyly objasněny (protože u červeného masa stále není známo, co je karcinogenní, i když existuje podezření na EME železa), existuje statistická korelace mezi spotřebou masa a rakovinou, v tomto případě do střeva.
Ale.
Statistická korelace neznamená „zítra zemřete“. Znamená to jen, že mnoho lidí, kteří ji konzumují, trpěli rakovinou, a to je podle WHO určitě příčinou masa. Kolik masa? Boh.
Ano, protože pokud chceme mezi karcinogenními látkami existuje mnoho, z nichž mnoho se stále používá denně, a ne všichni máme rakovinu. Například ani ti, kteří kouřili 60 let, nemusí mít rakovinu plic. Je to proto, že existuje statistická korelace, a nikoli jasný mechanismus působení.
Dovolte mi uvést příklad, který doufám, že objasní situaci: voda zabíjí. Samozřejmě je to nepopiratelné. Jsou lidé, kteří se topí ve vodě, a příčinou je voda, ta, kterou pijete každý den. Takže mohu bezpečně říci, že voda je smrtelným nebezpečím kategorie jedna, protože je.
Faktem je, že záleží na tom, kolik vody máme před sebou. Být v místnosti se dvěma litry vody má tendenci přežít, zatímco být v místnosti s hektolitry vody může znamenat umírání. Vše záleží na dávce.
U masa je to úplně stejné. Světová zdravotnická organizace na základě analýz z nemocnic, klinik a výzkumných ústavů z celého světa jednoduše zjistila, že existuje vysoká korelace mezi těmi, kteří jedí červené maso, a těmi, kteří mají rakovinu. do střeva, aby bylo možné zahrnout maso do kategorií karcinogenů (a tady byste potřebovali znát trochu statistik, matematiky a epidemiologie, abyste něco pochopili, a záležitost by se stala komplikovanou ... Pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet svou ruku, nechávám odkaz stránky AIRC, italsky, což jde mnohem hlouběji než já).
Důležité však je, že pokud nám statistiky řeknou „ano, to je ono“, stále musíme pochopit, kde je problém. Protože statistiky také říkají, že počet úmrtí za rok v bazénu se zvyšuje s nárůstem filmů, ve kterých je hlavní postavou Nicolas Cage (ano, opravdu!), Které nemají přímou korelaci. Stručně řečeno, statistiky někdy vedou k „chybám“.
Jisté je, že výzkum půjde tímto směrem, to znamená, že se pokusí v zásadě pochopit, co způsobuje rakovinu. Po určení odpovědné složky X bude maso zakázáno nebo bude proveden pokus o jeho odstranění vhodnými metodami. Ale dokud nebudeme vědět, co přesně způsobuje rakovinu, určitě nemůžeme maso zakázat.
A nemůžete to ani přestat jíst: jen regulujte sami sebe, jako všechny věci. Jíst malé množství, nebo možná preferovat bílé maso, je skvělý způsob, jak se vyhnout vegetariánství ze strachu z toho. A neměli bychom se dokonce vzdát braciaty s přáteli ze strachu ze smrti, alespoň do dalšího potvrzení.
A uzavírám vám otázku, na kterou byste měli myslet: pokud jste nekuřák a kuřák s vámi mluví, zatímco kouří, co děláte? Odcházíš? Nebo mluvte potichu, jen jednou ... Přesto dobře víte, že kouření je karcinogen třídy jedna. Nebo ne?