Polotučné odstředěné mléko je, jak všichni víme, mléko, do kterého byla odstraněna část lipidové složky: často se doporučuje ve stravě. Ale je to opravdu tak užitečné?
Začněme z předpokladu. Nejsem dietolog. A protože v tomto článku budeme hovořit o stravě, zdálo se důležité specifikovat ji od začátku, pro některé dietology by bylo opravdu zajímavé komentovat situaci.
Samozřejmě nejsem dietolog, ale inspektor jídla, takže vím o složení potravin, lepší než 90% lidí, kteří mluví o jídle na internetu, protože „to někde četli“, a tento článek začíná od moje osobní reflexe na poloodstředěné mléko .
Pokaždé, když jdu do supermarketu, vidím ve skutečnosti čerstvé mléko v lednici, plnotučné mléko a polotučné mléko vedle toho, cena je stejná (nebo se liší jako pět centů) a když není celý, vezmu částečně odstředěné, aby nedocházelo k vyčerpání mléka. A cítíte ten rozdíl (pak, pokud najdete skim, zkuste to, protože je to svinstvo vyrobené z mléka, je to zkušenost vyzkoušet).
Je to cítit, protože část lipidové složky je odstraněna z poloodstředěného mléka odstředěním, tj. Mléko je odstřeďováno při velmi vysokých rychlostech po určitou dobu (ne hodně, jinak by bylo odstředěno) a tuk, který je lehčí než voda , se od nich oddělí. Tuk je pak zpracován na smetanu, zatímco zbývající zbytek je ve skutečnosti částečně odstředěné mléko.
Rozdíl mezi polotučným a plnotučným mlékem
Z hlediska nutričních charakteristik se tedy odstraňuje pouze tuková část mléka , která podle zákona musí být z plnotučného mléka alespoň 3,5% (obvykle 3,8%, jen proto, že pokud někdy o něco méně, protože krávy mají nějaké problémy, neexistují žádné právní důsledky), zatímco u částečně skimulovaných, vždy ze zákona, je nutné zůstat mezi 1,5% a 1,8%, takže asi polovina ostatních .
Místo tohoto odstraněného tuku se do mléka nic nepřidává, takže ostatní složky se mírně zvyšují úměrně.
Na organoleptické úrovni, to je to, co slyšíme svými smysly, rozdíl je tam. Pokud se chcete stát také mléčným sommelierem (je to tak snadné), nasaďte se zavázanýma očima a pokuste se vypít trochu polotučné a trochu plnotučného mléka, oba pasterizované (nikoli UHT): to určitě poznáte. A na dvě minuty se budete cítit jako Carlo Cracco budoucnosti.
Polotučné mléko: je to opravdu dobré ve srovnání s plnotučným mlékem?Zaměření: Mléčné kvóty: proč pijeme cizí mléko, když v Itálii tolik vyrábíme?
Vážně, jak všichni víme, je to tuk, který vyvolává chuť, a to proto, že když se podíváme na mléko pod mikroskopem, zjistíme, že ve skutečnosti to není homogenní bílá tekutina, naopak: je to voda, vždy bílá, ve které jsou malé nažloutlé koule. , které jsou tukem a které dávají mléku chuť: makroskopicky, účinek podobný účinku masového vývaru, když je uvařen (pokud to máte, s mnoha malými kuličkami tuku rozpuštěnými ve vodě).
V poloodstředěném mléku je asi polovina těchto kuliček, které se nazývají micely, a protože jsou to ty, které dávají příchuť, je poloodstředěné mléko méně chutné.
A tuto méně příchuť nemáme tolik utrácet méně za nákup mléka (náklady jsou téměř stejné) jako za nutriční přínosy plynoucí z tuku, který je přítomen v menším množství.
Které z nich bude polotučné odstředěné mléko? To není tak těžké pochopit, podle chutiJe to opravdu dobré ve stravě?
Abych odpověděl na otázku, začal jsem se trochu počítat.
Ráno piju asi 200 ml mléka, jednu pětinu z jednoho litrového balení. Z těchto 200 asi 175 ml není nic jiného než voda, takže látky, které mi dodávají sílu, jsou řádově 25 ml. Z těchto 25 musím vzít v úvahu minerální soli, laktózu (cukr nejvíce přítomný v mléce), bílkoviny a samozřejmě tuky, které odebírají všechny ostatní složky, což znamená 7 ml tuku, předstírejme, že se jedná o 7 gramů čistého tuku (jsou to o něco méně, protože tuk je lehčí, zhruba 5 gramů tuku).
Číst dále: Nejen mléko, to je místo, kde je vitamín D
V mém 200 ml šálku je asi 5 gramů tuku a mé mléko je chutné. Ti, kteří pijí polotučné mléko, mají mnohem méně chuti a mají ve svém šálku ... 2,5 gramu tuku, asi polovinu toho mého.
To znamená, že polovina mého vypadá jako stratosférická postava, ale nemluvíme o půl kilogramu sádla z kolonát, ale o rozdílu dvou a půl gramu. Vizuální kvantifikace, půl lžičky.
Stručně řečeno, poloodstředěné mléko bude jistě štíhlejší, ale rozdíl je tak minimální, že pokud budu pít plnotučné mléko, pak jen během dne ušetřím půl lžičky olivového oleje (pamatujte, že olej má téměř 100 % tuku) a jsem zpět k normálnímu množství tuku. S pol čajovou lžičkou méně oleje mám alespoň potěšení z pití, každé ráno, mléka alespoň trochu slaného.
Otázka, reflexe, výchozí bod k zamyšlení je tedy následující: stojí za to vzdát se dobrého mléka za půl lžičky tuku denně? Nevím, ale nemyslím si to. Nestojí to za to.
Obrázky prostřednictvím Shutterstocku