Domácí rajče je součástí kulinářské tradice, která byla po mnoho generací předávána v mnoha italských regionech.
Příprava dobré, husté a voňavé rajčatové pasty není vůbec obtížná. S naším praktickým průvodcem se naučíte všechny triky, jak udělat chutné. Domácí rajče je dobrota, tradice a zdraví. Je to jedna z nejznámějších a nejoblíbenějších omáček Italové (a nejen) a je základní složkou různých skutečně šťavnatých přípravků a koření.
Příprava dobré domácí rajčatové pasty, která se bude po celý rok těšit z našich oblíbených jídel, není obtížná. Je zapotřebí trochu trpělivosti a času a především…. maximální pozornost na některá základní pravidla pro úspěch konečného výsledku, která musí být nejen dobrá, ale také hygienicky bezpečná.
Domácí rajče: recept
Zde je návod a pokyny, jak udělat chybu. Naučíme se také zachovat všechny aroma a dobrotu rajčat vyzrálých na slunci. Nepotřebujete mnoho přísad k přípravě vynikající domácí rajčatové konzervy. Pouze kvalitní rajčata jako San Marzano nebo Romani a čerstvá bazalka. Důležité pro získání vynikajícího produktu je výběr rajčat, respektování doby vaření, sterilizace sklenic a jejich správné skladování. Příprava rajčatové pasty ve skutečnosti nevyžaduje velké dovednosti. Podívejme se na klíčové kroky. Příprava 10 minut Vaření 30 minut Celková doba 40 minut Porce 4 osoby Kalorií 20 kcal
Ingredience
- 5 kg S. Marzano nebo římská rajčata
- 1 banda čerstvé bazalky
Instrukce
- Začněte důkladnou kontrolou rajčat, která musí být ekologická. Zlikvidujte všechny se zřejmými důlky, skvrnami nebo hnilobou. Používejte pevnější , vyzrálejší a voňavější . Důkladně je očistěte a postupně je umyjte pod tekoucí vodou. Nechte je několik minut odtéct a ostrým kuchyňským nožem je rozřízněte na polovinu. Odstraňte semena a umístěte do velmi velkého hrnce. Vařte na mírném ohni s víčkem a občas jemně promíchejte. Po několika minutách začnou rajčata vadnout, dokud nebudou téměř vyčištěna . Vezměte rajčata z hrnce a pracujte v zeleninovém mlýně nebo se speciálním elektrickým spotřebičem.
- Kapalnou část pyré nalijte do menší ocelové nádoby , umístěné pod rostlinným mlýnem. Opakujte operaci, pokud se omáčka stále jeví jako velmi tekutá, nebo ji zfiltrujte pomocí velmi úzkého sítka. Nebo můžete zahušťovat rajčatovou konzervu přímo nad ohněm, dokud se přebytečná voda neodpaří.
- Jakmile je dosaženo požadované konzistence, protlaďte pyré ve sklenicích předem dezinfikovaných ve vroucí vodě pomocí nálevky a do každé nádoby přidejte snítku čerstvě umyté bazalky. Dbejte na to, abyste nenaplnili sklenice až po okraj, ale ponechali mezeru 2-3 cm mezi konzervami a víčkem. Položte poslední list bazalky na vrchol a každou nádobu pevně uzavřete. Pikantní milovníci mohou přidat několik pepřů nebo celé chilli.
Rajčatové konzervy: jak to ... zachovat
Po naplnění rajčatovými konzervami a pečlivém uzavření musí být sklenice pasterizovány, aby je bylo možné uchovat po dlouhou dobu. Poté musí vařit nejméně půl hodiny ve velkém množství horké vody.
Použijte velmi velký hrnec a zabalte každou nádobu do čistého utěrky, aby nedošlo k jejímu rozbití během vaření. Po 30 minutách od začátku varu nechte sklenice vychladnout v květináči bez vypuštění vody na vaření a po vychladnutí je důkladně osušte.
ZVLÁŠTNÍ: Jak připravit houby v oleji, receptu a postupu
V tomto okamžiku by měly být vaše sklenice naplněné rajčatovými konzervami dokonale sterilizovány a hermeticky uzavřeny .
Chcete-li se ujistit, a vyvíjet mírný tlak na čepice s prsty : pokud neslyšíte žádný hluk (klasický 'clik clak', aby bylo jasné) to znamená, že vakuum skutečně vytvořil.
V opačném případě přiveďte vodu zpět do varu a vařte sklenice dalších 30 minut, položte je víčkem nahoru a přikryjte je vodou do poloviny.
ZAMĚŘENÍ: Domácí konzervy: recepty a praktické návody
Vaše domácí rajčatové pyré je připraveno k uložení . Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě po dobu maximálně 12 měsíců.
Tip od ministerstva
Pokud jde o domácí konzervy, Ministerstvo zdravotnictví zveřejnilo několik pokynů, které můžete konzultovat na této adrese a které by mohly být velmi užitečné nejen pro bezpečnou přípravu dobré domácí rajče, ale i pro mnoho dalších domácí přípravy.
Zde jsou také některé zajímavé produkty, které najdete na internetu:
Přečtěte si také:
- Jak vyrobit lilek v oleji
- Papriky v oleji: příprava, přísady a recept
- Jak skladovat olivy