Chléb Kamut®
Snadný a chutný recept
Pečení voňavého chleba s jedinečnou vůní a velmi zvláštní rustikální chutí je to, co bych vás chtěl vzít s tímto receptem: bochník pšeničné mouky Khorasan , běžněji označovaný pouze registrovanou ochrannou známkou KAMUT® .
Toto starověké zrno, chudé na lepek, ale bohaté na prospěšné vlastnosti, dává chlebu zvláštní a jemnou chuť a také senzační aroma!
Recept, který navrhuji, není sám o sobě obtížný, ale vyžaduje několik hodin kvašení: ale „ti, kteří jdou pomalu, jdou zdravě a jdou daleko“, a pokud jde o výrobky, které jsou kynuté, je toto přísloví pravdivější než kdy jindy! Nebojte se hodin odpočinku: recept je připraven ve dvou etapách (večer a ráno), a proto vám umožňuje pohodlně se organizovat!
Jste připraveni?
- Výtěžek: 1 bochník
- Příprava: 2 hodiny 0 minut
- Vaření: 1 hodina 5 minut
Ingredience
- 200 gramů mouky Manitoba
- 500 gramů mouky kamut
- 380 gramů vody
- 2 gramy čerstvých pivovarských kvasnic
- 18 gramů soli
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžička hnědého cukru
Příprava
- Včera předtím připravíme těsto: zahřejeme 150 gramů vody a necháme rozpustit droždí a lžičku cukru. Dobře promíchejte a nalijte do misky. Přidejte mouku Manitoba otáčením vidličkou, přikryjte ji plastovou fólií, píchněte ji fochetou, přikryjte látkou a nechte ji celou noc odpočívat.
- Následující den rozdělíme zbývajících 230 gramů vody na dvě části a sůl rozpustíme v jednom.
přidejte nesolenou vodu do těsta a promíchejte. Nalijte vše do míchačky a při hnětení přidejte 400 gramů mouky kamut. Také přidejte olej a nakonec slanou vodu.
Míchejte dobře po dobu nejméně 15-20 minut. - Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu, přikryjte miskou a nechte ji 30 minut odpočívat.
Vezměte ji zpět, znovu ji opracujte rukou a několikrát ji sklopte.
Vložte ji do lehce naolejované misky s uzávěrem nahoru, přikryjte hadříkem a nechte 5 hodin působit. - Otočte těsto na plech na pečení lemovaném pergamenovým papírem a posypte trochou mouky kamut.
Tvarujte bochník a posypte povrch další moukou kamut.
Proveďte hluboké řezy ostrým nožem a nechte jej odpočinout dalších 30 minut. - Mezitím zapněte troubu při 250 °.
Na dno trouby položte pánev s vodou, aby se vytvořila pára, a pečte bochník po dobu 15 minut. - Vyjměte pánev, snižte teplotu trouby na 190 ° a pokračujte ve vaření dalších 45–50 minut.
- Chléb chlazte přímo na grilu trouby, když je vypnutý s otevřenými dvířky.