Tyto zelené fazole (Phaseolus vulgaris), spadají do kategorie luštěnin , ale ve skutečnosti nám jejich nutriční vlastnosti vedou považovat je za zeleninu . Ve skutečnosti mají velmi nízkokalorický obsah. 
Byly vyvezeny z Ameriky, ale dnes jsou rozšířené po celém světě a oceňovány pro jejich výživové vlastnosti.
Rostlina
Rostlina roste v půdě bohaté na organické látky , s výhodou zejména plodný. Měly by být vysazeny na jaře a mohou být pěstovány v květináčích a na zemi.
Nejsou ničím jiným než nezralými lusky fazole a patří do čeledi Leguminosae Papilionaceae. Rostlina je jednoletá a bylinná , dosahuje výšky až 4 metry a je horolezcem. Existuje však také trpasličí odrůda.
Tyto květiny mohou být různých barvách: bílé, žluté, červené nebo fialové. Tyto listy jsou shromažďovány ve skupinách po třech.
Tyto plody (zelené fazolky ve skutečnosti) jsou lusky, uvnitř kterého jsou semena.
Rozdíl oproti fazolí spočívá právě v tom: zatímco u luštěnin jsou jedlá pouze semena, v tomto případě se také jedí lusky.
Zelené fazole: nutriční vlastnosti
Často jsou předepisovány u nízkokalorických hubnutí , také proto, že jsou tvořeny 90% vody . Podívejme se podrobně na jejich nutriční složení:
- uhlohydráty : obsahují velmi málo (asi 2,4 g na 100 g)
- proteiny: i z těchto několika (2,1 g).
- tuky : najdeme 0,2% tuků
- vláknina : 3,4% vlákniny z potravy
- uhlohydráty : 2,3% cukrů .
- kalorie: jsou 35 každých 100 g.
- vitaminy: obsahují vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E, vitamin K.
- minerální soli : zejména draslík , fosfor , železo, křemík, hořčík, sodík, zinek, vápník, mangan, měď, fluor a selen .
- aminokyseliny a další látky: jsou také antioxidanty (obsahují beta-karoten a lutein), flavonoidy, aminokyseliny jako arginin a tryptofan.
Vlastnictví
Právě pro tyto nutriční vlastnosti jsou vynikající spojenci naší pohody. Mají diuretické vlastnosti , pomáhají při zácpě a remineralizují .
Zlepšují krevní oběh a fungování kardiovaskulárního systému. Chrání pokožku před stárnutím buněk díky antioxidantům a zabraňují tvorbě volných radikálů . Přinášejí také výhody kosternímu systému.
Snižují špatný cholesterol díky přísunu vlákniny a pomáhají trávení. Doporučují se také v případě vředů, hemoroidů a žaludečního refluxu . Schopnost posilovat imunitní systém a podporovat hojení je také vynikající.
U těhotných žen se doporučuje používat, protože obsahují dobré množství kyseliny listové .
Zelené fazole, jak je vařit: recepty
Měly by být konzumovány pouze vařené . Jsou k dispozici čerstvé, zmrazené, v oleji nebo v konzervách. Když jsou čerstvé, je třeba odstranit stonek a špičku, umyjte je a uvařte, jak uznáte za vhodné. Jsou dobře vařené nebo dušené . S touto poslední metodou vaření máte možnost zachovat své kvality na maximum.
K oblékání je potřeba jen velmi málo: olej, sůl, citron , ocet a jsou připraveny k jídlu. Můžete si také připravit chutný dresink:
- šťáva z 1/2 citronu
- 4 polévkové lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- nějaké čerstvé máty
- 2 polévkové lžíce nesolené pražené arašídy
Příprava. Smíchejte všechny tekuté přísady a přidejte arašídy a sekané máty. Vařené nebo dušené zelené fazolky osolte, ale nejprve ochlaďte.
Špaldový a zelený fazolový salát recept
Zde je recept pro 4 osoby, vhodný také pro vegany :
- 200 g zelených fazolí
- 250 gramů špaldy
- 200 g cherry rajčat
- 1/4 cibule
Postup : nejprve vařte špaldu, která trvá nejméně 20 minut. Až bude hotová, vložte ji do mísy a nechte ji vychladnout nalitím kapky oleje.
Zelené fazole parujte nejméně 15 minut. Poté je nakrájejte na několik částí, nakrájejte také rajčata a cibuli. Dobře promíchejte a dochutíme solí, olejem a pepřem. V tomto okamžiku také vylijeme železo, vše promícháme a necháme asi 1 hodinu v lednici. Podávané za studena, budou velmi dobré zejména v létě.
Zelené fazole sekaná recept
Nyní se podívejme na další trochu složitější recept, opět pro 4 osoby:
- 500 g zelených fazolí
- 300 g brambor
- 125 g ricoty
- 2 vejce
- 100 g Grana Padano
- 2 hrsti strouhanky
Postup : oloupejte brambory a očistěte zelené fazolky. Vložte je do dvou samostatných nádob. Brambory budou šťouchané a zelené fazolky nasekané. Zkombinujte je v misce a přidejte vejce, parmazán a ricottu. Vše promíchejte přidáním soli.
Připravte pánev, namažte ji a posypte strouhankou a poté do ní nalijte směs. Rozbalte strouhanku znovu. Nechte v peci půl hodiny při 200 stupních. Po vaření nechte trochu vychladnout a poté podávejte.
Objevte také tyto recepty se luštěninami:
- Zeleninový salát s quinoa a pečenou mrkví
- Fazolová polévka Cannellini
- Vegetariánské tacos s černými fazolemi: recept a ingredience
- Domácí ruský salát: recept a ingredience
- Recepty na studené těstoviny na léto!