Fazolové klíčky, i když dosud nepřekonaly vůdčí roli v naší kuchyni, představují důležitou součást stravy mnoha východoasijských a asijských obyvatel a jsou konzumovány syrové i vařené, kombinované s jinými ingrediencemi nebo začleněny do propracovanějších receptů. Pojďme zjistit výhody, vlastnosti a možné přípravy.
Naše gastronomická kultura již dávno zapomněla na význam stravy založené také na konzumaci klíčků , zejména klíčků fazolí , které jsou dnes stále velmi drahé čínské, africké a asijské populaci.
Teprve od sedmdesátých let se díky znovuobjevení výhod spojených s přírodním jídlem fazolové klíčky postupně vrátily k západním stolům, včetně italských, kde najdou místo pro své skvělé nutriční vlastnosti .
Pojďme objevit vlastnosti a výhody spojené s obvyklou konzumací těchto potravin a možné recepty, jak si je vychutnat co nejlépe.
ZAMĚŘENÍ: Jak pěstovat klíčky s klíčkem
Fazolové klíčky: vlastnosti a nutriční hodnoty
Klíčky mnoha rostlin, jako jsou luštěniny, jsou potravou bohatou na skutečně výjimečné vlastnosti a nutriční hodnoty . Zejména ty fazole představují cenný zdroj bílkovin a energie připravené k použití. Jejich obvyklá konzumace působí příznivě na játra , protože látky obsažené v nich podporují eliminaci bilirubinu , což je odpadní produkt ničení červených krvinek, který způsobuje i vážné patologie, jako je žloutenka .
Mezi další přednosti fazolových klíčků vyniká schopnost posilovat a tónovat stěny žaludku , přispívat k rozpuštění kamenů a zlepšovat respirační aktivitu . Skutečně však skromný příjem kalorií : pouze 67 kalorií na 100 gramů produktu.
PŘEČTĚTE SI také: Terapeutické vlastnosti potoční a použití v kuchyni
Fazolové klíčky, zejména odrůdy Azuki a Mung , se vyznačují vynikající zásobou enzymů a esenciálních aminokyselin, vitamínů, zejména C, B9, B1 a B5 a stopových prvků , zejména fosforu, zinku, železa a hořčíku. .
Kromě toho jsou bohaté na vlákninu a lecitin. Ukázalo se, že tento fosfolipid je účinný při kontrole hladiny cholesterolu v krvi a přispívá k ochraně kardiovaskulárního systému.
SPECIÁLNÍ:
- Čočková klíčky
- Sójové boby
- Bambusové výhonky
- Klíčky pšenice
Klíčky fazolí Mungo
Semeno získané z rostliny fazolí Mungo je snad nejrozšířenější na světě. Její původ je pravděpodobně indický a po staletí zná velmi masivní rozšíření v Asii a Číně , kde se dodnes pěstuje. Spolehlivé zdroje se domnívají, že i v Itálii a dalších evropských zemích byla semena mungových bobů základní složkou lidské výživy.
Od objevu Ameriky však bylo toto jídlo nahrazeno fazolí Borlotto, která také zaujala své místo v zemědělství.
Zjistěte více:
- Jak vařit luštěniny pro nejmenší: snadné recepty
- Jak skladovat luštěniny
Dnes je pěstování této odrůdy fazole rozšířené v Číně, na Dálném východě, v některých oblastech Latinské Ameriky a Afriky. Jakmile zraje, je fazole mungo sklizena, sušena a skladována .
Pro syrovou spotřebu čerstvého produktu se však používá ke kombinování v salátech s jinou zeleninou . Konečně, jako alternativa k sušení, může být namočena na pánvi a uložena v krabicích nebo sklenicích na nějakou dobu.
Z nutričního hlediska se jedná o nízkokalorické jídlo bohaté na vitamíny (zejména C), minerální soli, aminokyseliny a další látky důležité pro trávení a blaho střeva.
Vzhledem k všestrannosti, kterou prokazují v kuchyni, se klíčky fazolí Mung také nazývají „ všestranci “, také ve vztahu k úplnosti nutričních hodnot. Jsou nasycující, osvěžující a umožňují vám vyrobit 100% přírodní, kompletní a nízkokalorické jídlo.
Vlastnosti a chuť klíčků fazolí Mungo jsou vylepšeny složitějšími přípravky, jako jsou rohlíky, rýžové saláty, těstoviny, polévky a vývary . V praxi se jedná o dokonalý dotek, který lehce obohatí každé jídlo.
Fazolové klíčky: jak se jedí?
Jak již bylo zmíněno, nejpoužívanějšími fazolovými klíčky při vaření jsou odrůdy Mung, Azuki a Borlotto . První dva lze jíst syrové i vařené . Fazolové klíčky Borlotti na druhé straně musí být blanšírované , dusené nebo restované.
V každém případě mějte na paměti, že pokud se používají v surovém stavu, je vhodné je jíst v malém množství a ujistit se, že pocházejí z organických semen .
Vaření v páře je nejlepším způsobem, jak si plně vychutnat vynikající výživové vlastnosti tohoto jídla. Jednoduše je vložte do koše a nechte je několik minut vařit, dokud nezklame. Ve směsi s olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem a kořeněné solí a pepřem jsou opravdu chutnou přílohou.
Jako přísada k obohacení salátů nebo plnění sendvičů a sendvičů se doporučuje používat klíčky ze zelených fazolí. K misce přidají křupavost a udělají skvělé párování s okurkami, paprikou, bylinkami a kořením. Takto ochucené mohou být podávány jako doprovod k hlavním chodům bílého masa, ryb a tofu.
Velmi chutná je příprava klíčků při smažení . Doporučuje se opět připravit smíšené zeleninové tyčinky, které se opečou ve velké pánvi nebo woku, možná s tofu omáčkou.
Fazolové klíčky: některé recepty
Pokud si chcete plně vychutnat svěží a křupavou chuť fazolových klíčků, je pro vás receptem tento klíčkový salát s jarní cibulkou a sezónní zeleninou. Zde jsou ingredience, které budete potřebovat:
- 2 šálky fazolových klíčků (umyté a vypuštěné)
- 1 pepř nakrájený na tenké proužky
- 4 tenké plátky červené ředkvičky
- 2-3 nakrájené jarní cibulky
- Hrst černých oliv
- 1 rajče bez semen nakrájené na tenké plátky
Pro oblékání:
- 2 lžičky jablečného octa
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 2 lžičky citronové šťávy
- 1 rozdrcený stroužek česneku
- ½ lžičky sójové omáčky
- ½ lžičky cukru
- Sůl a pepř
PŘÍPRAVA:
Všechny přísady uvedené pro obvaz smíchejte v uzavřené lahvi nebo sklenici. ve woku přidejte fazolové klíčky do papriky, ředkvičky a nakrájenou cibuli a restovanou na několik minut přes vysoký plamen. Nechte vychladnout v lednici.
Několik minut před podáváním přeneste vše do velké salátové mísy a nalijte dresink a důkladně promíchejte. Doplňte ozdobu plátky oliv a rajčat.
Kde najít klíčky fazolí?
Nyní najdete vše online ... zde je způsob, jak je pohodlně doručit doma.
Když už mluvíme o receptech s luštěninami, zde je několik zajímavých:
- Domácí zeleninový hamburger : recept s cizrnou a bramborami
- Dušené brambory plněné cizrnou a kapary
- Cizrna a raketa salát s citronovou vinaigrette: recept
- Falafel : libanonský vegetariánský masový recept
- Rohlíky na zelí a cizrnu : recept a ingredience