Mezi ingredience přírodní kuchyně je čestné místo vyhrazeno pro česnek : objevme jeho vlastnosti, jak se pěstuje a jak se používá při vaření a zdraví.
Původ a zvědavost
Česnek se konzumuje po tisíce let a je velmi uznávaným kořením, které je součástí italské kulinářské tradice.
Patří do botanické rodiny liliaceae, jako pažitka a cibule, ale také jako lilie a tulipán.
Jeho kultivace je velmi jednoduchá a nevyžaduje zvláštní pozornost. V kuchyni toto koření zvyšuje a sublimuje chutě a přispívá k vaší pohodě díky nutričnímu dědictví.
Vzhled a vědecké jméno
Česnek (allium sativum) je vytrvalá bylina, která se používá jak při vaření, tak v bylinné medicíně. Ve skutečnosti se žárovka používá , to je sada hřebíčků, zvaných žárovky, které se vyvíjejí v podzemí.
Rostlina se skládá z dlouhého zeleného stonku, který vyčnívá ze země, na jehož vrcholu se na začátku léta rozkvětu tvoří mnoho malých květů barvy mezi bílou a růžovou.
Má četné a vzácné vlastnosti známé od starověku, kdy bylo považováno především za tonizující a osvěžující, vysoce energetické.
Dějiny
První stopy po pěstování česneku byly nalezeny ve střední Asii. Plantáže rychle prosperovaly všude v chaldejských zemích (lidé z Mezopotámie).
Její léčivé síly jsou známy již od úsvitu času, zdá se, že to starí Egypťané podali otrokům, kteří dříve stavěli pyramidy, aby je oživili .
Řekové a Římané to také používali k snídani: pěkný krajíc chleba s dlouhým třením stroužky česneku.
Dokonce i Galovi ve Francii si toto koření velmi oblíbili, chuť, která byla zachována i ve středověku.
S touto ingrediencí jsou spojeny také starodávné lidové tradice: během středověku byla čerstvá česneková šťáva inhalována proti plicní tuberkulóze.
Populární víry
Tato rostlina obklopuje mnoho přesvědčení. Je mu připisována schopnost chránit před zlem, hady, nebezpečím nebo držet upíry a ďábla na uzdě.
Dokonce i mezi námořníky panovala obecná víra, že na moři by česnek držel smůlu, bouře a mořské příšery pryč.
Pěstování česneku
Je to snadno kultivovatelná rostlina také proto, že roste v oblastech s přísnějšími teplotami.
Zde jsou naše tipy, jak nejlépe pěstovat.
Na jaře jsou stroužky česneku vysazeny méně než 5 cm. Výběr půdy je nezbytný: pokud je příliš jílovitá, hnije.
- Klíček vylíčí a produkuje malé listy.
- Pupeny rostou a budou tvořit česnekovou žárovku.
- Jakmile je tato fáze kompletní, listy vyblednou.
Toto je období sklizně, které se provádí v létě, a podle populární tradice by mělo být provedeno těsně před nocí 24. června , dnem sv. Jana, kdy měsíc klesá.
Po vyjmutí ze země se česnek suší na čerstvém vzduchu, dokud se stonek nestane křehkým.
Skladování probíhá na větraném místě chráněném před mrazem, které by změnilo chuť česneku ...
Léčivá složka česneku: allicin
Allicin je aktivním aktivátorem všech předností této cibule, chrání česnekovou rostlinu před parazity, které ji mohou napadnout, a proto ji činí účinným pesticidem a antibakteriální látkou jak pro rostlinu, tak pro člověka, když ji zavádí do 'tělo.
To může také být používáno jako insekticid, jen pohřbít některé hřebíček na úpatí růží odrazit mšice.
Nutriční hodnoty
Příznivé vlastnosti česneku jsou již dlouho známy. Surový jako koření nebo uvařený, díky nízkému obsahu sodíku se perfektně integruje do stravy bez solí.
Zde je souhrnná tabulka.
| Kalorie (kcal) | 131 |
| Protein (gramy) | 5,81 |
| Sacharidy (gramy) | 21.2 |
| Lipidy (gramy) | 0,34 |
| Vitamíny | |
| Vitamin B6 (mg) | 1,99 |
| Vitamin C (mg) | 18.1 |
| Minerály | |
| Fosfor (mg) | 157 |
| Draslík (mg) | 401 |
| Stopové prvky | |
| Selen (µ) | 2 |
| Jód (µg) | 1.9 |
Vlastnosti syrového česneku
Jíst je dobré pro vaše zdraví, protože je to silné antibakteriální, antibiotikum a ředidlo krve , i když dech není nejlepší. Chcete-li však tyto vlastnosti využít, doporučujeme ji konzumovat surovou.
Terapeutické vlastnosti této přírodní složky vaření se liší:
- Antiseptikum: díky allicinu je to dobré generické antiseptikum, které by kromě boje s bakteriemi nemělo negativní důsledek vyvolání tvorby rezistentních bakteriálních kmenů.
- Snižuje hladinu cholesterolu : tento účinek je patrný v případě cholesterolémie vyšší než 250 mg / dl, umožňuje snížení krevního tlaku a pomáhá v boji proti agregaci krevních destiček. A působí na hypertenzi a jako antikoagulant.
- Antioxidant: proto bojuje s volnými radikály a chrání celý organismus před negativními účinky stárnutí, a to jak fyzicky, tak intelektuálně.
- Antibiotikum : je považováno za skutečné přírodní antibiotikum .
- Antikoagulancia : díky allicinu, látce, která napomáhá dilataci krevních cév, působí jako antagonista agregace krevních destiček a zabraňuje tvorbě sraženin nebo trombů, které mohou ucpávat krevní cévy.
Objevte „ divoký česnek, jeho vlastnosti a použití v kuchyni
Vlastnosti vařeného česneku
Jeho vaření je stejně dobré a zároveň výrazně snižuje účinnost jeho vlastností, které souvisejí s koncentrací allicinu. Ve skutečnosti to vždy bylo oceněno v kuchyni, aby doprovázel první a druhý chod.
V kuchyni
Česnek zvyšuje chuť vašich slaných receptů. Surové nebo vařené, toto koření odhaluje více aspektů v závislosti na zvolené metodě přípravy.
Vzhledem k jeho silné chuti ji mnozí používají pouze během vaření a poté ji před podáváním odstraní , přesně proto, že ji každý nemá rád.
Mějte na paměti, že průměrně celý česnek váží 80 gramů.
Jak to použít
Česnek se hodí k mnoha přípravkům a je oceňován různými způsoby:
- mleté nebo mírně promíchané, smažené na pánvi na vysoké teplotě a lehce opečené;
- Třete na chléb nebo na dno talíře, abyste dostali parfém
- Ve Francii se také peče v peci, taví se a má jemnější a méně silnou chuť;
Jak vybrat to nejlepší
Česnek se prodává suchý, polosuchý nebo čerstvý:
Je velmi snadné vybrat nejlepší česnek:
- Nejprve si prohlédněte hlavu česneku: musí být docela oteklá,
- Potom jemně přitlačte mezi prsty, abyste posoudili kompaktnost klínů. kompaktnost tobolek,
- Pokud z hřebíčku vycházejí malé zelené bakterie, buďte opatrní: česnek již není čerstvý.
Jak to vyčistit
Nejprve odstraňte slupku z česnekové hlavy a vezměte počet stroužků česneku, které považujete za nezbytné pro svůj recept.
Klíny lze velmi snadno odstranit. Nyní vezměte klíny jeden po druhém a špičkou malého nože, odřízněte základnu lusku a odstraňte malou pokožku, která jej zakrývá, zvanou „tunika“.
Jak to skladovat
Je to koření, které, pokud je suché, může být skladováno od 6 měsíců do 1 roku, je-li skladováno ve správných podmínkách:
- na suchém a tmavém místě,
- pokojová teplota.
Pokud jste se však rozhodli pro čerstvý česnek, zůstane v lednici pouze několik dní.
Doporučené recepty
Skvěle to jde s:
- smažená zelenina na pánvi (rajčata, lilky, cukety atd.),
- jako omáčka na těstoviny,
- V salátu
- v kořeních a omáčkách,
- v polévkách atd.
Zde je několik návrhů na použití v kuchyni:
- aioli omáčka, provensálská česneková omáčka
- restované tofu s houbami a česnekem a zázvorovou omáčkou
Česnek a dech
Určitě to není příjemné pro všechny palaty a nedělá nám snadný přístup až několik hodin po jídle. Je to vždy způsobeno allicinem, který je ve skutečnosti vytvořen chemickou reakcí, když rozdrtíte hřebíček.
Chcete-li bojovat s pachem, musíte něco jíst: žvýkat listy petrželky, včetně stonku. Nebo nějaký chervil . Nebo žvýkat několik zrn kávy nebo anýzu, kmínu nebo kardamomu .
Pomáhají potlačit zápach a čistí dech.
Česnek a hypertenze
Allicin má blahodárný účinek především ve prospěch krve, oběhu a krevního tlaku. Pomáhá hypertenzním lidem snižovat krevní tlak , a proto by ho měli lidé s nízkým krevním tlakem konzumovat s mírou.
Je česnek afrodiziakum skutečný?
Říká se také, že jde o afrodiziakální jídlo, a ve skutečnosti podle indické medicíny by masáž masivně třením segmentu na spodní části páteře, kde je koncentrována tzv. Kundalinská energie, umožnila, aby se zvedla ze základny páteře na mozek.
Nebo můžete pít „afrodiziakovou“ infuzi připravenou s 1/2 litru vroucí vody a 3 stroužky česneku, 1 stonku celeru a několika slaných listů.
Česnek: jak to vzít
Surová spotřeba, jak již bylo zmíněno, může být pro patro nepříjemná kvůli alicinu, který je hlavní účinnou látkou obsaženou v česneku a který je zodpovědný za intenzivní vůni, kterou se česnek uvolňuje při krájení hřebíčku a sekání, a je příčinou intenzivní chuti při žvýkání.
K tomu se na léčivé úrovni používá suchý extrakt, kde obsažený alicin není ztracen.
Česnekové kontraindikace
Je třeba poznamenat, že jeho surová spotřeba má také kontraindikace.
- Ti, kteří trpí gastritidou, vředy nebo obecně jsou náchylní k poruchám žaludku, by ji neměli přehánět, protože mohou způsobit pálení žáhy. Nadměrná konzumace může obecně způsobit nevolnost a podráždění střeva.
- To se nedoporučuje pro těhotné ženy pro své antikoagulační účinky na krev, a během kojení má vliv na chuť mléka, které může být nepříjemné pro novorozence.
- Konečně, allicin může negativně interagovat s některými antikoagulačními a antiagregačními farmakologickými léčbami a při terapii HIV.
- Nezapomeňte na důsledky nejen na dech, ale také na pot !
Další tipy
Zde jsou další tipy na zdravé stravování:
- Přírodní protizánětlivé byliny: vlastnosti a přednosti
- 10 potravin, které pomáhají imunitnímu systému
- 10 přírodních protizánětlivých potravin