Tyto klíčky jsou zdravé a přírodní potraviny, ideální obohatit každodenní jídelníček se správným nákladem vitaminů, minerálů a aminokyselin, které je nezbytné pro správné fungování celého organismu. Zde je praktický průvodce jejich vlastní produkcí, odlišením jedlých od toxických odrůd a jejich nejlepším použitím v kuchyni.
Ti, kteří nejsou příliš obeznámeni s přírodním vaření, si budou myslet, že jíst semena a klíčky je poněkud bizarní zvyk. Ve skutečnosti jsou to vynikající ingredience ze všech hledisek, zejména na výživové úrovni , a snadno se pěstují doma . Každý den přináší část klíčků ke stolu nejzdravější a nej pravější způsob, jak uspokojit každodenní potřebu vitamínů a minerálů a zavést všechny ty živiny - ve vyšších koncentracích - které obvykle u dospělých rostlin nalézáme.
Jak naklíčit semena, luštěniny a cereálie
Pro klíčení semen většiny jedlých rostlin není nutné drahé vybavení. Ve skutečnosti nemusíte být ani zkušeným farmářem, protože příroda dělá nejtěžší část práce.
Jediná pravidla, která je třeba dodržovat, pokud chcete získat kvalitní klíčky, jsou tato:
- Vyberte si semena z bio obchodů nebo družstev
- Semena nevystavujte náhlým změnám teploty, které by mohly ovlivnit proces klíčení
- Vyvarujte se stagnaci vody, která by mohla způsobit plísně. Semena opláchnete nejméně dvakrát denně a dávejte pozor, abyste je při každé výměně vody dobře vypustili.
- Semena stříkejte nejméně dvakrát denně, aby byla zachována správná vlhkost
- Semena nevkládejte do klíčku
- Semena umístěte na teplé a dostatečně osvětlené místo, ale ne na přímé sluneční světlo
Krátce řečeno, nic tak komplikovaného, jako když ve škole učitelé experimentovali se žáky klíčení čočky . Možná jste je nikdy nejedli, ale klíčky čočky jsou chutné a bohaté na látky, které jsou dobré pro vaše zdraví. Podobně je možné naklíčit jakýkoli typ semen doma: luštěniny, obiloviny a olejnatá semena a plně si užívat jejich ctností před začátkem vegetačního procesu, který se projevuje vzhledem listů.
TAKÉ OBJEVTE: Jak si doma vyrobit jogurt: potravinářská vlastní výroba
Pokud máte klíček nebo si jej chcete koupit, bude váš úkol nepochybně snazší. Zde najdete všechny podrobné pokyny pro klíčení semen tímto zařízením. na trhu najdete všechny typy, materiály a ceny. Je však třeba říci, že zásada domácí metody klíčení semen je opravdu velmi jednoduchá, takže to můžete udělat i bez zaklínadla.
Funkce tohoto zařízení je ve skutečnosti udržovat správnou vlhkost bez stagnace . Což znamená, že můžete použít jednoduchý cedník, talíř nebo sklenici uzavřenou gázou. Důležité je, že semena dostávají dostatečné světlo a že jsou vždy vlhká.
ZJISTĚTE TAKÉ: Jak si doma připravit chléb: vlastní výživa
Před umístěním semen do nádoby je musíte nechat vsáknout do vody a nechat je po dobu 6-12 hodin. Semena často odstraňte, abyste zabránili jejich hromadění a mezi oplachováním očistěte octem a pečlivě osušte použitý kontejner.
V závislosti na odrůdě a ročním období začnou semena klíčit přibližně po 5-6 dnech. Kromě toho bude malé množství semen dostatečné k získání dobrého množství klíčků. Po naklíčení je uchovávejte v chladničce až 2 dny, aby nedošlo k vyklíčení.
Fazolové klíčky jsou základem orientální kuchyněToxické výhonky
Mnoho obilovin obsahuje látky, které jsou pro lidské tělo toxické, ale v malém množství, které proto nepředstavují nebezpečí, pokud není při konzumaci překročeno. Na druhou stranu je třeba se vyhnout jiným druhům semen, protože jejich stupeň toxicity je mnohem vyšší a nebezpečnější. Semena, která nesmí být naklíčena ke spotřebě potravin, jsou:
- Semena solanaceae, protože obsahují solanin a další alkaloidy : rajčata, brambory, papriky, chilli, lilky.
- Semena rosaceae, protože obsahují velké množství kyanidu, který také zůstává v pupenech
Existují také semena, která mohou být řádně ošetřena, aby byla zrušena jejich toxicita. To je případ některých luštěnin, jako je hrášek, cizrna a sója , bohaté na saponiny a další látky, jejichž výhonek musí být před konzumací podroben tepelnému zpracování . V praxi stačí je vařit nebo smažit na pár minut a to je vše.
ZAMĚŘENÍ: Jedlé bobule, co jsou a jak je používat v kuchyni
Klíčky k jídlu
Nejlepší, nejzdravější a nejbohatší klíčky důležitých vlastností pro naši pohodu jsou ty, které se získají ze semen následujících rostlin:
- Alfalfa nebo Alfalfa : bohatá na vitamíny A, B2, C, D, bílkoviny, železo, hořčík. Semena zabírají 4 hodiny. Klíčky se obvykle sklízejí po 6-8 dnech.
- Fenugreek : bohatý na vitamíny A, B1, B2, B5 a D, niacin, železo, fosfor, kyselina pantothenová, saponin a cholin. Klíčky se obvykle sklízejí po 6-8 dnech. Semena vyžadují 5 hodin namáčení a klíčky se sklízejí po 6-8 dnech.
- Brokolice : bohatá na vápník, chrom, železo, flavonoidy, karoten, kyselinu listovou, polyfenoly a hořčičné oleje a vitamíny B1, B2, B6, C, E a KQ Semena vyžadují 5 hodin namáčení a klíčky se sklízejí po 3-5 dny.
- Čočka : bohatá na vitamíny A, C a B, železo, mangan, sodík, niacin, fosfor a zinek. Semena vyžadují namočení 12 hodin a klíčky se sklízejí po 6-8 dnech.
- Mung Bean : bohaté na vitamíny A, B1, B2, B3, B12, C, E, železo, draslík, vápník, hořčík a fosfor. Semena vyžadují namočení 12 hodin a klíčky se sklízejí po 6-8 dnech.
- Ředkvičky : bohaté na vitamíny A, B1, B2 a C, železo, draslík, vápník, niacin a sodík. Semena vyžadují namočení 12 hodin a klíčky se sklízejí po 3-5 dnech. Jako bylina se sklízí po 8 dnech.
- Pšenice : bohatá na vitamíny skupiny B, C, E, jodu, draslíku, niacinu, fosforu, síry a zinku. Semena vyžadují namočení 12 hodin a klíčky se sklízejí po 3-5 dnech
Klíčky alfa alfa
Alfa alfa je snad nejvíce výživně kompletní klíček . Je zvláště bohatý na proteiny (až 36%), esenciální aminokyseliny a enzymy nezbytné pro trávení. Když klíčky dosáhnou výšky 2 až 4 centimetry, je možné pokračovat s odběrem potravy.
Vzhledem k jejich neutrální a jemné chuti je možné je konzumovat v mnoha receptech a kombinovat je s jinou zeleninou. Je lepší jíst syrové, například v salátech, odstředěných, džusech nebo polévkách .
Řeřicha klíčky
Tyto řeřicha klíčky jsou dobré pro játra a žlučník. Jsou bohaté na vitamín K a minerální soli, proto mají na naše tělo hluboký remineralizační a antioxidační účinek . Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak získat spoustu klíčků ze semen Řeřichy, je použití skleněné mísy.
Obecně se sklízí, když nejmladší výhonky dosáhnou výšky 2 až 4 centimetry. Na těchto pupenech je nápadná intenzivní, hořká a lehce kořenitá chuť. Trochu připomínají raketu a hořčici. Z tohoto důvodu jsou velmi vhodné pro přípravu bruschetta, canapés, míchaných salátů a pikantních polévek.
Dýňové klíčky
Jsou vynikajícím zdrojem vitamínu E, který působí ochranným způsobem na pokožku. Jejich nutriční hodnota, ve které vynikají bílkoviny, vitaminy a stopové prvky, je činí ideálními pro sportovce a pro ty, kteří musí při práci čelit náročným fyzickým testům.
Pro získání jedlých klíčků z dýňových semen je nutné začít ze zelených semen již bez integumentu. Po namáčecí fázi asi 8-12 hodin. Semena rychle klíčí metodou pánve za pár dní. Po sklizni musí být rychle spotřebovány.
Klíčky ředkvičky
Tyto klíčky jsou skvělými přírodními spojenci pro prevenci astmatu. Ve skutečnosti jsou bohaté na vitamín C a minerální soli a mají remineralizační, antiseptické a diuretické vlastnosti . Musí se nechat vsáknout 10 hodin a po vyprázdnění musí odpočívat v misce v lednici.
Obvykle začnou klíčit po 5-7 dnech a výměnu vody v zásobníku jednou denně. Stejně jako řeřicha má chuť ředkvičkových klíčků štiplavou kořenitou chuť. Hodí se dobře k jídlu na bázi luštěnin, lilku, papriky nebo v krémech, které se šíří po krutonech a bruschetách.
Rukola klíčky
Rukolou klíčky bohaté na kyselinu askorbovou a kyselinu listovou. Z tohoto důvodu jsou indikovány pro podporu kostí a pro těhotné ženy. Mají velmi silné zažívací vlastnosti a jsou také výborným zdrojem beta karotenu a vitamínu K . U velmi malých raketových semen vyvíjí první klíčky do 5 dnů od jejich umístění do podnosu nebo do klíčící rostliny. Když uvidíte první tmavě zelené listy , znaménko můžete sbírat a konzumovat. Stejně jako dospělá rostlina, i klíčky raket se vyznačují pikantní a štiplavou chutí. Mohou být přidány do míchaných salátů, které se používají jako příloha nebo jako náplně.
Hořčičné klíčky
Zde je další skvělý zdroj vitaminu A, B a C se silnými vlastnostmi antioxidantů , antibakteriálních, protirakovinových a antidiabetických . Jejich pravidelná konzumace je zvláště vhodná pro sportovce a sportovce, protože v případě dlouhodobého úsilí podporují svaly. Hořčičné klíčky mají svěží chuť a štiplavou dochuť.
Z tohoto důvodu jsou vynikající jako příloha, ale také v polévkách a vývarech. Mohou být přeměněny na chutné krémy a šířit se na chléb a krutony. Vynikající také v kombinaci s jinými druhy klíčků s neutrálnější chutí.
Nakonec zde uvádíme několik nápadů na produkty, které by pro vás mohly být!