Navone , Brassica napus , tuřín švédský , rutabaga , jedna z nejznámějších zelenin naší kuchyně, má ve skutečnosti velké množství jmen a příjmení. Ale co přesně je rutabaga? Jaké jsou jeho vlastnosti, její organoleptické vlastnosti a jak je nejlépe využívat?
Rutabaga (botanický název Brassica napus) je brassicacea velmi podobný velkému ředkev a tuřín, s fialovou nebo hnědou barvu na vnější straně a bílé dřeni. Ačkoli je to zcela cizí místní gastronomické tradici, tato „ředkvička“ je zimní radostí, která se hodí k mnoha zdravým a chutným přípravkům.
Rutabaga patří do rodiny křížů a je často zaměňována s vodnice , jejíž fialová barva je stejná, i když je širší a má bílou horní část s oranžovými žilkami směrem ke stonku.
Chuť je při pečení sladká. Tuříny jsou na druhé straně fialové a mají více pepřovou chuť.
Pěstuje se hlavně v USA a Kanadě, stejně jako v Anglii a Švédsku. 
Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce a zeleniny, které se považují za „ne příliš ušlechtilé“, a proto jsou nespravedlivě zapomenuté, je rutabaga také poměrně obtížné najít v obchodech a supermarketech, ale to neznamená, že s trochou trpělivosti ji lze nalézt na trzích s ovocem a zeleninou nebo v malá prodejna na předměstí.
A především vám nic nebrání získat semena a pěstovat je ve vaší zeleninové zahradě , zahradě nebo dokonce na balkóně. Pěstování zeleniny je snadné a vše, co požaduje, je slunečná, vzdušná poloha, časté zalévání a dobře odvodněná kompaktní půda.
Ve druhém případě budeme aktivně přispívat k regeneraci ztracených odrůd a zajistíme možnost přinést na stůl jídlo bohaté na vitamíny, vlákninu a přírodní antioxidanty , ideální pro stimulaci střevní motility a pro boj s volnými radikály.
Mohla by vás zajímat také tato zimní zelenina:
- Celer : vlastnosti a výhody
- Artyčok Jeruzaléma , vlastnosti, výhody a recepty
- Zimní zeleninový salát : recept k vyzkoušení
- Daikon prospěšné vlastnosti používá v kuchyni
- Scorzonera : recepty a vlastnosti
- Jedlé byliny v zimě : co sbírat
- Řepa zelená , vlastnosti, výhody a recepty
Vlastnost rutabaga
Tato hlíza má četné prospěšné vlastnosti a je bohatá na minerální soli, pozoruhodné antioxidační a protirakovinné vlastnosti.
Pozoruhodné množství vitamínu C : 250 g obsahuje až 53% doporučené denní dávky.
Tato zelenina pomáhá imunitnímu systému a chrání buňky před volnými radikály. Pomáhá také budovat kolagen a hormon štítné žlázy (tyroxin), který chrání buňky před infekcí a udržuje zdravé dásně a zuby.
Rutabaga je bohatý na beta-karoten a je také vynikajícím zdrojem minerálních solí, jako je vápník, hořčík a fosfor. Je také bohatá na vlákninu, thiamin, vitamin B6.
Vědecké studie naznačují, že strava bohatá na krucifery, jako je rutabaga, by pomohla snížit riziko rakoviny prostaty, tlustého střeva a prsu. 
Mohlo by vás zajímat:
- Celer, vlastnosti a recepty
- Vlastnosti a recepty artyčoku v Jeruzalémě
- Výběr brambor: jaké druhy brambor tam jsou
Použití rutabaga
S mírně ořechovou chutí, trochu připomínající nejsladší ředkvičky, může být rutabaga pečena, smažena, grilovaná, vařená a šťouchaná . V kuchyni lze použít jak vařené, zejména v polévek a polévek, samostatně nebo společně s jinou zimní zeleninou, jako jsou vodnice a brambory, syrové v salátech, pečené v troubě jako příloha k doprovodu masa, dušeného masa a pečeně a ve sladkých a kyselých přípravcích. .
Spolu s bramborami, mrkví a cibulí ochucenou mrholením oleje a pepře je to velmi jednoduché a zdravé jídlo.
Můžete si také vyrobit pyré rozmačkáním jednou vařeným a ochuceným muškátovým oříškem, s přídavkem mléka a másla. Podívejme se však na recepty založené na rutabagě, které bychom mohli snadno reprodukovat doma a naučit se ocenit tuto podivnou zeleninu.
Rutabaga polévka, ječmen a zimní zelenina
Tato polévka, která je ideální pro zimu, se snadno připraví vařením této směsi sezónní zeleniny ve velkém hrnci a postupně:
- 3 l zeleninového vývaru
- ½ šálku perličkového ječmene
- 2 mrkev
- 2 pastináky
- 2 brambory
- 1 rutabaga
- 1 svazek brokolice
- 1 čajová lžička nakrájeného čerstvého tymiánu
- 1 čajová lžička nakrájeného čerstvého oregana
- 1 hrst nasekané čerstvé petrželky
Příprava. Přiveďte vývar k varu ve velkém hrnci na vysokou teplotu, přidejte ječmen již několikrát opláchnutý ve studené vodě a namočený po dobu 6-8 hodin, pokud je to požadováno na obalu, a po několika minutách mírně snižte teplo. Zakryjte a vařte 15–20 minut, dokud ječmen není křehký.
V tomto okamžiku přiveďte k varu znovu a přidejte všechny ostatní promyté, loupané a nakrájené zeleniny, počínaje mrkví a pastinkou a po 10 minutách přidejte brambory a rutabaga a po dalších 10 minutách brokolici. Pokračujte ve vaření dalších 15 minut, občas zamíchejte a hotové sekané bylinky připravte na hotovém nádobí.
Objevte naše vegetariánské recepty! 
Pór a rutabaga polévka
Přírodní koncentrát vitamínu C a B6 , vynikající pro radost i za studena, ale výjimečné během podzimu a zimy, abyste se mohli rozmazlovat večer po dlouhém a matném dni v práci. Složky pro přípravu této polévky je málo a velmi jednoduché:
- 2 pór
- 1 cibule
- 1 stroužek z mletého česneku
- 450 g loupané a nasekané rutabaga
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 šálku mléka (volitelné)
- 1 hrst čerstvých pažitek
Příprava. Na pánvi smažte olej nasekaným česnekem, cibulkou a pórem na tenkých plátcích s velkým množstvím oleje. Asi po 1 minutě přidejte vyčištěnou, loupanou a nakrájenou rutabaga. Pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 5 minut. Přidejte vývar, osolte a pepř a vařte na mírném ohni 45 minut za občasného míchání.
Na konci vaření smíchejte zeleninu s ponorným mixérem přímo do hrnce a promíchejte. Tímto způsobem získáte hustý, měkký a dobře smíchaný krém. Ozdobte několika chumáčky pažitky a pokud chcete trochou mléka, dokonce i zeleniny.
Paprika a rutabaga polévka
Jednoduché, ale perfektní: polévka, kterou navrhujeme, je triumfem chuti a vůně, s kořenitou a mírně kořenitou notou uzené papriky. Složky potřebné pro 4 osoby jsou:
- 3 polévkové lžíce margarínu
- 1 cibule
- 500 g rutabaga
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 2 lžičky
- 1/2 paprikového prášku
- 2 stonky nasekaného celeru
- 1 lžička černého pepře
Příprava. Roztavte margarín ve velké pánvi a smažte nakrájenou cibuli ve závoji při nízkém žáru. Omyjte zeleninu a nakrájejte je na kostky. Přidejte oloupanou rutabaga a celer. Zakryjte vývarem a vařte na mírném ohni asi 30 minut, dokud zelenina nebude jemná. Vypněte teplo. Můžete ji přepnout na ponorný mixér. Poté osolte paprikou a černým pepřem. Podávejte vlažně.
Marocká polévka z rutabagy, špenátu a cizrny
Triumf barev a vůní s typickou africkou vůní. Připravte si pero a zápisník, protože tato polévka vyžaduje širokou škálu ingrediencí , jakkoli jednoduchých a snadno dostupných, a spoustu zajímavých koření. Kombinace těchto prvků vytváří super výživné a skutečně originální jídlo.
Zde je to, co potřebujete:
- 1 stroužek česneku
- pár hřebíčků
- 7 šálků zeleninového vývaru
- 400 g jemné mrkve
- 2 oloupané a sekané rutabágy
- 1 šálek červené čočky
- 2 velké nakrájené červené brambory
- 1 čajová lžička kurkumy
- 2 lžička mleté skořice
- 1 čajová lžička kmínu
- 420 gramů vysušené a propláchnuté cizrny
- 1 lžička mletého zázvoru
- 3 šálky vařeného špenátu
Příprava. Ve velkém hrnci zahřejte trochu oleje a restujte česnek do zlatohnědé barvy. Omyjte a oloupejte zeleninu a nakrájejte je na kostky. Postupně přidejte mrkev, rutabaga a brambory, zapečte je a kořením a poté přidejte čočku poté, co je namočíte do studené vody, pokud to balíček vyžaduje, a přikryjte vývarem.
Vařte na mírném ohni asi 45 minut.
Ke konci vaření přidejte již vařený špenát a cizrnu, přidejte sůl a podávejte v malých miskách, vše ozdobte posypáním koriandrem a lžičkou bílého řeckého jogurtu ... a užijte si jídlo! 
Ať už jste milovníkem zeleniny s typickou zimní chutí, nebo ne, radou je experimentovat s alespoň jedním z těchto receptů a znovu objevit příchutě a vůně, kterým dnes hrozí navždy ztracená ...
Pokud vás zajímá a vaří se zimní hlíza, i ta neobvyklá, jako je rutabaga, zde jsou některé knihy a produkty, které jsou pro vás to pravé: