Kaštanové mouky je produkt, který byl v minulosti mezi nejdůležitější v naší zemi. A dnes?
Když přijdou podzimní a zimní měsíce, pokud navštívíme nějaké spravedlivé nebo nějaké město, není neobvyklé najít prodejce kaštanů, kteří nabízejí skutečné pochoutky, také proto, že jsou právě praženi v chladných měsících těchto měsíců ...
Ale tato spotřeba, kterou lze říci, okraj kaštanů, neodráží absolutně to, co toto ovoce představovalo v minulosti. Četné hladomory , zejména ve středověku, tlačily populace k dosažení Apenin, kde se přirozeně vyskytovaly kaštany, rostliny patřící k druhu Castanea sativa.
Kaštany jsou jednou z takzvaných „moučných“ rostlin, tj. Rostlin, které nejsou vzájemně propojeny žádnou botanickou charakteristikou, ale v minulosti se používají pro výrobu mouky. Jak jistě uvidíme, jsou určitě mezi nejkonkrétnějšími rostlinami v tomto smyslu.
Růst stromu trvá mnoho let, zatímco ostatní rostliny (obiloviny a dokonce i brambory) jsou obvykle letničky. Kaštan také potřebuje malou péči.
Navíc, ve správném období, byly kaštany vynikající pro sklizeň , což je činnost odlišná od skutečné kultivace, která musí být místo toho prováděna s jinými plodinami. Protože špatné počasí může zničit jiné rostliny, je nepravděpodobné, že by se rodily kaštany.
Vzhledem k potřebě konzervace, vzhledem k tomu, že je jejich přítomnost omezena na několik týdnů, se obyvatelé typických oblastí kaštanu rozhodli pro jejich vysušení a rozemletí, aby vytvořili mouku, která se dnes používá v typických přípravcích, zejména v cukrovinkách.
Jak se však vyrábí, jaké jsou jeho vlastnosti a především jak je dnes kaštanová mouka rozšířená ?
Výroba kaštanové mouky
Výroba kaštanové mouky je relativně jednoduchá. Ale především je to jeden z mála produktů, který i přes modernitu funguje dodnes ručně . Nejzložitější částí je nakonec sklizeň, kterou je příliš obtížné industrializovat.
Obecně se v kaštanovém lese (kaštanové dřevo, ze kterého jsou sklízeny) v průběhu roku odstraní podrost . Pokud jste někdy měli možnost jít tam, zjistíte, že chůze je velmi snadná, na rozdíl od jiných složitých lesů. To usnadňuje identifikaci kaštanů ze země, protože i když jsou vybírány ze stromu (což je stále vzácné), spadají .
Zvědavost: výroba kaštanů, tedy kaštanové mouky, je okrajovou produkcí pocházející z kaštanů. Ve skutečnosti je převážnou částí pěstování kaštanu produkce dřeva , protože je to dřevo vynikající kvality a je hlavním využitím této rostliny, mimo ovoce.
Jakmile však byly kaštany sklizeny, případně extrahovány z ježka (nazývaného také bodlák), ve kterém jsou obsaženy, jsou převezeny do typických budov, kde jsou sušeny . Kaštany nejsou příliš bohaté na vodu, ale stále mají dost, aby způsobily, že se mouka zformuje, pokud byly mleté „přirozené“. Jsou tedy umístěny na velké desce, pod níž (dva metry daleko, nebo by shořelo) byl zapálen oheň, který zaručuje pomalé, ale stálé odstraňování vody. Takto to trvá asi dvacet dní.
V tomto bodě pokračujeme s bitím, které slouží k odstranění skořápky, nyní oddělené od vnitřku. Nakonec přejdeme k mletí kaštanové buničiny, která bude moukou, prosévá se, aby byla homogenní granule a byla použita v přípravcích.
Kaštanová mouka: vlastnosti a použití
Abych řekl pravdu, kaštanovou mouku lze použít různými způsoby, které se nijak zvlášť neliší od pšeničné mouky, kromě toho, že chuť je odlišná, protože kaštanová mouka je sladší.
S kaštanovou moukou, kromě typického dezertu, kterým jsou kastrol, palačinky, krepy, lze ji použít k výrobě těstovin nebo dokonce k výrobě chleba. Použití je mnoho a technologické vlastnosti se neliší od vlastností jiných druhů mouky. Dále je samozřejmé, že kaštanová mouka neobsahuje lepek, protože kaštany nejsou cereálie.
Nutriční vlastnosti
Mezi nutričními vlastnostmi objevujeme, že hodnoty se příliš neliší od hodnot ostatních mouky. Zejména:
- Je zde jen velmi málo vody , protože je to pouze 11% pro koncentraci energie vyšší než u jiných mouček.
- Tyto tuky jsou o něco více než v obilných mouk. Jsme však na 3% oproti asi 2%, takže absolutně zanedbatelné variace.
- Na druhé straně, proteiny jsou mnohem nižší než jiné mouky, jsou pouze 6%. Například v obilovinách je jich mnohem víc. Navzdory tomu mají dobrou stabilitu a jsou schopny odolat i takovým procesům, jako je kvašení, které mnohem více proteinových mouček, jako jsou pohanky, nemohou.
- Tyto sacharidy, hlavně ve formě škrobu, jsou tedy nejpočetnější jedna složka, se 76% z celkového počtu, vyšší než asi 60% jiných druhů mouky. Problém, který mimo jiné zdůrazňuje vysokou kalorickou koncentraci typickou pro tuto mouku.
- Pokud jde o minerály, jejich přítomnost se liší v závislosti na půdě, kde roste kaštan, ale je třeba zmínit zejména draslík, jehož kaštany jsou ve srovnání s jinými plody zvlášť bohaté, stejně jako jejich mouka.
Kaštanová mouka dnes
Ačkoli v minulosti kaštanová mouka představovala velmi důležitý produkt, často také pro samotné přežití lidí, dnes tomu tak již není.
Nedostatek industrializace v tomto odvětví, proto náklady na výběr jsou vždy velmi vysoké. Nemožnost pěstovat kaštany jako jiné plodiny (lze ji pěstovat, ale výsledky lze vidět po letech) znamenalo, že mnoho jiných produktů překonalo kaštanovou mouku a ponechalo ji známé pouze jako výklenek .
Hlavním limitem jeho šíření, na rozdíl od mnoha mouky „starověkých zrn“, která jsou dnes například v módě, jsou hlavně její náklady . Podle obchodních komor mohou mít kaštany cenu v rozmezí od 200 do 400 eur za metr, od 2 do 4 eur za kilogram, velkoobchod, což se nijak nesrovnává s moukou jako pšenice, která stojí tunu. asi 10 eur (10 centů za kilogram).
Přirážka pro konečného spotřebitele není ani tak vysoká vzhledem k původní ceně, ale náklady na sklizeň a zpracování, které nemohou snížit, silně omezují jeho šíření.
To vše přispívá k tomu, aby se kaštová mouka stala výklenkem, který rozhodně není použitelný každý den.
A je to škoda, protože tímto způsobem ztrácíme jeden z nejpřirozenějších, nejzdravějších a nejméně kontaminovaných produktů mezi těmi, které jsou pro naše území typické: často hledáme organické, starověké, řemeslné, zelené, zdravé produkty ... tady, kaštanová mouka má vše tyto vlastnosti.
Až na to, že je to drahé. A jak všichni víme, jsou to peníze, které hýbou světem ... Bohužel.
OBJEVTE NEJLEPŠÍ: Recepty s kaštany
Statistiky a různé produkty
Nakonec navrhujeme několik nabídek k objednání tohoto produktu online.
OSTATNÍ ALTERNATIVNÍ KVĚTY K OBJEVOVÁNÍ:
- Špaldová mouka
- Karobová mouka
- kamutová mouka
- Cizrnová mouka
- Tumminia mouka
- Ječmenná mouka
- Rýžová mouka
- Ovesná mouka
- kukuřičná mouka
- Žitná mouka
- Celozrnná mouka
- pohanková mouka
- Quinoa mouka
- Proso mouka