Žloutek je červená část vejce, často ve středu mnoha debat o tom, zda je to špatné pro vaše zdraví. Pojďme společně zjistit jeho vlastnosti a výživové vlastnosti a také odhalit některé mýty.
Žloutku, co to je
Žloutek , spolu s vaječný bílek , je jednou z hlavních složek vejce . Konkrétně je to ta část buňky, ze které embryo čerpá výživu nezbytnou pro růst.
Když mluvíme o vejcích , často odkazujeme na slepičí vejce , ale vnitřní struktura je stejná i pro jiné druhy.
Vypadá jako hustá kapalina s oranžovo-žlutou barvou , často také nazývaná „vejce červená“. Barva se pohybuje od více či méně intenzivní žluté na červenou. Závisí to na způsobu krmení slepice.
Žloutek plave v albu díky přítomnosti chalazionu , proteinových vláken, která nejsou pouhým okem viditelná.
Přečtěte si také: Bio vejce: výhody a jak je rozpoznat
Vaječný žloutek: nutriční hodnoty
Žloutek z slepičí vejce váží asi 18 gramů a sestává převážně z vody. Pak jsou tuky právě proto, že jeho funkce je čistě výživná. Jsou to většinou nasycené tuky , následované mononenasycenými a polynenasycenými tuky .
V něm také najdeme uhlohydráty (3%) a proteiny (16%). Ty mají vysokou biologickou hodnotu a obsahují mnoho esenciálních aminokyselin . Ty se zase dělí na lipoproteiny, fosforové proteiny a pseudoglobuliny.
Mezi minerální soli jsou přítomny zejména fosfor a železo.
Nacházíme také důležité vitaminy, jako například:
- vitamin A
- vitamín B1
- vitamín B2
- Vitamín D
- vitamin E
- a niacin nebo vitamin PP .
Nakonec je třeba vypočítat, že každý žloutek poskytuje přibližně 50–60 kalorií.
Vlastnictví
S ohledem na vysokou nutriční hodnotu této potraviny je snadné uvěřit, že mírná konzumace může také prospět našemu zdraví . Proto mezi vlastnosti můžeme zmínit:
- Posiluje nehty a vlasy díky přítomnosti minerálů a vitamínů.
- Pomáhá rozvoji kosterního systému díky koncentraci vitamínu D a fosforu. Způsobuje také usazování vápníku v kostech.
- Je to vynikající zdroj železa , proto jej lze doporučit lidem s anémií a zejména ženám.
- Je důležitým zdrojem cholinu : stimuluje produkci žluči, působí také tím, že brání hromadění tuku v tepnách. A konečně, cholin hraje zásadní akci pro blaho mozku a paměti.
- Vylepšete zrak díky velkému množství vitamínu A.
- Pomáhá sportovcům , protože poskytují látky užitečné pro posílení svalové hmoty.
- Chrání vývoj nervového systému díky přítomnosti vitaminu B1.
Je vaječný žloutek špatný?
Člověk se často ptá, jestli je žloutek špatný pro své vysoké procento tuku. Opravdu existuje poměrně vysoký obsah cholesterolu , hovoříme o 195 mg, což odpovídá více než polovině toho, co bychom měli brát každý den.
Všichni odborníci na výživu a odborníci se však shodují na tom, že konzumace 2 vajec týdně by neměla být ohrožena.
Lidé s vysokým obsahem cholesterolu musí určitě věnovat větší pozornost přítomnosti skrytých vajec v jiných potravinách. Příkladem jsou zejména čerstvé těstoviny .
Žloutek v kuchyni
Kdo nikdy ochutnal zabaglionu připravenou jejich matkou nebo babičkou? Když jsme byli děti, všichni jsme to snědli více než jednou, přičemž jsme se ujistili, že vejce je čerstvé.
Tento druh sladké smetany se získá intenzivním výpraskem žloutku několika lžičkami cukru .
V minulosti její vysoce kalorická a energizující síla z něj udělala jakýsi všelék na vyřešení stavů slabosti a astenie, zejména u dětí.
Žloutek se nyní široce používá také k přípravě typických produktů, jako jsou některé likéry. Typickým příkladem je VoV , likér vyrobený z vaječného žloutku, marsaly, aroma a cukru.
Seznam jídel a receptů, ve kterých se žloutky používají, je však opravdu nekonečný: od sladkých a slaných těst po majonézu , procházející krémy .
Použití v kuchyni
Může být použit jako barvivo, emulgační činidlo a pojivo. Díky těmto vlastnostem se používá jak v pečive, tak i v slaných jídlech. Vázat omáčku nebo smetanu (například pudink), emulgovat dvě složky (v majonéze), zabarvit žlutý sladký nebo slaný přípravek a hnědý chléb, listové těsto a briošky.
Kolik váží vaječný žloutek
V kuchyni může být užitečné vědět, kolik žloutku váží. Obecně platí, že žlutá průměrná vejce váží asi 18 až 20 gramů a na získání 1 litru trvá asi 54.
Alternativní použití žloutku
Ve skutečnosti mohou být vaječné žloutky také použity jako vynikající přírodní prostředek, který plně využívá jeho výhod.
Například můžete připravit masku pro suché vlasy : 2 nebo 3 žloutky jsou dostatečné, v závislosti na délce vašich vlasů, pro přípravu tekuté směsi.
Beat je rázně a pak je roll out, počínaje nedaleko kořene, až ke špičkám. Nechte působit alespoň půl hodiny a potom dobře opláchněte šamponem.
Dalším zajímavým receptem je vyživující obličejová maska s žloutkem a citronem.
Jiná informace
Mohlo by vás zajímat:
- Potraviny bohaté na beta-karoten ke zvýšení opálení
- 10 potravin bohatých na draslík: objevte potraviny, které jej obsahují
- Bresaola, libový salám bohatý na bílkoviny, ale hubený, vhodný pro výživu sportovců a dětí
- Živočišné a rostlinné bílkoviny. Které jsou nejlepší a nejúplnější?
- Potraviny bohaté na bílkoviny: co jsou a jak je jíst
- Rostlinný proteinový prášek: fungují nebo jsou nebezpeční?