Speciální recepty s fazolemi : zde jsou všechny výhody a vlastnosti těchto luštěnin. Tato luštěnina, bohatá na minerály, je vynikající pro zdraví a je jednou z hlavních složek přirozeného vaření a lze ji připravit v mnoha receptech.
Fazole (faba vulgaris), které se snadno nacházejí a jsou levné, patří mezi luštěniny známé jako „jídlo pro chudé“. Pěstují v luscích obsahujících nažloutlá nahnědlá semínka a mohou se jíst jak vařená, tak syrová, s mnoha recepty s regionálními širokými fazolemi.
Tyto luštěniny, původem z Malé Asie, se používají pro výživu lidí a zvířat (jako krmivo) již v roce 2 500 před naším letopočtem a zažili skutečný rozmach mezi Řeky a Římany, ačkoli to bylo fazolí nahrazeno.
Dnes se zde objevují některé typické pokrmy z oblastí jižní Itálie, jako je Puglia, Sicílie a Sardinie.
Vlastnosti fazolí
Z nutričního hlediska jsou to velmi bohaté a zdravé potraviny: obsahují 5% bílkovin a vlákniny , 4,5% uhlohydrátů. Zbytek je tvořen minimálním procentem tuku a především vodou (rovnou 84% ).
Mezi důležité vlastnosti, které je třeba zdůraznit, je jistě skutečnost, že tyto luštěniny obsahují minerální soli, jako je hořčík, železo, draslík, měď a selen, spolu s příslušným procentem vitamínů , zejména kyselinou askorbovou .
Díky vysokému obsahu železa jsou tyto luštěniny zvláště vhodné pro boj s anémií , zatímco sušené listy této rostliny usnadňují diurézu.
Kontraindikace
Dejte si pozor na laskavost , vážnou alergii na tuto luštěninu, která také vede k anemické krizi a je rozšířená v některých „izolovaných“ oblastech, jako je Sardinie.
Chcete-li jíst, musíte vždy pamatovat na odstranění růstu umístěného na straně fazole.
V některých případech mohou způsobit meteorismus. Tento problém lze snadno napravit odstraněním nejtěžších kůží.
Použití luštěnin v kuchyni: vynikající pro mnoho receptů
Tyto luštěniny se dnes používají hlavně v jižní Itálii a na Sardinii, kde se konzumují čerstvé nebo sušené.
Fazole jsou součástí přírodní kuchyně, kterou lze konzumovat různými způsoby:
- vařené, v polévkách a minestrone
- syrové, spolu se salámem a sýrem jako je primosale, pokud jsou lusky jemné, protože ještě nedosáhly plné zralosti.
Varování: Před konzumací fazole musíte vždy pamatovat na to, abyste vyloučili růst umístěný na boku fazole.
Sušené fazole mají tendenci se scvrkávat kvůli dehydrataci. Před vařením musí namočit přes noc.
Když jsou čerstvé, mohou být ochuceny syrové. Odstraňte tobolku , odstraňte malou vnější pokožku a užívejte si ji se solí nebo s plátky klobásy a chleba.
Je také možné podávat je v salátu. Umýt je dobře, nechat je marinovat v citronu, extra panenském olivovém oleji a nerafinované mořské soli po dobu 2 hodin. Při podávání je posypte bylinkami a pepřem .
Jakmile jsou uvařeny, mohou být pyré, smažené, v polévce nebo smíchány s jinou zeleninou. Velmi dobře se hodí k masu a rybám a je například možné je přidat do ratatouille na jaře.
Tyto luštěniny také velmi dobře fungují s klobásou a chorizem, ale jak víte, hlavně se přikláníme k vegetariánským receptům, takže níže nabízíme několik vegetariánských receptů .
Recepty s fazolí: falafel
Doporučujeme, abyste je vyzkoušeli namísto cizrny a vytvořili falafel , typickou misku gastronomie na Středním východě (pro úplnost lze také nazvat Felafel).
Zde je náš recept na přípravu falafelu na základě těchto luštěnin, vyzkoušejte je a napište nám, jak k vám přišli v komentářích.
Pečená šupka z fazolí
Luštěniny, vařené a konzumované s chutí, tyto luštěniny nevyhnutelně zanechávají velké množství prázdných lusků, které obvykle končí v popelnici nebo, v nejlepším případě, ve vlhké frakci.
Přemýšleli jste ale někdy o tom, že se slupky těchto luštěnin použijí na jednoduché a chutné recepty?
Pokud vám tento nápad způsobí, že po vyzkoušení tohoto pokrmu zvednete nos, změníte názor a jistě získáte velkou spokojenost s používáním všech, ale vlastních částí vašich oblíbených luštěnin.
Vynikající jako příloha nebo jako jediné jídlo , případně obohacené kostkami šunky nebo slaniny, pokud zjevně nejste vegetariáni.
Restované bob slupka je možná nejchytřejší a nejrychlejší způsob, jak využít lusky těchto čerstvých luštěnin právě koupil na trhu. Aby byl recept úspěšný, musí být luštěniny čerstvé, něžné a lusky nesmí být příliš velké.
Zde jsou potřebné ingredience v detailu:
- 2 kg luštěnin
- Půlka lžíce mouky
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- Sůl podle chuti
- Kostky šunky (volitelné)
Příprava:
- očistěte lusky těchto luštěnin odstraněním konců a připravením o boční vlákna (trochu jako u čerstvé zelené fazole). Takto získané dvě poloviny rozdělte na dvě nebo tři části, v závislosti na délce lusků, které budete několik minut prát ve studené vodě.
- V tomto bodě vložte všechny nakrájené a vyčištěné lusky do poměrně velkého hrnce, přidejte trochu osolené vody a přiveďte k varu, aby fazole blanchovaly po dobu asi 5 minut.
- Vypusťte fazole a mezitím opečte česnek ve velké pánvi s extra panenským olivovým olejem. Umístěte na ně široké fazole a opékejte je na vysokou teplotu asi deset minut. Dochutíme solí a posypeme moukou sítem . Přidejte kostky vařené šunky nebo sladké slaniny a vařte dalších 10 minut.
- Pokud jsou fazole obzvláště jemné, můžete se vyhnout vaření v pánev a vařit přímo v pánvi, jak je uvedeno.
Můžete také vše obohatit strouhankou nebo samotnými fazolemi. Podávejte horké a ... ohromte překvapivou chutí!
Ostatní recepty na bázi luštěnin a zbytků
Zde jsou také další recepty, které vám doporučujeme vyzkoušet:
- Jak vařit luštěniny pro ty nejmenší
- Vaření zápisků: recept na kůru s kandovanou pomerančovou kůrou
- Vaření se zbytky: chutné sušenky s jablečnou kůrou
A především nezapomeňte vyzkoušet recepty se zeleninou:
- Recepty s artyčoky
- Všechny recepty se zelím
- Recepty s cuketou
- Průvodce dýňovým receptem
- Recepty s tofu
- Recepty s brokolicí
Knihy na jejich vaření
Kromě našeho popisu receptů by vás mohly také zajímat tyto knihy pro pěstování a vaření luštěnin pro lepší objevování jejich vlastností.
Zde je několik návrhů:
V kuchyni se luštěninami. Gurmánské recepty se zapomenutými fazolemi, čočkou, cizrnou, fazolemi a jinými luštěninami
I cook ergo sum: Co víte o poli fazolí? (Damster - Quaderni del Loggione, kultura jídla a vína)
Další ingredience přírodní kuchyně objevovat
Zde je podrobný popis dalších přírodních složek vaření, které by vás mohly zajímat, pokud se vám naše recepty líbily s fazolemi:
- rajče
- artyčok
- fazole
- Jahoda
- bobule
- olivový olej
- Karobová mouka: vlastnosti a výhody
- Artyčok Jeruzaléma