Pojďme zjistit, jak si vyrobit domácí džem , abyste si mohli pochutnat na dobrotě sezónního ovoce po celý rok.
Díky hospodářské krizi, ale také touze po pravých věcech a znovuobjevené lásce k přírodě, se stává stále více populární. Stačí několik přísad a trochu trpělivosti.
Domácí marmeláda , kromě toho, že chutné, je to také nejlepší způsob, jak zachovat čerstvost a dobrotu čerstvého ovoce po celý rok . Ideální pro začátek dne nejlepším způsobem nebo pro přípravu dětského občerstvení, které je perfektní jako dárek, případně zdobené balíčkem ve venkovském stylu se šňůry, stuhami a sklenicemi.
K přípravě této domácí konzervy nepotřebujete mnoho přísad (kromě cukru a ovoce ), ale dobrou dávku trpělivosti, pokud ji chcete připravit bez umělého pektinu (až 2 hodiny vaření), aby bylo na správném místě zahuštěno.
Výběr ovoce je skutečně nekonečný: zůstat v tradici klasických meruněk, hrušek, jablek , bobulí a jahod, jakož i pomerančů a mandarinek; nebo neobvyklý rebarbora nebo fíky.
Můžete také přidat neobvyklé koření a přísady, které obohatí váš domácí džem, jako je skořice, zázvor , lékořice nebo chilli, a experimentovat s novými gastronomickými kombinacemi.
Domácí džem - princip
Základní princip je vždy stejný: džem zahušťuje díky redukci vody, ředění cukru a přítomnosti pektinu přítomného v ovoci jako přirozené zahušťovadlo.
A citrónová šťáva dodává větší kyselost v ovoci, urychluje gelace a stabilizuje uvíznutí. Vyšší kyselost zaručuje bezpečnost přípravku, zejména pokud je množství cukru nízké. Proto pokud používáte ovoce s nízkým obsahem kyselin, je lepší přidat citronovou šťávu.
VĚDÍTE, CO SE Jíst? Správná jídla pro dobrý den
Výběr ovoce
Zde je několik údajů o ovoci:
- musí být přísně sezónní a organický, protože je dobré jej používat s kůrou, bohatou na přírodní pektin: v zimě zelené světlo pro velmi zralá pozdní jablka, hrušky a citrusové plody, které zbavíte slupky (pouze citrusové plody); v létě budou naopak nejvhodnějším ovocem jahody, třešně, meruňky, broskve a bobule.
- zraje ve správném bodě, a proto ne příliš, protože přírodní pektin, který způsobuje, že se gel zasekne, je snížen.
- nedokonalé a pohmožděné ovoce je v pořádku .
Poté postupujte takto:
- Jakmile je vybrána, očistěte a umyjte ovoce.
- nakrájejte ji na malé kousky stejné velikosti, pokud je velká (asi 3–4 cm), aby bylo vaření homogenní, nebo na polovinu nebo celé menší ovoce (bobule, ostružiny ...)
Množství se obvykle liší v závislosti na výnosu a stupni zralosti ovoce, ale pracujete s nejméně 500 gramy nebo 1 kg ovoce, abyste získali 2-3 sklenice o objemu 250 ml.
Jak vyrobit domácí džem: cukr
Granulované i cukrové třtiny jsou v pořádku. Množství se obvykle liší podle typu a stupně zralosti ovoce , obvykle se na 1 kg čistého ovoce používá 750 g cukru , ale pro kyselejší ovoce lze dosáhnout poměru 1: 1.
Tím se také stane džem bezpečnější, protože cukr brání množení mikrobů.
Lze také použít želírovací cukry, které zkracují dobu vaření. Následuj instrukce.
Správné příslušenství
Budete potřebovat několik nástrojů, ale ty správné, ještě lépe, pokud máte pánev s dvojitým dnem, vybavenou ventilem pro plnění dvojitého dna vodou. Plamen tak není v přímém kontaktu se dnem dna a džem se nelepí, nehoří a nadměrně karamelizuje:
- dlouhá dřevěná naběračka
- sterilizované nádoby (doporučuji!) s hermetickým uzávěrem
- 1 hluboký hrnec s tlustým dnem z mědi, oceli nebo hliníku
Zde je několik návrhů, jak správně jam připravit:
Chcete-li vytvořit svůj džem, budete potřebovat správné sklenice, zde je několik:
Doby vaření
Chcete-li džem doma, časy hodně závisí na intenzitě tepla, ale vaření se vždy děje ve dvou částech.
- odpařování tekutin obsažených v ovoci : lze to rozumět podle typu páry (méně husté), která vychází, a podle typu varu (ovoce se „třese“ namísto vaření); právě zde můžete pomocí skimmeru odstranit nečistoty, které vycházejí na povrch.
- gelování džemu : dochází k němu velmi rychle a aby se nespálilo, je nutné kontrolovat proces nanášením kapek džemu na studený talíř v mrazáku a sledováním pomalého sklouzávání; džem je připraven, pokud je kapka „nabobtnána“ a neběží nakloněním talíře (teplota musí být 105 °).
VĚDĚLI JSTE, ŽE? Od jujubového vývaru po jujube: starodávné ovoce je zpět v módě
Sterilizace a hermetické uzavření
Aby nedocházelo k propouštění vzduchu do nádob a nedocházelo k tvorbě bakterií a jejich množení, je nejprve nutné nádoby sterilizovat a poté hermeticky uzavřít. Doporučuje se také možná pasterizace nádoby po jejím zavření.
Nejlepšího hermetického uzávěru se dosáhne uzavřením nádob pomocí šroubovacích kovových víček vybavených vakuovou kapslí (twist-off) nebo skleněným uzávěrem a gumovým těsněním vždy neporušeným.
K uzavření a sterilizaci musíte mít připravený džem:
- přiveďte vodu k varu a zcela ponořte prázdné nádoby a víčka do nich po dobu nejméně 20 minut, abyste je dobře sterilizovali.
- vypusťte vodu z víka.
- nalijte horký džem do sklenic přímým vyjmutím sterilizovaných nádob z vroucí vody a ponechejte asi 1-2 cm volného prostoru od okraje nádoby.
- Okraje dobře očistěte malým savým papírem namočeným ve vroucí vodě a ihned je uzavřete.
- během ochlazování jam způsobuje prohloubení ve víku, které ho hermeticky utěsňuje.
Upozornění : Aby se zabránilo množení bakterií, nesmí být sterilizované nádoby podrobeny tepelným změnám, proto je dobré je naplnit ještě horkým džemem. Proto je vhodné je odstranit z vody pouze krátce před naplněním vroucím džemem.
Pasterizace
V případě sklenic, které zchladly před nalitím džemu (i když jsou sterilizovány) nebo pokud je chcete ponechat po dlouhou dobu , po dobu 2-3 měsíců povolenou sterilizací, nebo pokud chcete být bezpečnější, je vhodné pokračovat s pasterizací. Tento proces se provádí pro všechny průmyslové džemy, ale lze jej také provádět doma.
Tímto způsobem bude váš džem udržovat až 8–10 měsíců, aniž by byl otevřen, a 10 dní v lednici. Toto ošetření slouží ke snížení životně důležitých mikroorganismů, které mohou produkt změnit.
- Po vložení džemu do sklenic hermeticky uzavřete sklenici.
- Sklenice vložte do vysoké nádoby naplněné vodou, která musí přesahovat sklenice o 5 centimetrů
- Přivést k varu.
- Do dna hrnce vložte nějaké utěrky, aby nedošlo k přímému kontaktu s plamenem.
- Čas se liší podle přípravy a nadmořské výšky: vaří až 35 minut (20 minut až 305 metrů nad hladinou moře, 25 od 305 do 915 metrů, 30 minut od 915 do 1829 metrů, 35 minut nad 1830).
- Když je voda studená, vypněte a vyjměte sklenice.
- Skladujte ve spíži ve tmě.
Jak vyrobit domácí džem bez umělého pektinu: přísady a příprava
Jakmile je ovoce připraveno a nakrájeno na kousky, vložte jej do květináče jako ty, které jsme popsali, a případně přidejte jablka nebo dokonce jen oloupejte, abyste zvýšili stupeň přírodního pektinu, v případě málo bohatého ovoce. Mísa musí být velká, aby odpařovací povrch byl co největší.
- odpařte vodu z ovoce na velmi nízkém žáru, aniž by překročil 75 °, a když dosáhne krémové konzistence.
- přidat šálek vody a vařit na vysoké teplotě, za stálého míchání a postupně přidávat cukr, v poměru mezi 200-300 g na 1 kg až 500 kg za méně sladkého ovoce ...
- vařte 30 minut za hodinu nebo více v závislosti na druhu ovoce , požadované konzistenci a plameni a proveďte test talíře.
Perfektně sterilizované nádoby vždy zaručují bezpečnost džemu
Jak ukládat jam
Po zabalení a uzavření mohou být již sterilizované nádoby také pasterizovány, pokud chcete být tmavé a udržet je déle.
Nádoby důkladně osušte a označte datem a typem použitého ovoce. Skladujte na suchém místě, nejlépe ve tmě (ale ne v lednici), pokud ještě nejsou otevřené.
V chladničce je lze uchovávat pouze při otevření po dobu asi 10 dnů.
ALSO FIND OUT: Mini-průvodce technikami domácí ochrany
Jam recept s pektinem
Pektin je gelovací látka, která se přirozeně vyskytuje v ovoci, zejména ve slupce, jádru a semenech. Když se kombinuje s cukrem a přírodní kyselinou z ovoce, zhoustne. Některé druhy ovoce jsou na něj velmi bohaté (jablka, meruňky, švestky a citrony), jiné (bobule, citrusové plody, hrušky, třešně) nemají dostatek a musí se přidat jablko.
Přídavek umělé pektinu umožňuje jam rychle zhoustne, vaření po dobu několika minut, aby se udržet nutriční charakteristiky ovoce -, která by byla v průběhu dlouhé vaření typické jam ztracené - a omezit množství cukru, které mají být použity.
Pektin, který se již přirozeně vyskytuje v ovoci, se rozpustí během vaření a poté geluje při pokojové teplotě. Pro zrychlení a zahuštění s použitím méně cukru můžete použít umělý pektin, který snadno najdete v supermarketu. Bude to stačit:
- vyberte množství cukru a ovoce podle typu použitého pektinu.
- přidejte pektinový prášek do ovoce v hlubokém kastrolu a přiveďte k varu.
- vařte asi 1 minutu za stálého míchání.
- nalijeme cukr a znovu vaříme 3 minuty, stále míchejte.
- vyjměte z tepla a míchejte po dobu 1 minuty, rozpusťte veškerou pěnu.
- dejte na podšálek trochu džemu, abyste vyhodnotili jeho konzistenci, a pokud je stále tekutý, přiveďte jej zpět k varu po dobu 1 minuty.
- nalijte vroucí džem do předsterilizovaných nádob a hermeticky uzavřete otočením po dobu 5 minut dnem vzhůru.
Můžete sníst svůj vynikající džem po 24 hodinách.
Jak vyrobit bez cukru džem
Mnozí nás žádají o recept na výrobu džemu bez cukru. Tomuto tématu jsme věnovali speciál, který najdete zde: džem bez cukru .
Vždy pamatujte, že v tomto případě nízká přítomnost cukru, který bude pouze fruktózou, může vést k šíření bakterií. Z tohoto důvodu je vhodné vařit ovoce po dobu nejméně 20 minut s citronovou šťávou a poté jej uchovávat v lednici po dobu maximálně jednoho týdne, nebo sklenice uložit.
Zde je potěšení připravit pro vás „zachytit“ dobrotu a pravou chuť sezónního ovoce a udržet ho v průběhu času nezměněné ...
Stále na téma domácí džemy, zde jsou některé konkrétní recepty:
- Bezový džem
- Domácí třešňový džem
- Morušový džem : recept a přísady
- Ostružinový džem
- Obr
- Broskvový džem
- Hroznová marmeláda bez cukru nebo bez pektinu
- Meruňkový džem
- Cuketový džem , neobvyklá, ale velmi příjemná varianta
- Feijoa jam recept
- Kiwi jam : recepty a přísady
Ostatní konzervy pro kutily
Zde jsou další konzervované recepty, které si můžete připravit doma:
- Průvodce, jak konzervovat olivy, v oleji a slaném nálevu
- Jak skladovat aromatické byliny
- Jak skladovat čerstvé potraviny bez ledničky
- Lilek v oleji
- Co je vasocooking a jak to funguje
- Jak připravit houby na oleji
- Papriky v oleji