Zibibbo je název odrůdy bílých hroznů, ze které se získává sladké nebo suché víno, typické pro ostrov Pantelleria. Od 26. listopadu 2014 byla zemědělská praxe pěstování sazenic révy vyhlášena na seznamu světového dědictví UNESCO. Zjistíme více o tomto hroznu a jeho velmi voňavém víně.
Co je Zibibbo
Hovoří se o homonymním parfémovaném vínu a hroznu, které se pěstuje téměř výhradně na sopečném ostrově Pantelleria a trochu v Kalábrii.
Vzhledem k nedostatku půdy vhodné pro tuto kultivaci a velkým potížím, s nimiž se setkávají producenti, kteří se po staletí snažili tuto činnost provádět ve vyprahlé a nepřátelské zemi, se toto víno stává stále vzácnějším.
Hrozno Zibibbo, které se vyznačuje velkými zaoblenými zelenožlutými bobulemi a má konzistentní a silnou slupku, není nic jiného než odrůda Moscato d'Alessandria a stejně jako ostatní odrůdy Moscato pěstované ve středomořské pánvi, zejména v Jižní Španělsko: Stejně dobře známé odrůdy jako Moscatel de Malaga, Moscatel de Jerez, Muscat Gordo Blanco a Salamanna.
Z vinifikace získáme velmi aromatické víno slamě žluté barvy, které má sklon ke zlatu, které se po usušení změní na oranžové. Vyznačuje se intenzivní a ovocnou vůní, připomínající kandované citrusové plody a sušené ovoce.
Ačkoli je dobře strukturovaný a vytrvalý, přesto je na patře sladký a měkký, má neobvyklou slanou notu, která pochází z pěstování na vzdáleném ostrově.
Produkce se z velké části stává DOC vínem Pantelleria, a to jak skutečným muškátem ve sladké nebo likérové verzi , tak i jako dosud suché víno a jako sladké a šumivé šumivé víno . Malý se suší za účelem výroby rozinek.
I když se honosí označením Zibibbo di Pantelleria IGT, vyrábí se také v oblasti Erice směrem k Trapani, z níž se získává pozdní sběr vína passito, šumivého vína a nejslavnějšího DOC zvaného Erice Zibibbo.
Je velmi voňavý a ovocný, má vysoký obsah přírodního cukru a vysoký obsah alkoholu (mezi 12% a 14%) a je vynikajícím doplňkem velmi tučných a krémových sýrů a tvrdých sýrů. Perfektní na konci jídla pro mandlové sušenky a typické sicilské sladkosti, ale také pistáciovou zmrzlinu.
Původ jména
Slovo zibibbo pochází z arabského slova zabib, což znamená rozinky nebo rozinky. Jejich zvláštnost je obsažena ve jménu daném této révě: ve skutečnosti hrozny mohou být po sklizni sušeny, aby se vytvořily rozinky .
Historie vinné révy zibibbo
Réva je známá jako Moscato di Alessandria, protože se zdá, že byla přivezena z Alexandrie v Egyptě. Nicméně, to je také známé jako Moscato di Pantelleria nebo Moscatello ne.
To bylo nejprve Féničané a Arabové později, kteří přinesli tuto odrůdu do jižní Itálie, kde se snadno přizpůsobili mírnému klimatu oblasti.
Dnes se téměř všechno Zibibbo - 85% celé produkce - odehrává v Pantelleria, na typických terasách arabského původu. V minulosti byly hrozny jedeny jako čerstvé ovoce nebo sušeny na slunci, aby je bylo možné v zimě udržet, a tak se stala rozinkami.
Malá část vinné révy se pěstuje také na kopcích Erice a vede ke stejnému jménu pozdní DOC.
Je součástí velké rodiny bílých a červených hroznů, které jsou spojeny se jménem Moscato a vyskytují se ve středomořské oblasti již od starověku.
Kalábrijský Zibibbo
Možná ne každý ví, že v Kalábrii existuje také odrůda Zibibbo, zejména se nachází v Pizzo Calabro, Vibo Valentia a Francavilla Angitola. Výsledkem je suché bílé víno, které roste s označením Calabria IGP.
Bylo přivezeno v roce 1300 ze severní Afriky díky baziliánským mnichům a od té doby se pěstuje na terasách s výhledem na tyrhénské pobřeží, které se střídají s olivovníky.
Pokud se až do poloviny minulého století používal hlavně jako stolní hroznový a k výrobě rozinek, v poslední době se pokusil vinifikovat s dobrými výsledky.
Černý hrozen zibibbo
Pokud však bobule tohoto Moscata inklinují ke zeleno-slaměné žluté, existují některé stolní odrůdy s černými plody, jako je Pizzutello Nero.
Kromě toho se v oblasti mysu Dobré naděje také intenzivně pěstuje v odrůdě laciniata rosa.
Sušený Zibibbo
V posledních letech se také etablovala suchá verze Zibibba, která se pěstovala novou technikou „pobídlých kordonů“ a již ne jako stromek, a to jak v Pantelleria, tak na kopcích s výhledem na moře Marzara del Vallo, Erice a Menfi.
Toto víno má verzi DOC a verze s certifikací IGT a IGP. Méně sladký než sladké zibibbo a méně alkoholický (12 °), je stejně voňavý s květinovými a citrusovými tóny, ale vyznačuje se vkusnější chutí, díky níž je ideální pro ryby, měkkýše a bílé maso.
Likér Zibibbo
Sladká a likérová vína, jako je Moscato di Pantelleria a Passito di Pantelleria, se také rodí z révy Moscato d'Alessandria. Jsou to nejvíce alkoholické a fermentované verze získané z hroznů pěstovaných v Pantelleria. Jedná se vždy o velmi sladká vína DOC s vysokým obsahem alkoholu (dokonce přes 16%), která jsou ideální pro doprovod suchých sladkostí a dezertů.
Zibibbo s mandlemi
Vůně tohoto vína je příjemná, ovocná s tóny mandlí , pomerančového květu, medu a vanilky.
Jakmile vypijete doušek čerstvého vína, okamžitě cítíte chuť na patře a poté si v ústech necháte aromatickou a mandlovou chuť.
Jak se pěstuje hroznový zibibbo
Tato odrůda hroznů má shluky s velkými kulatými plody a šťavnatou, sladkou, ale pevnou dužinou. Jsou zřídka těžší než 500 gramů a dosáhnou plné zralosti až koncem září nebo začátkem října.
Kůra má barvu, která se při zralém stavu mění od středně zelené do zlatožluté, s vysokou koncentrací květu.
Révy jsou velmi silné a je nepravděpodobné, že by byly ovlivněny parazitárními útoky nebo chorobami, které jsou zvláště škodlivé a obtížně porazitelné, jsou citlivé pouze na padlí .
V Pantelleria je vítr konstantní a vinná réva, aby přežila, je prořezávána jako stromek, větve rovnoběžné se zemí, pěstované přímo v písku , což zaručuje její výživu a správnou vlhkost a je chráněno typickými suchými lávovými kamennými zdmi . Tuto techniku zavedli Féničané.
Produkce je velmi nízká kvůli obtížným podmínkám, za nichž se hrozny pěstují: hovoříme jen o 10 centech na hektar.
Na druhé straně v Erice a v modernějších plodinách se pěstuje s nízkým špachtlí.
Hrdinské zemědělství
Ministerstvo zemědělství, potravinářství a lesnictví uznalo vinaře Pantelleria s certifikací hrdinského zemědělství kvůli obtížím pěstování ve světě, ve kterém nyní drobní producenti mizí, a produkce Zibibba zaznamenává neustálý pokles v letech.
Ve srovnání s jinými bílými hrozny pěstovanými ve stejné oblasti se jedná o odrůdu, která zraje trochu pozdě na konci září a vykazuje velké shluky a krásné zeleno-žluté bobule.
Kde se vyrábí
Zibibbo je víno vyráběné výhradně na ostrově Pantelleria a od roku 1971 je prohlášeno za Doktora. Podle tzv. «Výrobních předpisů pro označování vín s kontrolovaným původem» je možné jej získat pouze z hroznů z tohoto území. Ale to není všechno: vinifikační operace musí probíhat také v Pantelleria.
Na celém území Sicílie je povoleno pouze plnění do lahví.
To je stanoveno v nařízeních za účelem vytvoření produktu Doc .
Sklizeň probíhá v říjnu, ale někdy také v listopadu nebo prosinci, protože tato hrozna dozrává pozdě.
Kohoutek
Víno se vyrábí z dokonale zdravých hroznů sklizených před zráním a suší se v dobře větraných místnostech, jako jsou sklepy nebo pod schody: hrozny jsou uspořádány nad sebou na slámě a ukládány do dřevěných beden.
Při sušení se voda z hroznů odpařuje a zvyšuje koncentraci cukru: sladší je jednoduše prodloužit dobu sušení.
Stisknutí
Poté jsou uschlé hrozny přeneseny do lisu, aby se lisovaly výlisky: tento proces musí být proveden po nejméně 6 týdnech sušení.
Kvašení
Výlisky jsou poté vedeny k fermentaci: je to krok, ve kterém teplota výrazně ovlivňuje úspěch. Fermentace lze považovat za ukončenou, jakmile víno nedosáhne 15 stupňů obsahu alkoholu a když kvasinky narušily činnost zpracování cukru na alkohol.
Převod
Víno zibibbo je připraveno a musí být dekantováno do dřevěných sudů, aby byla zachována vůně: dekantace musí probíhat v prostředí bez vlhkosti.
Zibibbo: zachování
Měl by být uchováván v chladném a tmavém prostředí, lépe než ve sklepě, a to i několik let. Láhev musí zůstat ve svislé poloze a nesmí ležet.
Jakmile je odlepený, uložte jej v chladničce na několik dní, mimo světlo, pokud možno uzavřený konkrétním uzávěrem.
Jak pít zibibbo
Passita verze, zdaleka nejdůležitější, by měla být ochutnána v Moscato dlouhých stopkách, při doporučené teplotě 12 °, suchá poněkud chladnější (10 °) v úzkých sklenicích.
Zibibbo: kombinace
Existují dva druhy muškátového vína:
- suchá verze je výborná jako aperitiv, ale oslavuje typické pokrmy středomořské na základě ryb a korýšů výjimečným způsobem.
- sladké verze je ideální doprovázet tradiční sicilské sladkosti, jako cannoli, mandlové pasty, pistachio- led založené krémy nebo ricotta krémy, sicilské koláče a také se cassata, protože zvyšuje chuť.
Sladká verze se dobře hodí k slaným pokrmům, jako jsou foie gras nebo modré a měkké sýry.
Rozdíl mezi Zibibbo, Malvasia, Moscato a Passito
Sicílie se může pochlubit výrobou sladkých vín oceňovaných po celém světě, která se upíjejí velmi svěží. Podívejme se ale stručně, jaký je rozdíl mezi zibibbo, passito, moscato a malvasií
- Sicilský Zibibbo, nejslavnější pochází z Pantelleria, ale je tu také Erice
- Kalábrijský Zibibbo přijíždí z Pizzo Calabro
- Passito se vyrábí ze stejného hroznu zibibbo, sklizeného po mírném sušení na rostlině (což zvyšuje cukr a výrazně snižuje množství získaného moštu)
- Malvasia roste pouze na Liparských ostrovech
- Moscato víno získané ze stejné rodiny révy, která má mnoho odrůd, na Sicílii je slavné víno z Noto.
Zibibbo: kde ji koupit
Produkce každoročně klesá: kultivace je obtížná a půda věnovaná révě není moc. Vyráběné láhve uspokojí skutečnou poptávku po tomto víně.
Dnes online prodej přijde vhod: ale pozor, lépe si přečtěte štítek, protože původ hroznů musí být 100% Pantelleria, aby byl DOC.
Hromadný prodej zibibbo
Je velmi obtížné najít sypké víno, protože je omezené výroby, vše je lahvováno přímo z několika vinařství Pantelleria, které ho pěstují, jak se to děje v oblasti Erice.
Online však existuje několik stránek, které toto víno nabízejí ve velkém množství. Musíme být opatrní, protože se nejedná o jakostní vína, tím spíše o skutečné Moscato di Pantelleria.
Zibibbo: cena
Cena 750ml lahve se pohybuje od 7 do 25 eur za Passito DOC.
Zajímavost: existuje zibibbo jako zvíře?
Neexistuje žádné zvíře s tímto jménem, je to spíše cibetka, savec rozšířený v Africe, Číně a Indii, který má charakteristiku polykání kávových bobulí, které tak získávají nezaměnitelné aroma, ze kterého se získává velmi cenná odrůda. je to drahé.