Tyto řepy jsou různé cukrové řepy (Beta vulgaris). Rostlinná rostlina, typická pro středomořskou oblast, také vzniká spontánně, a existuje několik odrůd. Snadno se připravuje, je velmi bohatý na vitamíny a minerály .
Řepa nebo řepa?
Řepa se také nazývá řepa , protože patří do stejné rodiny jako řepa (Chenopodiaceae / Amaranthaceae). To znamená, bylinné rostliny, jeden rok i dva roky, které se vyznačují velkými jasně zelenými listy, bílými nebo barevnými stonky .
Vznikají spontánně v jižní Evropě, ale je možné je najít ve všech oblastech s mírným podnebím.
Biete žebra
Řepná řepa, bide nebo jednoduše žebra, jsou typem mangoldu, který se vyznačuje hustou a masitou stopkou (bílé žebro) . Vysazují se v semenech v únoru nebo na poli od března do léta a sklízí se od srpna do září.
Proto je můžete zakoupit po celý rok, ale ty nejlepší najdete od listopadu do prosince .
Žebro je část, která se používá; vaří se trochu jako bodláky , tj. dušené po dobu 20 minut nebo v hojné slané vodě po dobu 10 minut .
Vyberte si ty s jasně zelenými listy, které jsou křehké na dotek, ale pevné a lesklé. Zvláštní pozornost věnujte stonku, který musí být čistý a ostrý zvuk .
Když je čas na vymytí řepy z žeber, vyhoďte příliš tvrdé stonky a ostatní opatrně omyjte pod tekoucí vodou. Mohou být také uloženy v lednici po dobu 4-5 dnů ; mají přibližně 17 Kcal (na 100 gramů) a důležitá množství vitamínu A , vitamínu H a minerálních solí.
SPECIÁL: jedlé divoké byliny , jak je rozpoznat a používat
Pobřeží je naprosto fantastický sezónní produkt: výživný a ekonomický, v tomto období se nemůže na našich stolech zdržet.Řepa a byliny
Je to kultivar mangoldu s malými listy a sníženými žebry. Jemnější než žebra a zelený mangold , jsou často používány jako alternativa ke špenátu .
Jsou bohaté na vlákninu a bílkoviny a jsou také známé jako řezaná řepa a lze je pěstovat po celý rok. Pružné a snadno se udržují, nabízejí několik plodin s jediným setím , pokud je půda dobře odvodněná, má zásadité pH a bez přebytku dusíku.
Dávají přednost mírnému podnebí, a proto by mohlo být užitečné zajistit jim v zimě potah z netkané textilie a v létě stinnou polohu. Je proto vhodné je zasít na jaře , aby bylo možné je sklízet před příchodem mrazu.
Byliny však lze pěstovat také v květináčích uvnitř nádob o hloubce nejméně 20 cm. Může být užitečné použít pravoúhlé květináče, aby bylo možné pěstovat řepu a byliny v řadách, jako v zeleninové zahradě.
V květináčích vyžadují více zavlažování (v žádném případě nesmí být půda nikdy suchá). Ovládání jejich růstu je však snazší, protože v zahradě jsou často kořistí hlemýždi, houbovými chorobami a plevelem.
Byliny, které jsou také ideální pro začínající pěstitele , mohou být sklizeny již 1 měsíc po setí. Řezáním chomáče na základně a ponecháním středních listů menším lze další sklizeň urychlit (což obvykle trvá 3–4 týdny).
Byliny lze vařit na pánvi nebo v páře a použít k ochucení minestronu jako hlavní složky pikantních koláčů nebo pizzoccheri .
Barevná řepa
Existuje i další rozmanitost řepy, která se vyznačuje barevnými žebry (žlutá, oranžová, růžová a červená). Barevná žebrovaná řepa může být pěstována po celý rok, dokonce i v květináčích, i když pouze pro ozdobné účely.
Výsevné pytle, které jsou na trhu, jsou ve skutečnosti rozděleny barvou. Sazenice, které, jakmile přesáhnou 10 cm na výšku, mohou být zasazeny do půdy ve vzdálenosti 30 cm mezi nimi.
Jsou to hybridní rostliny s „bublinovými“ listy a sekundárními větvemi kmene. Tento druh mangoldu je také poměrně snadno pěstitelný, ve skutečnosti je schopen využít zbytkovou plodnost v zahradě.
Půda musí být čerstvá, chráněná před sluncem a nesmí být příliš hnojená (přirozeně ani chemicky). Výsev je vhodnější na jaře (a na podzim, je-li zima obzvláště mírná).
Barevná řepa se sklízí od vnějších listů, rozvinutější. Mohou být vařeny nebo syrové s mrholením, aby saláty dodaly nádech barvy. Jejich chuť je jemnější než chuť zelené řepy .
Červená řepa
Výraz „červená řepa“ označuje řepu . Bohaté na vitamín A, vápník, hořčík a vitamin C , jsou to dvouletá rostlina, známá především svým kořenem, používaná k výrobě cukru a jako krmivo.
Ve skutečnosti se hlíza (vařená) a šťáva konzumují z červené řepy, což je považováno za čištění a stimulaci lymfatického, trávicího a svalového systému .
Vlastnost řepy
Řepa jsou bohaté na vitamin A, vitamin C a vitamin K . Obsahují také kyselinu listovou, vitamín E , vápník , fosfor a železo , ale zejména hořčík a draslík .
Doporučuje se jíst po podstatných jídlech, protože se zdá, že usnadňují „čištění“ zažívacího systému, odstraňují toxiny a čistí ledviny. Kromě toho pomáhají regulovat produkci žaludečních kyselin a také usnadňují práci jater.
Je však lepší to přehánět, také proto, že jsou bohaté na sodík . Vařená voda z řepy, kde jsou koncentrovány minerální soli, je ideální pro vaření rizoto, zrn nebo pro prodloužení vývaru a polévek.
Jak čistit řepu
Odřízněte část, která je drží spolu s nožem, odstraňte vnější listy, které jsou velmi poškozené, a důkladně je opláchněte vodou. Alespoň několikrát, alespoň dokud nezmizí zbytky Země .
Biete, jak je vařit
Řepa má v chuti spíše sladkou chuť, která je jemnější než chutí špenátu, ale některé odrůdy si zachovávají výraznou „zemitou“ chuť. Pro zachování jejich nutričních vlastností je nejlepší je napařit, a pokud je to nutné, rychle je vložit do pánve, poté s česnekem a extra panenským olivovým olejem.
Do omáčky nepřidávejte příliš mnoho soli, protože je již bohatá na sodík . Nakonec mohou být ochuceny trochou hořčičného prášku.
V Egyptě se řepa vaří s koriandrem a taro , hlízou polynéského původu, zatímco v Turecku je hlavní složkou sarmy a böreku. První z nich jsou zeleninové závitky dušené ve víně s masem, druhým je pikantní koláč vyrobený z phyllo těsta .
Biete recept
Snadný recept je švýcarský mangold a brambory ; skutečné jediné jídlo s bílkovinami a sacharidy.
Ingredience
- 1 banda řepy
- 2 velké brambory
- olivový olej (extra panenský)
- 1-2 stroužky česneku
- ( chilli )
- sůl
Metoda
Popis receptu
Umyjte, oloupejte brambory a nakrájejte je na kousky. Vařte je v osolené vodě. Jakmile je připraven, vypusťte a odložte stranou. Umyjte, očistěte a ořízněte mangold, abyste oddělili žebra od listů .
Na pánvi připravte salát s česnekem a chilli (pokud si přejete); dejte pobřeží, solené, zakryté. Po asi 5 minutách přidejte listy . Jakmile je hotová, přidejte řepu do brambor a podávejte jídlo teplé.
Řepa na pánvi
Řepa se obvykle nejprve vaří a poté na pánvi restuje. Pokud je nechcete vařit, můžete simulovat vaření v páře . Důležité je oddělit pobřeží od listů, protože první uvaření trvá déle. Řezejte žebra na malé kousky a použijte pánev s velkým dnem.
Po smažení s česnekem přidejte žebra, osolte, přidejte trochu vody a zakryjte je. Po 2 minutách nad vysokým teplem přidejte listy a nechte je běžet další 2 minuty s trochou vody. Pokud chcete, přidejte nějaké ančovičky v oleji.
Biete četl
Mangold lze ale také vařit pouze ve vodě a soli, k dochucení těstovin a polévek, nebo se může jíst horký, ochucený surovým extra panenským olivovým olejem.
Recepty řepy
Mangoldová žebra jsou obvykle smažená nebo vařená a poté ochucená máslem a parmezánem nebo pečená v troubě se sýrem a bešamelem.
V Janově se zelenou částí pobřeží se vyrábí typické jídlo Torta de gè. Žebra jsou odstraněna, zelené části jsou umyty a vařeny v hrnci se solí, ale bez vody, protože to budou vyrábět při vaření .
Jakmile je scedíte a vymačkáte, přidejte je k restovanému oleji, cibuli, česneku, nasekané petrželce a nasekaným sušeným houbám (a nechte je předem namočit). Vyjměte pánev z horka, nechte ho vychladnout a osolte 3 rozšlehanými vejci , pepřem a trochou oleje.
Potom namažte pánev, do kterého přidáte strouhanku . Vložte řepnou směs do pánve, vyhlaďte nožem, posypte strouhankou a pečte, dokud nebude povrch zlatý.
Dort de gè lze také jíst horký, ale je to lepší vlažné. Původní recept vyžaduje přidání křepelky z kyselého mléka , zvané presciunsoeua.
Poslední alternativou bez zeleniny je napařování stonků nejprve po dobu 10 minut a poté spolu s listy dalších 10. sójová omáčka po dobu dalších 5 minut. Podávejte posypané solí a pepřem.
Biete v angličtině
V angličtině se řepa nazývá Chard nebo Swiss Chard (nesmí být zaměňována s řepou nebo řepou, což je červená řepa). Název byl vytvořen ve 14. století francouzskou kartou.
Přídavné jméno Swiss bylo použito, protože mangold je zelenina široce používaná v typické misce kantonu Graubünden. Jiné anglické názvy, které identifikují tuto rostlinu, jsou: stříbrná řepa , věčný špenát , řepný špenát , červená řepa nebo listová řepa .
Mohlo by vás také zajímat:
- 10 potravin bohatých na draslík: objevte potraviny, které je obsahují
- Nedostatek železa: doporučené potraviny a přírodní léky
- Rostliny, které se snadno pěstují pro ty, kteří nemají zelený palec
- Šťovík: co to je, vlastnosti a použití v kuchyni
- Lovage: vlastnosti a výhody lásky
- Miso polévka: domácí recept
- Recepty pro opětovné použití zbytků zeleniny: 10 návrhů
- Originální toskánský recept Ribollita: ingredience a příprava