Saffron, jaká vášeň! Všechny vlastnosti a použití běžně používaného koření, ale rozhodně drahé vzhledem ke sklizni, která musí být prováděna výhradně ručně a pro nízký výnos jejích sjezdovek: stačí si myslet, že k získání 1 kg prášku potřebujete 450 000 stigmatů!
Běžně se používá v italské kuchyni, šafrán se získává z pestíky v crocus sativus, květin původem z Malé Asie, které pak šíří do oblastí s mírným podnebím a nízkými srážkami.
Rovněž se v Itálii široce pěstuje pro komerční i okrasné účely a skládá se z cibule, ze které na začátku jara kvetou květiny s barevnými pestíky . Termín šafrán pochází z arabského slova „za faran“, což znamená žlutou.
K získání šafránu, který se používá v kuchyni, se pestíky ( stigmy ) shromažďují uvnitř květového skla a suší se a potom se redukují na prášek.
Je to jedno z nejdražších koření (mezi 15 a 35 eurami na gram), protože se používají pouze stigmy a je potřeba velké množství, stačí si myslet, že pro získání 1 kg hotového produktu je zapotřebí asi 450 000 stigmat a zpracování je vyrobené téměř výhradně ručně .
Díky své zbarvení se používá jako přírodní barvivo, například šaty tibetských buddhistických mnichů jsou díky šafránu nádhernou zlatožlutou.
Ale to je také nezbytným pokrmem přírodního kuchyně, zejména jako ochucení potravin - to je složka v milánské šafránové rizoto - a jako fytoterapeutické jeden pro své léčivé vlastnosti.
Saffron: hlavní vlastnosti
Saffron vděčí za své vlastnosti aktivním složkám: safranal, který představuje hlavní složku aroma, krokusy, které mu dodávají žlutozelenou barvu, a mikrokrocin, který mu dodává jeho charakteristickou chuť.
Kromě toho šafránový prášek poskytuje asi 310 kalorií na každých 100 gramů. Jeho nejběžnější vlastností je povzbuzení sekrece žaludečních šťáv , a proto se používá ve velmi nízkých dávkách k podpoře trávení.
Obsahuje však antioxidanty, karotenoidy, takže bojuje proti stárnutí a kardiovaskulárním onemocněním, podporuje trávení a vylučování žaludečních šťáv, je tonikem pro nervový systém a posiluje imunitní systém . Výhody zde ale nekončí.
Saffron zmírňuje menstruační bolest a je přírodní protizánětlivý .
Je bohatý na vitaminy B : obsahuje vitamín B1, nezbytný pro trávicí systém a nervový systém, a vitamin B2, nezbytný pro výměnu energie.
Bylinná medicína používá šafrán v kombinaci s medem také k léčbě gingivitidy . Pokud jde o údajný protinádorový účinek, který často čteme na internetu, musíme být opatrní: ve skutečnosti některé vědecké studie uvádějí, že závisí na spotřebě v takovém množství, aby bylo toxické pro nervový systém a aby se snížil počet krevních destiček. a způsobit krvácení.
Saffron je částečně antidepresivum , sedativum , zatímco pro vnější použití se uzdravuje a používá se jeho přímým nanášením na odřeniny, odřeniny, popáleniny.
Saffron: afrodiziakové vlastnosti
Co se týče ženšenu a zázvoru, šafrán má také afrodiziakální vlastnosti a v poslední době byl tento účinek prokázán také kanadským výzkumem Potravinářské vědy University of Guelph, který objasnil, jak je možné pravidelný příjem šafranu zlepšit sexuální aktivita, ačkoli mechanismy tohoto účinku nejsou dosud jasné.
Terapeutické vlastnosti šafranu
Připomínáme, že použití jako terapeutické látky je spojeno s malými množstvími, protože nadměrné užívání je cokoli, ale užitečné, ve skutečnosti se stává rozhodně nebezpečným, což vede k intoxikaci , změnám stavu vědomí, závratě , ztrátě rovnováhy, krvácení a u těhotných žen to představuje riziko potratu, protože to vede ke zvýšení kontrakcí.
Její toxicita s rizikem závažných vedlejších účinků se již projevuje pouze 5 gramy (asi trojnásobkem maximální dávky, která se má použít při léčbě). Proto buďte opatrní, použijte toto koření pro terapeutické použití pod přísným lékařským dohledem.
Účinné látky šafránu mají výhody u osob s mírnou depresí, při výkyvech nálady premenstruačního syndromu. Můžete si odvar vypít mezi jídly v malých šálcích až do maxima 4 denně, stačí vařit 3 gramy šafránových stigmatů v 1 litru vody po dobu 10 minut. Může být také použit jako protizánětlivý, čistící dýchací cesty a snižující intenzitu astmatické krize.
Pomáhá těm, kteří trpí nespavostí , například při infuzi: potřebujete 2 g šafránových stigmat , 10 g mučenky a 10 g valeriánu v 1 litru vody, pít večer před spaním. Při pití s čajem snižuje střevní metorismus . V rostlinné medicíně se také používá pro své antispasmodické, potní a karmativní vlastnosti.
Pěstování šafránu
Možná ne každý ví, že šafránové rostliny mohou být pěstovány v Itálii.
Obzvláště v některých oblastech je pěstování této rostliny koncentrováno (Umbrie, Marche, Sardinie a Abruzzo).
Můžete se tedy věnovat domácí výrobě prášku nebo pestík - jen pro domácí použití - skromných množství, vzhledem k vysokým manuálním dovednostem a nízkému výnosu rostliny.
Chcete-li v praxi zjistit, jak se postarat o sazenice a získat toto koření, přečtěte si náš článek o tom, jak pěstovat v květináčích a na zemi .
Saffron cena
Je to jedno z nejdražších koření (mezi 15 a 35 eurami na gram), protože se používají pouze stigmy a je potřeba velké množství:
- k získání 1 kg hotového výrobku je zapotřebí asi 450 000 stigmat a zpracování se provádí téměř výhradně ručně .
Pokud hledáte prášek, v klasických sáčcích 0,20-0,30 gramů od 5 do 6 eur do 8 až 10 eur, pokud se jedná o kvalitní koření.
Najdete ji také ve formě charakteristických červených vláken:
- jsou odděleny ručně s velkou péčí, a proto jsou tak drahé.
V tomto případě cena šafránu u stigmatů dosahuje 15-30 eur v závislosti na tom, zda se jedná o DOP pro 0,5 g skleněnou láhev .
Při několika výpočtech, na ochutnávání čtyř porcí šafránového rizota, to trvá 0,10 ga náklady mezi 2,5 a 3 eury.
Z tohoto důvodu a skutečnosti, že je snadné oklamat oko, je šafránový prášek snadno cizoložný , takže se přidávají levnější koření, jako je světlice a kurkuma, aby se objem dostal do balení. Tyto podvody jsou pro drátěný výrobek méně snadné.
Saffron: používá se v kuchyni a originální recept
Správné množství odpovídá tomu, co se běžně používá v kuchyni, špičce lžičky nebo sáčku.
Pokud chceme vyrobit trochu jiné rizoto ochucené šafránem, je zde super rychlý a jednoduchý recept na rizoto s artyčoky, citronem a šafránem . Budete potřebovat:
- 300 g rýže Carnaroli
- 4 artyčoky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 knoflík másla
- jeden šalotka a jeden neošetřený citron
- 1 sáček šafránu
- litr zeleninového vývaru
- 1 polévková lžíce parmezánu
Příprava.
- Vyčistěte artyčoky a odstraňte vnitřní vousy a tvrdé vnější listy, nakrájejte na plátky a uchovávejte ve vodě okyselené citronovou šťávou.
- Přidejte k nasekané šalotce 2 artyčoky.
- Smažte na mírném ohni s olejem po dobu 3 minut a poté přidejte rýži.
- Opečte rýži a přidejte suché bílé víno.
- Nechte to míchat.
- Nalijte vývar a po 5 minutách přidejte zbývající 2 artyčoky a šafrán.
- Znovu vařte, dokud vývar nezaschne a dokud nebude rýže al dente. Posypeme strouhanou citronovou kůrou a máslem a parmazánem.
- Míchejte při nízkém zahřátí po dobu 2 minut a podávejte.
Pokud se vám líbí vlastnosti a chuť šafránu , možná vás také budou zajímat tyto produkty a knihy: Objevte vlastnosti jiných koření:
- muškátový oříšek
- jamajský pepř
- Zrzavý
- skořice
- kari
- hřebíček