Sul med , stejně jako jiné druhy medu , je také produktem včel . Je to sladké jídlo, ale pokud není pasterizované, obsahuje také některé výhody. Jeho funkce? Který pochází ze sully, luštěniny, která roste divoce v jižní Itálii.
Pole na
Sulla (Hedysarum coronarium) je rostlina, která se v zemědělství používá jako krmivo pro zvířata . Je to vytrvalá bylina patřící do rodiny luštěnin.
Je uznáván pro svou protáhlou korunní květ (odtud vědecký termín „koronarum“) ty fialové červené. Kvetou od dubna do června a právě v tomto období medonosné včely (evropské včely) extrahují nektar .
Používá se hlavně k fixaci dusíku v kultivační půdě, během období úhorů je rozšířen především na Sicílii, Sardinii, Basilicatě, Molise, Abruzzu a Toskánsku . A pak Tunisko, Španělsko, Portugalsko; ale také Severní Amerika a Nový Zéland.
Rostlina je známá svými svíravými a vitamizujícími vlastnostmi , natolik, že se v rostlinné medicíně hodně používá. Zdá se také, že pomáhá bojovat proti cholesterolovým a gastrointestinálním infekcím. Listy jsou ve skutečnosti často kombinovány se saláty, flans, omelety nebo polévky.
SPECIÁLNÍ : objevte všechny alternativy k cukru:
- Celý třtinový cukr
- Miláček
- Javorový sirup
- Melasa
- Stevia
- Agávový sirup nebo maguey med
- Rýžový med nebo rýžový sirup
- Panela nebo piloncillo
- Manuka zlato
Krystalizovaný med
Krystalizace nebo takový druh „malého písku“, který je neprůhledný, často zakrývající med, je výsledkem několika faktorů. Především teplota a vlhkost. Čím vyšší je teplota, tím snáze krystalizuje med, čímž se zhoršují jeho organoleptické a nutriční vlastnosti.
Vlhkost naopak podporuje fermentaci; Ve skutečnosti má med tendenci absorbovat vlhkost prostředí. Kromě toho by měl být zachován neporušený ve svých vlastnostech, měl by být odstraněn z přímého světla.
Sulla med se skládá z více než 30% glukózy a malého množství vody , proto rychle krystalizuje. Aby byla kapalina udržována, musí být zahřátá a mírně naředěná, což částečně mění její vlastnosti.
Sul nebo akátový med?
Kromě cukrů (glukóza, fruktóza , sacharóza ) obsahuje med také vitaminy ( A komplexu B a C, ale pouze pasterizované ) a minerály, jako je zinek , železo , mangan a hořčík (méně než medovice a med). Kaštan).
Bylinkový med má syrový detoxikační, diuretický a projímavý charakter. Ve skutečnosti oba proteiny, lipidy a vlákna chybí nebo jsou zanedbatelně přítomny. Ale také cholesterol a laktóza, lepek a histamin . Proto jej může používat celiak a nesnášenlivost laktózy .
Jelikož je velmi kalorický (více než 300 kcal na 100 g), nedoporučuje se pro obézní a diabetiky , pro osoby trpící syndromem dráždivého tračníku , pro děti do 1 roku a pro osoby trpící průjmem. Je však perfektní náhradou stolního cukru ve stravě zdravých lidí, protože obsahuje asi o 30% méně sacharidů.
Poměr mezi fruktózou a glukózou je vyvážený a přítomnost glukózy je větší než u akátového medu, proto je vhodnější pro sportovce. Stejně hojný je prolin, aminokyselina užitečná ve fázi po cvičení .
Ve srovnání s akátového medu , že má jemnější chuť a barvu , s ovocnými stopami; ve skutečnosti je nejpoužívanější při přípravě nugátů. Jeho sladká chuť je vyváženější, a proto má menší sladící sílu . Proto je vhodný pro nápoje a infuze, jako je heřmánek a čaj.
Akátový med
Ve srovnání s sullovým medem je akátový med výživnější . Ve skutečnosti obsahuje větší množství vitamínů, aminokyselin, fosforu , draslíku a vápníku . Navíc nikdy nekrystalizuje. Má jantarovou barvu a více květinovou a vanilkovou chuť.
Eukalyptový med
Intenzivní vůně, vytrvalá chuť a jantarová barva , eukalyptový med se nejlépe hodí k odlehlým sýrům, jako jsou Parmigiano Reggiano a Pecorino, a ke skořicovému čaji a zázvoru.
Díky balsamické síle je vynikající antibakteriální látka, ale používá se jako antioxidant i jako expektoranci ; je proto bohatý na flavonoidy a má přibližně stejné kalorie jako med ze sully.
Zlato za cenu za kg
Sulla se vyrábí hlavně v Basilicata a Abruzzo . Ten na trhu může obsahovat kontaminaci pesticidy a těžkými kovy, které nejsou uvedeny na etiketě.
Proto pokud možno upřednostňujte kvalitní medy, které nebyly ošetřeny chemickými pesticidy a shromažďovány v přírodních rezervacích , jako je Parco delle Dolomiti Lucane nebo regionální park Sirente Velino.
Ceny se pohybují kolem 16 eur za kg (tedy polovina za 1 jar).
Zde je několik příkladů nabídek:
Recepty s medem ze sully
Sulla med lze přidávat do mléka a pomazánek, sladkých a kyselých omáček na bázi hořčice a pro přípravu zmrzliny a parfaitů.
Medové sušenky se sušeným ovocem
Ingredience
- 1 kg z mouky
- 1 kg medu ze sully
- hrst piniových oříšků
- 1 kg z vlašských ořechů
- 1 kg z mandlí
- kůra 2 nasekaných pomerančů
- 1 kg lískových ořechů
- pepř podle potřeby
Příprava
Vložte mouku do fontány, do středu vložte rozpuštěný med a všechny ostatní ingredience. Hníst. Vytvořte si bochníky a nechte je v troubě, dokud nebudou zlaté. Vytvořte plátky o tloušťce 1 cm. Pečte znovu asi 20 minut.
Křupavé se sezamem a medem
Ingredience
- 240 g. ze sezamových semínek
- 80 gr. cukru
- 240 g. medu ze sully
- 2 lžíce vody
Příprava
Na pánvi opékejte sezamová semínka, přidejte med, cukr a vodu a vařte 20 minut. Nalijte směs na pečicí papír a vyrovnejte ji na požadovanou tloušťku lehce naolejovanou čepelí. Vytvářejte malé pravidelné obdélníky a nechte je vychladnout.
Melounové trojúhelníky s feta a sullovým medem
Ingredience
- 200 gr. hrášku
- 1 snítka rozmarýnu
- 100 gr. buničiny z melounu
- 1 polévková lžíce ořechového oleje
- 70 g. feta
- 1 čajová lžička balzamického octu
- 1 polévková lžíce medu
Příprava
Dužinu melounu nakrájejte na trojúhelníky a dejte ji na talíř. Připravte si emulzi smícháním ořechového oleje, balzamikového octa a medu v malé misce. Rozdrobte sýr feta kolem plátků melounu, posypte hrášek a dochuťte emulzí. Ozdobte větvičkami rozmarýnu.
Sulla med a sýr
Jelikož je delikátní med, hodí se k sýrům, jako je ricotta a kozí sýr .
Mohlo by vás také zajímat:
- Sladkosti bez cukru: zde je návod, jak je nahradit
- DIY medová obličejová maska pro sametovou pleť
- Nachlazení: přírodní léky a léky
- Pyl: regenerační vlastnosti a použití v přírodních terapiích
- Chrapot, přírodní prostředky a příčiny nepohodlí
- Krém Ricotta s vejcem a medem: recept