Perilla frutescens nebo shiso je okrasná rostlina známá svými léčivými vlastnostmi , ale je také jedlá. Původně z jihovýchodní Asie se používá také v malířském průmyslu.
Shiso, co to je
Shiso, také známá jako japonská bazalka nebo čínská bazalka , je jednoletá rostlina z čeledi Lamiaceae, stejná jako máta .
Jeho struktura je však struktura bazalky, s vrcholovými květenstvími a protilehlými listy, ve tvaru srdce a vroubkovanou. Rostlina nepřesahuje 80 cm na výšku.
Korejská kuchyně dává přednost variantě britton, která se vyznačuje dvoutónovými listy (nahoře zelená, dole fialová). Zatímco kultivar Crispa je, stejně jako japonica nebo egoma, královnou japonské kuchyně. Existují dvě varianty první (zelenolistá a červenolistá); druhý je pouze červený.
Green Shiso
Nazývá se také perilla shiso verde, jedná se o variantu se zelenými listy . Vyznačuje se výraznou skořicí .
Používá se čerstvé i vařené, do polévek, koktejlů a nálevů. Hodí se velmi dobře k pokrmům z ryb, ale má jemnější chuť než červená varianta, ale lze jej kombinovat také se saláty a jinými čerstvými pokrmy .
Výhody shiso
Shiso obsahuje železo, vápník , fosfor a draslík a také vitamíny A , C a B2 . Používá se také k regulaci hladiny cholesterolu a používá se také k léčbě kašle , nachlazení, astmatu , bronchitidy, kožních problémů a horečky.
Je také indikováno ke stimulaci trávení , k úlevě od migrény a bolestí břicha .
Užitečný proti nevolnosti a jako odmašťovač, má antifungální, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. Být bohatý na antioxidanty, to bylo voláno superfood.
ZVLÁŠTNÍ: Sumac : rostlina ze středomořské pánve s více vlastnostmi
Pěstování Shiso
Okrasná je obvykle fialová varianta. Miluje sluneční záření nebo částečný stín a v bohaté půdě . Podklad musí být vždy vlhký: rostlina by měla být hojně mokrá po dobu prvních 2 týdnů a poté by se měla snižovat, v závislosti na ročním období.
Lze ji vysévat od března do července, dokonce i na otevřeném poli, ale je vhodnější to provést v záhonu. Roste od července do září , lépe, pokud teplota neklesne pod 18 ° C, ale v případě silného deště dobře odolává.
Doba klíčení je asi 10-20 dní; semena mohou být sklizena v říjnu . Semena Shiso samotná a bohatá na fenoly, žije ve vynikající synergii s ostatními zahradními rostlinami.
Použití shiso
Olej pro jedlé použití se extrahuje z opékaných semen egoma , ořechovými a kořenitými tóny.
Je bohatý na omega 3 mastné kyseliny a kyselinu linolovou a používá se také v průmyslu barev a inkoustů jako rozpouštědlo, impregnace a odpuzování vody pro linoleum.
Díky své silné vůni se listy používají také jako repelent proti komárům .
V tradiční čínské medicíně se říká, že tato rostlina má schopnost vyvážit qi, tj. Životní energii.
Perillartin se také získává ze shiso, látky s neuvěřitelnou sladivostí (2 000krát více než sacharóza!).
Klíčky shiso
Shiso výhonky a mladé listy se používají do salátů . Konzumované čerstvé, zachovávají si všechny své aroma, ale jsou také sušené. Ve směsi se solí, cukrem a kyselinou jablečnou (ukari furikake) se používají k dochucování polévek a rýže.
Čerstvé listy shiso
V Laosu jsou listy smíchány se saláty, zatímco v Číně jsou restovány s česnekem a zázvorem a používány jako příloha.
Shiso se také používá k výrobě známého likéru a čaje zisuye cha.
Japonská odrůda atropurpurea vede ke koření (shiso momiji), červenému se štiplavou chutí, což je další složka umeboshi , miska vyrobená z marinovaných švestek. Červená crispa (známá jako červená shiso) se místo toho otočí směrem k anýzu a má méně kořeněnou chuť je vhodnější pro ovocné konzervy.
Jak používat shiso
S náznaky anýzu, citrónového balzámu, citrusů, hřebíčku , bazalky a skořice je shiso zeleninovým kořením , zejména pro rybí pokrmy, polévky (Japonsko) a omáčky (Indie). Může být proto použit jako koření nebo místo soli.
Květenství se často podává se sushi a sashimi a máčí se v sójové omáčce . Tyto listy mohou být také konzumují čerstvé , jako přílohu (v Číně), nebo přidán do dezertů.
V Japonsku se podává v tempure, v kombinaci s tsukune těstem (kuřecí masové kuličky) a korejskými kimchi .
Mohou psi jíst Shiso?
Přestože je shiso součástí stejné rodiny jako máta, nemá své vlastnosti.
Důležité vědět: to je jedovatý , a to jak na psy a jinými zvířaty .
Shiso opouští recepty
Fialové shiso je vhodné na houby, polévky, sýry . Varianty z hořčice a daikonové Řeřichy na druhé straně mají rozhodnější a kořenější notu, ideální pro orientální recepty a syrové ryby.
Použijte shiso namísto bazalky, abyste udělali zkroucení receptů janovského pestem .
Přečtěte si naše další recepty na pesto:
- Cuketové pesto: jak ho připravit v jeho variantách
- Recept na rukolové pesto: jak si ho připravit doma
- Pistáciové pesto, jak jej připravit
Tahini a umeboshi omáčka recept
Použijte ji jako majonézu k šíření na chléb, syrovou zeleninu a hamburgery.
Složení:
- 2 lžíce domácího tahini
- 1 čajová lžička prořezaného pyré (z umeboshi)
- voda podle chuti
- bazalka nebo kurkuma nebo oregano
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
Metoda:
Zkombinujte tahini a protřepejte pyré s trochou vody v mixéru, aby vše bylo měkčí. Přidejte zvolenou vůni. Olej je užitečný, pokud je třeba udělat omáčku tekutější.
Ale kromě toho, že je ozdobou a kořením, může být shiso přidán do studených nápojů a dezertů jako příchuť . Stačí rozbít čerstvé listy, například v limonádě nebo ve směsi:
- bílý rum nebo cachaça
- yuzu šťáva a kůra
- Limetka
- zázvorové pivo
Můžete ji také kombinovat s vodkou, hnědým cukrem a yuzu. Nebo připravte osvěžující koktejl založený na:
- gin
- okurky
- shiso
- citronová šťáva
- arabský gumový sirup
Toto je recept známého Cucumber & Shiso Martini z Nobu v Londýně.
Kde koupit shiso
Kromě rostliny (zelené i červené), která se nachází ve školkách , online , ve specializovaných obchodech s potravinami a bylinkami, najdete sušené a práškové červené listy shiso.
Na trhu jsou ale také produkty na bázi shiso , jako je například umeboshi acidulate nebo aromatické svíčky.
Mohlo by vás také zajímat:
- 5 nejjednodušších rostlin k pěstování a nástroje k výrobě zeleninové zahrady na balkoně
- Protože sezamová semínka jsou další superpotravina, kterou je třeba znát
- Kuzu: co to je, jaké výhody to přináší a jak se používá v kuchyni