Celozrnný chléb je méně kalorická a zdravější než bílá. Obsahuje vlákninu, která podporuje střevní motilitu, vitamíny B a nižší množství sacharidů. Objevte našeho průvodce a zjistěte, jak to udělat doma.
Výhody celozrnného chleba
Celozrnný chléb se získává z pšeničné mouky nebo jiných obilovin získaných mletím celého zrna , ale lze ho také vyrobit z rafinované mouky, do které se přidávají obilné otruby.
Kromě vysokého množství vlákniny (v průměru 7 g na 100 produktu, což je dvojnásobek chleba s moukou 00) je celozrnný chléb zdrojem draslíku, železa, hořčíku a vápníku .
Díky vynikajícímu obsahu vitamínů B má ochranný účinek proti cukrovce typu 2, nádorům a kardiovaskulárním chorobám.
Má však také nižší množství cukru než bílý chléb.
PŘEČTĚTE SI také: žitný chléb, recept na černý horský chléb
Nebezpečí celozrnného chleba
Ne všechny chleby jsou celozrnné. Ti, kteří jsou ve velkém maloobchodě, často skrývají úskalí . Přijďte a bílé mouky obohacené otrubami.
Takový chléb může být ještě kalorickější než rafinovaný chléb. Je to také chyba sádla, živočišného tuku, který tíží játra a srdce.
Celozrnný chléb s přidanými otruby dále obsahuje kyselinu fytovou, která může „vázat“ minerální soli a snížit možnost jejich absorpce tělem.
Chcete-li tento problém vyřešit, přečtěte si pozorně etikety a nakupujte výrobky vyrobené z organických surovin .
Nebo ještě lépe, doma.
Celozrnný chléb recepty
Pravý celozrnný chléb se vyrábí ze směsi celozrnné mouky , ale bez otrub. Proto uvádíme pouze recepty na celozrnný chléb s přídavkem matečných kvasnic . I ten druhý lze vyrobit doma nebo koupit v suchu, dokonce i v supermarketech.
ZVLÁŠTNÍ: Kalorický chléb : různé kalorické příspěvky různých druhů chleba
Celozrnná mouka ... ale která?
Kromě celozrnné mouky můžete použít pohankovou mouku , ječmennou mouku , žitnou mouku, kamut ... Nezapomeňte však kontrolovat procento lepku. Chcete-li mít tvrdý a křupavý chléb, je nutné kombinovat mouky slabé v lepku s ostatními s vyšším obsahem.
Nezapomeňte použít mouku jinou než pšeničnou, až 20% z celkového množství, například na 500 g mouky, 100 g může být kamutová mouka, nebo 50 g kamutu a 50 g žita ...
Zde uvádíme dva konkrétní recepty, vhodné pro každého.
Celozrnný chléb bez těsta
Pokud nemáte čas, ale přesto chcete udělat vynikající celozrnný chléb pro celou rodinu, je No-Knead Bread ideálním řešením. Je to chléb, který není nutné hnětet. Potřebuješ:
- 500 g mouky 0 nebo 00, ale celozrnné
- 350 g vody
- 10 g soli
- 50 gr osvěžených přírodních kvasinek (hydratace 60%)
Příprava . Do misky dáme mouku a sůl. Přírodní droždí rozpustíme ve vodě a přidáme k mouce. Krátce to zamíchejte a misku přikryjte víkem nebo plastovým obalem.
Nechejte alespoň 20 hodin odpočívat při pokojové teplotě.
Těsto otočte na pomúčenou pracovní plochu. Vyhlaďte jej, dokud nezískáte obdélníkový tvar, a sklopte jej na sebe jako peněženku, horní stranu přeneste do středu a spodní stranu nad ni. Proveďte čtvrt otáčky plátna doleva a sklopte zpět na 3 jako dříve.
Celozrnný chléb položte k odpočinku do dobře pomoučené látky , zavřete záhyby ve spodní části a vytvořte bochník. 3 hodiny jsou dost.
Zde najdete klasický recept na přípravu chleba s kváskem doma
Mezitím zahřejte litinovou, ocelovou nebo skleněnou pánev bez víka v troubě (v nevětraném režimu) na 250 °.
Vezměte utěrku a chléb proměňte přímo v horký hrnec. Tímto způsobem záhyby skončí lícem nahoru. Zakryjte a vařte 50 minut, nebo vařte v hrnci 30 minut a poté jej položte na rošt trouby na dalších 15-20 minut při 180 ° v režimu ventilátoru.
Bezlepkový celozrnný chléb
K výrobě dobrého bezlepkového celozrnného chleba potřebujete:
- 60 gr kaštanové mouky
- 100 gr pohankové mouky
- 100 gr rýžové mouky
- 40 g oleje
- na 260 gramů matečných kvasnic
Doby zrání a pečení jsou stejné jako u chleba z celozrnné mouky. Klíčovou ingrediencí je zde voda, kterou je třeba přidávat hojně, ale postupně, dokud těsto nemá tekutou konzistenci . Bezlepkový chléb ve skutečnosti není nutné zpracovávat.
Pokud chcete, můžete svůj celozrnný chléb dochutit rozinkami, piniovými oříšky, vlašskými ořechy, česnekem, chilli nebo jinými bylinkami a kořením . Ovoce musí být přidáno po vykysnutí, protože kvašením neumožňuje skutečné vaření.
A proč povrch nekartáčovat mákem , lněným semínkem , konopnými semínky nebo dokonce sezamovými semínky ? Které můžete také kombinovat s těstem, pro jedinečný výsledek.
Statistiky a doporučené produkty
Zde najdete olejnatá semena, která můžete přidat do celozrnného chleba!
Mohlo by vás také zajímat:
- Recept na krekry s kváskem, které si můžete připravit doma
- Pizza s kváskem
- Zelený uhlíkový černý chléb : co to je, je to pro vás dobré?
- Fialový chléb : Po černém chlebu přichází další barevný chléb