Mezi rostlinnými oleji má řepkový olej kontroverzní vlastnosti a účinky. V Itálii stále není příliš běžný, jedná se o řadu řepkového oleje používaného ke konzumaci potravin, zejména v Kanadě a Spojených státech. Zjistíme, jak je získáván a jak je používán, a pochopíme něco více o původu sporů.
Řepkový olej a řepkový olej: rozdíly
Znásilnění je bylina vyznačuje jasně žluté květy. Rostlinný olej se extrahuje ze semen a používá se hlavně k výrobě biopaliv a maziv, ale také k potravinářským účelům. To je řepkový olej.
L ' řepkový olej je získáván z různých geneticky modifikovaných řepkových semen a obsahuje snížené množství kyseliny erukové.
Používá se hlavně ve Spojených státech a Kanadě, je mnohem méně rozšířený a známý v Evropě.
Pro konzumaci potravin se doporučuje za studena lisovaný olej a případně biologického původu. Pouze tímto způsobem je možné zajistit zdravotní přínosy spojené se zajímavým výživovým složením oleje a vyhnout se jeho potenciálním rizikům. Ve skutečnosti má potenciálně příznivé účinky na zdraví, ale o výživových pochybnostech stále přetrvávají.
Mezi další možné nepotravinářské použití tohoto oleje patří kosmetické, zejména pro krásu vlasů a použití jako biopalivo.
Olej z řepky: co to je
Canola je ve skutečnosti zkratka pro „CANadian Oil Low Acid“ , což znamená „kanadský olej s nízkým obsahem kyselin“. Ve skutečnosti byl vybrán kolem 70. let skupinou kanadských vědců, kteří používali konkrétní odrůdu řepky.
Výsledkem je rostlinný olej se sníženými koncentracemi kyseliny erukové, který se použije pro použití v potravinách pro lidi.
Výzkumníci získali podrobením určité odrůdy řepky kanadské Brassica rafinačním a chemickým stabilizačním procesům rafinovaný rostlinný olej s nízkým obsahem kyselin.
Ve svém surovém stavu má v podstatě jantarovou barvu, která má po broušení tendenci přijímat mnohem světlejší odstíny.
Rostlinný olej řepky
Jedná se o geneticky modifikovaný olej, který se také používá jako přísada do potravin.
Řepkový olej mononenasycené mastné kyseliny
Asi 100 gramů tohoto produktu obsahuje 61 gramů mononenasycených mastných kyselin.
Olej z řepky olejky lisovaný za studena
Lisování za studena je užitečný postup pro maximalizaci výtěžku tohoto produktu jako alternativy k tradiční extrakci s použitím rozpouštědel.
Je to také platný způsob, jak překonat problémy spojené s procesem rafinace a stabilizace, díky nimž je ropa potenciálně nebezpečným produktem pro zdraví.
Olej z řepky: je to špatné?
Zdá se, že rizika spojená s používáním řepkového oleje a řepkového oleje jsou způsobena právě přítomností kyseliny erukové . Podle některých studií by šlo o kardiotoxickou lipidovou látku schopnou poškodit růstový proces a orgány, jako je srdce a játra.
Procento kyseliny přítomné v řepce obecně kolísá mezi 35 a 50%. V řepce však dosahuje pouze 2%, čímž se koncentrace výrazně snižuje. Staré studie a potravinové podvody z minulosti vytvořily auru nedůvěry vůči této oleji a řepce.
Ve skutečnosti byly tyto rostlinné oleje, zejména řepka, v nedávné době rehabilitovány, což naznačuje, že jsou schopné snížit riziko srdečních onemocnění. I lidé s cukrovkou mohou mít prospěch z použití tohoto oleje jako koření .
Výhody, které by mohly být spojeny se spotřebou tohoto oleje, by však byly díky intenzivnímu procesu rafinace a stabilizace, který prochází, zbytečné.
Při dosažení velmi vysokých teplot se některé prospěšné složky přemění na prvky, které jsou zdraví škodlivé . Metoda lisování za studena by na druhé straně představovala řešení proti této nevýhodě.
Zdá se, že nejnovější vědecké studie ji zbavily mnoha údajných negativních účinků na zdraví. Díky přítomnosti látek, jako jsou omega-3 mastné kyseliny , tokoferol a nenasycené tuky, se tato látka jeví jako prospěšná látka. V případě pochybností by mělo být použití jídla zváženo s náležitou opatrností.
Řepkový olej a cholesterol
Velké množství polynenasycených mastných kyselin typu Omega-3 a Omega-6 činí tento olej potenciálním spojencem pro snížení hladiny triglyceridů a cholesterolu v krvi. Problém ve spotřebě potravin však spočívá hlavně v rafinačních a stabilizačních procesech produktu.
Olej z řepky: vlastnosti a nutriční vlastnosti
Z hlediska výživy má tento rostlinný olej dobrou lipidovou složku . Obsahuje jak kyselinu olejovou (omega 9), jako je extra panenský olivový olej, tak i kyselinu linolovou Omega 6 a kyselinu omega 3 alfa-linolovou , což jsou mastné kyseliny velmi užitečné pro jejich zdraví.
To také podporuje příjem dobrý vitamín, zejména vitaminy E a K skupinami , spolu s významnými antioxidačními látkami, jako jsou fytosterolů a tokoferolů.
Kromě toho je bohatá na kanola, fenolická sloučenina s důležitými antioxidačními vlastnostmi, prospěšná pro zdraví organismu.
Řepkový olej: k čemu je
Tento olej se používá při vaření, a to jak stolní olej pro koření, tak pro smažení jídla. Pro průmyslové účely se používá při výrobě margarínu.
Řepkový olej: na smažení
Neustálé používání tohoto rafinovaného oleje by však mohlo zahrnovat určitá zdravotní rizika. To platí zejména v případě, že se obvykle používá jako koření na nádobí nebo na smažení.
Ve skutečnosti je díky vysokému bodu kouře použitelný pro smažení jídla. Lepší pak být mírný a ne každodenní použití.
Řepkový olej: kouřový bod
Díky vysokému bodu kouře (240 °) se díky vysokému obsahu kyseliny olejové používá i ke smažení, ale doporučuje se vyhnout se každodennímu používání.
Řepkový olej: sprej
Na trhu lze také najít sprejovou verzi oleje pro kulinářské použití.
Stolní náhradní řepkový olej
V každém případě je v Itálii u stolu a při přípravě jídla stále upřednostňováno používání extra panenského olivového oleje, zatímco stále vypadá trochu s nedůvěrou v rafinovaný olej z Kanady.
Konfliktní výsledky výzkumu a především použití látek a vysoké teploty během procesu rafinace vedou k upřednostňování přírodního produktu s nepochybnými a známými výživovými vlastnostmi.
Řepkový olej na vlasy
Olej získaný z řepky lze také použít pro kosmetické účely.
Zejména se jeví jako užitečný produkt pro ošetření kadeřavých vlasů. Díky vysoké koncentraci nenasycených tuků skvěle pomáhá udržovat vlasy silné a zdravé.
Může být také použit jako nosný olej pro masáže a aromaterapii.
Řepkový olej z biopaliv
Mezi další možná nepotravinářská použití patří také použití jako palivo pro dopravu. Zejména se používá jako biopalivo pro vznětové motory.
Řepkový olej: cena
Zejména v Severní Americe zaznamenala tato ropa rychlou a pozoruhodnou průmyslovou difúzi i díky nízkým výrobním nákladům. Je proto na trhu za velmi konkurenceschopnou cenu, zejména ve srovnání s jinými cennějšími rostlinnými oleji, jako je olivový olej .
Nyní je přítomen v mnoha průmyslových výrobcích, jako jsou občerstvení, sladkosti, žvýkačky, margaríny a další balené potravinářské výrobky. V seznamu přísad na etiketách je často uveden pod slovy „ rostlinný olej “ nebo „jiné oleje“.
Cena 100% čistého oleje je kolem 5 eur za 750 ml láhev .
Olej z řepky kde koupit
V Itálii není tento olej pro použití v potravinách stále příliš rozšířený v regálech supermarketů, vzhledem k omezenému použití v kuchyni ve prospěch olivového oleje.
V evropských zemích, jako je Německo, jej však můžeme najít na trhu pod názvem rapso a chlubit se jako produkt s blahodárnými vlastnostmi.
Tento německý produkt lze snadno zakoupit online na Amazonu:
Ostatní rostlinné oleje
Možná vás také budou zajímat naše listy o různých rostlinných olejích pro kulinářské a kosmetické použití:
- Safflower olej , vlastnosti a výhody
- Palmový olej : účinky na zdraví a životní prostředí
- Sójový olej : vlastnosti, použití a přínosy pro zdraví
- Rýžový olej : k vaření a pro přírodní krásy
- Hroznový olej : všechna použití, přednosti a vlastnosti
- Ricinový olej : použití, výhody, vlastnosti a kontraindikace
- Dýňový olej : vlastnosti, použití a výhody
- Monoi olej : z Tahiti opalovací, elastikační olej
- Tamanu olej , vlastnosti a použití
- Kokosový olej : vlastnosti a použití v kosmetice a některých dietách
- Vlastnosti arganového oleje a výhody této přírodní kosmetiky
- Avokádový olej : vlastnosti a výhody pro obličej a vlasy
- Slunečnicový olej , vlastnosti a použití pro zdraví a vaření
- Olej z pšeničných klíčků : použití, výhody a vlastnosti
- Olej z kamélie : vlastnosti a výhody
- Vlastnosti a výhody oleje marula
- Olej Perilla : vlastnosti, použití a přínosy pro zdraví
- Lískový olej : použití, výhody a vlastnosti
- Sapote olej : vlastnosti a výhody
- Babassu olej : vlastnosti a použití v kosmetice
- Olej z vlašských ořechů , použití, výhody a vlastnosti
- Sladký mandlový olej : výhody, kosmetické vlastnosti a recepty
- Arašídový olej : vlastnosti a použití při vaření a kosmetice
- Kukuřičný olej : to jsou vlastnosti specifického oleje pro smažení