Pokračujeme v cestě přírodními přísadami s křenem , rostlinou s mnoha léčebnými vlastnostmi, která se také používá v kuchyni k získání křenové omáčky .
Tento kořen (jehož vědecký název je Armoracia rusticana), nazývaný také Barbaforte nebo německý křen , je rustikální a vytrvalá rostlina, která se díky sladké a lehce kořeněné chuti kořene používá také při vaření .
V Itálii se tento kořen, který spontánně roste jak v horách v nízkých nadmořských výškách, tak na rovinách, vyskytuje hlavně v oblasti střední a severní oblasti, v oblasti Apenin, ale také v Laziu, Abruzzu a Basilicatě.
Jeho různé vlastnosti naznačují jeho použití v kuchyni různými způsoby. Podívejme se, jaké jsou, a několik nápadů, jak je použít.
Terapeutické vlastnosti křenu: přínosy pro zdraví
Díky zvláštnímu chemickému složení tohoto kořene, který je charakterizován přítomností glukosinovaných sloučenin, z jejichž hydrolýzy se získávají látky, jako jsou izokyanáty a isothiokyanáty, spolu s vysokými koncentracemi vitamínů B1 a C a éterického oleje, je tato rostlina použitelná i pro terapeutické účely .
Jeho privilegované použití ve skutečnosti souvisí s léčbou revmatismu, bronchitidy a dýchacích potíží, které lze řešit díky balzamickým vlastnostem této složky, jako je nachlazení nebo jako přírodní lék na kašel .
I močový a střevní trakt může být upřednostňován působením křenu, který je indikován ke stimulaci diurézy a usnadnění trávení. Doporučuje se také pro lokální použití proti alopecii a dermatologickým problémům způsobeným herpesem .
Kontraindikace křenu
Má však konzumace křenu možné kontraindikace?
Díky zvláštním vlastnostem tohoto kořene je absolutně kontraindikován pro těhotné ženy a pro osoby trpící žaludečními problémy, vředy a pálením žáhy .
Vaření receptů s křenovou a křenovou omáčkou
Podívejme se nyní, jak můžeme použít křen v každodenním vaření.
Strouháním kořene se získá omáčka známá jako křen , se zakysanou a štiplavou chutí, podobnou tradičním japonským wasabi , ale mnohem méně kořeněná.
Cren omáčka je široce používána v několika typických receptech oblasti Triveneto, kde se v zásadě používá jako doprovod vařeného masa a uzených ryb.
Zejména v Německu, Rakousku a dalších středoevropských zemích nechybí křenová omáčka jako doplněk k masovým pokrmům, zejména k vařenému masu, uzeninám a vajíčkům na tvrdo.
Křen a okolí: několik dalších návrhů
Na závěr je zde několik produktů založených na tomto kořenu: křenová omáčka, pokud ji chcete najít připravenou, ale také hotové kořeny nebo semena pro pěstování černé ředkvičky a zajímavá kniha receptů založená na této rostlině.
A konečně, zde jsou další složky přírodního vaření s popisem terapeutických vlastností:
- Složky přirozeného vaření: pepř
- Koriandr : vlastnosti a použití
- Kmín : vše, co potřebujete vědět o tomto koření
- Kari
- Kurkuma
- Zrzavý
- Jamajský pepř
- Tamarind
- Mučenka
- Feijoa