Zelí, které je často podceňováno a snubováno dokonce i v těch nejpečlivějších a vyvážených jídlech, je ve skutečnosti jednou z nejpřínosnějších, výživných a zdravých zelenin, které lze přivést ke stolu. Zjistíme vše, co je třeba o tomto vzácném spojenci našeho blahobytu vědět, a naučíme se, jak to využít naplno.
Zelí ve všech jeho variantách a druzích je jednou z nejoblíbenějších a nejkonzumovanějších druhů zeleniny na světě. I v italské a evropské kuchyni se zelí stalo nesporným protagonistou různých regionálních specialit ( konzumovaných po celý rok toskánskou ribollitou a milánskou cassoeula).
Chcete-li si tuto zeleninu se silnými blahodárnými vlastnostmi co nejlépe užít , bude lepší ji konzumovat během podzimu a zimy . Traduje se, že nejchutnější zelí jsou ty, které byly sbírány bezprostředně po prvním zimním mrazu.
Vzhledově musí být zelné listy turgidní, krásné intenzivní a jednotné barvy a po zakoupení je lze několik dní skladovat v chladničce (od 2 do 5).
Zelí: nutriční hodnoty
Zelí se většinou skládá z vody (90%) a vyznačuje se velmi nízkým obsahem cukru a tuků . Tyto zvláštnosti z něj dělají rozhodně nízkokalorické jídlo vhodné pro všechny diety zaměřené na hubnutí. Pokud je kalorický a lipidový příjem opravdu nízký, je pozoruhodné vlákninu a minerální soli .
V závislosti na odrůdě ve skutečnosti 100 gramů zelí přináší asi 2,5 gramů rostlinných a minerálních vláken, jako je draslík a fosfor, stejně jako síra, selen, vápník, hořčík, sodík.
Kromě toho jsou všechny zelí velmi bohaté na vitamíny B, K, kyselinu listovou a vitamin C, díky nimž je vitamin E snadno vstřebatelný .
Zelí: vlastnosti
Vlákna obsažená v zelí jsou skutečným všelékem pro střeva . Ve skutečnosti pomáhají celému gastrointestinálnímu traktu zbavit se plynů a odpadu a podporovat střevní motilitu.
Obvyklá konzumace zelí má protizánětlivý a antioxidační účinek na tělo, který zpomaluje a působí proti působení volných radikálů . Vědecké studie potvrzují, že všechny odrůdy zelí podporují prevenci rakoviny , zejména tlustého střeva.
Zde je více informací o zelí a brokolici:
- Vlastnosti brokolice a přínosy pro zdraví
- Vlastnosti zelí a přínosy pro zdraví
- Polévka z černého zelí
Zelí je také spojencem proti hypertenzi díky příspěvku kyseliny glutamové, která reguluje krevní tlak. Novější studie ukazují, že zelenina patřící do rodiny brukvovité , stejně jako zelí, reaktivuje protein Nrf2 díky sulforanu.
Jedná se o „mrchožroutový“ protein, který čistí krevní cévy a tepny od hromadění tuku a působí proti vzniku mnoha kardiovaskulárních onemocnění .
Různé druhy zelí
Na zelí rodiny patří nejrozšířenějších odrůd, jako je kapusta, na zelí a červené, na zelí, na zelí, kapusta kadeřavá, na brokolice, Římské zelí a květáku. Jedná se o velmi univerzální zeleninu v kuchyni, která se hodí jako hlavní přísada do polévek, vývarů a minestrone.
Zelí, například, je král toskánské Ribollita v kombinaci s zatuchlého chleba a fazole. Cap , což je také celá řada méně zimní zelí, je to, co Němci a Rakušané využívají kvasil dělat zelí . Pak je tu červená, velmi podobná zelí, kromě barvy, která se vaří v polévkách a zimních polévkách .
Kedluben je odrůda možná víc zvědavý. Navzdory jménu to s tuřínem nemá nic společného, kromě podobnosti velkého a robustního stonku, který se konzumuje jak vařený, tak surový. A nemluvě o savojském zelí, absolutním protagonistovi milánské kaseiny, pizzoccheri z Valtelliny a mnoha dalších mezinárodních receptech typických pro severní Evropu a středomořskou kuchyni.
Tyto růžičková kapusta , konečně, jsou zadávací výhonky zelí, typické pro severní evropské, a vyznačují se vysokým obsahem vitamínu E.
Zelí: vaření a konzumace
Vařené nebo syrové zelí je vynikající ingrediencí pro přirozené vaření. Nejlepší způsob, jak asimilovat všechny jejich prospěšné ctnosti, je konzumovat je syrové v salátech, nakrájené na tenké proužky a kombinované se zelím a jinou zeleninou. Některé přípravky, jako je zelí, zahrnují fermentaci a jsou také velmi populární v severní Itálii.
Jakmile je vybrán, musí být zbaven nejvíce vnějších a tvrdých listů , zvláště pokud máme co do činění s černým zelím, zelím nebo zelím. Z těchto odrůd bude také nutné vyloučit jádro a tvrdou část žeber.
Všechny listy musí být důkladně omyty pod tekoucí vodou a poté odděleně jeden po druhém od jádra. Výjimkou je zelí, které lze krájet přímo na části, aniž by se loupalo.
Zde jsou všechny recepty založené na římském zelí, které navrhujeme.
Vaření v páře je bezpochyby jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat prospěšné vlastnosti. Pára ve skutečnosti nemění kvalitu rostlinných vláken, pokud vaření nepřesáhne 5 minut. Jakmile je zelí hotové, může být ochuceno olejem, balzamikovým octem a piniovými oříšky, což je také základní recept na chutný a výživný podzimní salát.
Jednou z „vad“ této zeleniny je jistě nepříjemná vůně, která vyzařuje během vaření. Tento problém lze vyřešit přidáním šťávy z citronu nebo půl sklenice octa do vroucí vody . Alternativně se můžete rozhodnout pro rychlejší způsoby vaření, jako je smažení tenkých plátků zelného listu.
Po uvaření jej lze skladovat ve vzduchotěsných nádobách v octě a oleji a skladovat na tmavém a chladném místě.
Použití zelí a recepty
Jak se dalo očekávat, chuť zelí se dobře váže na mnoho dalších potravin, zejména luštěniny a bílé a červené maso.
Chcete-li připravit jídlo bohaté na bílkoviny a vlákninu, veškerou zeleninu, můžete vyzkoušet lahodný recept, opravdu rychlý a snadný: zelí a fazolové krokety .
K tomu budete potřebovat tyto přísady :
- 200 g fazolí cannellini
- 100 g mouky
- 40 gr strouhaný chléb
- 20 g sušených hub
- 1 šalotka
- 1/2 zelí
- extra panenský olivový olej
- arašídový olej
- sůl a pepř
Krokety se zelím a fazolemi: recept krok za krokem
- Začněte namočením sušených hub na několik minut do teplé vody.
- Mezitím zelí očistěte, listy oddělte a blanšírujte je maximálně 3 minuty ve vroucí vodě.
- Vypusťte a vložte je do mísy, aby se ochladily vodou a ledem. Po několika minutách je vymačkejte a odložte stranou.
- Nakrájenou šalotku podusíme na pánvi s pokapáním extra panenského olivového oleje a trochou vody. Přidejte vymačkané a nasekané houby a vařte asi 5 minut.
- V tomto okamžiku můžete připravit směs zelí a fazolí cannellini.
- Nakrájejte zelí a přidejte jej k vysypaným a drceným fazolím a důkladně promíchejte.
- Přidejte houby, dochuťte solí, olejem, pepřem a vmíchejte strouhanku. Tímto způsobem získáte homogenní směs , kterou použijete k vytvoření středně velkých kroket.
- Jakmile jsou dobře zpracovány rukama, stačí je roztlačit a vložit do mouky.
- Smažte krokety na velkém množství arašídového oleje a po 2 minutách je proměňte na každou stranu.
- Podávejte teplé a ... užívejte si je jedním skusem!
Zde jsou další recepty, které doporučujeme vyzkoušet :
- Zimní zeleninový salát: recept k vyzkoušení
- Krém z cibule, brambor a póru
- Bramborová polévka v indickém stylu
- Fazole Cannellini a černá zelná polévka