Co je tofu, jaké vlastnosti má a kde se používá? Můžeme to udělat sami? Pojďme zjistit, jak ji použít v kuchyni, jak ji připravit doma a jaké vlastnosti dělají z tohoto jídla základní kámen vegetariánské a veganské kuchyně.
Proč mluvíme o tofu? Pro ty, kteří se zajímají o zdravé, dobré a udržitelné potraviny , toto jídlo rozhodně nemůže chybět. Vynikající jako základ pro obohacení našich vegetariánských a veganských pokrmů, je to opravdu všestranné jídlo.
Uvidíme také základní recept na jeho vlastní přípravu. Základní ingredience lze zakoupit v každém bio supermarketu. Budeme následovat několik způsobů, jak to servírovat na stůl, což zvyšuje vlastnosti tohoto jídla. Začněme s tímto posledním aspektem.
Co je tofu a odkud pochází
Je to jídlo rostlinného původu, které patří k tradici východních zemí, ale již několik let se rozšířilo i do západní kuchyně. Jedná se o velmi bílkovinné jídlo s nízkým obsahem tuku, a proto je ideální pro ty, kteří chtějí nebo musí dodržovat nízkokalorickou dietu, ale doplněnou živinami.
Pochází z Číny , kde se rozšířila jako běžná potravina již ve druhém století po Kristu. Odtud se stala základem jídla v Japonsku, Koreji, Vietnamu, Thajsku a Kambodži.
Číňané pravděpodobně použili techniky naučené od Mongolů ke srážení kravského mléka na sójové mléko. Tak se zrodilo tofu. Postup, který se dodnes dodržuje, spočívá v tom, že se začíná sójovými boby ( edamame ), které se rozdrtí a vyblednou, aby se získalo mléko, které se kombinuje s přírodním syřidlem .
V tomto okamžiku mléko zhoustne a stane se z něj tofu, které se poté lisuje, aby se odstranily kapaliny, a rozdělí se na tvary nebo bloky určené ke spotřebě. Konečný vzhled, konzistence, vůně a chuť jsou navíc podobné jako u čerstvého měkkého sýra .
Různé druhy tofu
Na základě množství zadržovaných tekutin se rozlišují různé druhy, které se liší kompaktností, chutí a vůní:
- čerstvé sametové, nazývá se také hedvábné tofu nebo jemné tofu , má nejvíce vody a není lisováno do bloků. Měkká pasta podobné konzistenci jako pudink, vhodná k natírání nebo vyhlazení, nebo smíchaná se smetanovými dezerty a kořením, může nahradit máslo při přípravě náplní a lžíčních dezertů.
- měkký , podobný sametově, ale lehce lisovaný, vypadá jako ricotta a lze ho nasekat na saláty nebo smíchat s omáčkami a dresinkem, přičemž si zachovává větší konzistenci než hedvábné tofu.
- pevné a extra pevné tofu s malým množstvím tekutin se lisuje do bloků a má kompaktní konzistenci podobnou syrovému masu, které pochází ze zpracování čerstvého s vůní, aby se získala více či méně silná chuť. Je nejuniverzálnější a lze jej použít prakticky na všechno, míchaný, rozmačkaný, nakrájený na kostičky nebo na proužky.
- suchý , také pochází ze zpracování čerstvého a má vůbec nejnižší množství tekutin; jeho konzistence je stejná jako u vařeného masa. Nachází se v listech, které se snadno rozpadají a lze je uchovávat po dlouhou dobu, aniž byste je museli uchovávat v chladu; vaří se tak, že ho necháte 5-10 minut namočit v teplé vodě a potom jej lehce vymačkáte. Je vhodný do polévek nebo smažený v těstíčku nebo se rozpadá na dušená masa, protože absorbuje příchutě a dodává strukturu.
- naklíčené, je to kompaktní blok bohatý na živiny (více tukový a kalorický než u ostatních typů). Je k dispozici v široké škále textur: hedvábná, měkká, kompaktní, pevná.
- uzený, se silnou a žvýkací strukturou, má kouřovou chuť, díky které je perfektní jako náhrada steaku. Bude hotové restované, jako náplň do sendvičů. Může být také uchováván mimo lednici, protože je předem ochucený.
Každý z nich je vhodný k vaření jinak a slouží k přípravě jiných jídel nebo k samostatnému jídlu, vařené, syrové, smažené, ve slaném nálevu, s využitím jeho pozoruhodné všestrannosti.
Chuť
Klasický je jako měkký sýr, má lehkou a obzvláště jemnou chuť, takže je možné jej kombinovat s různými sladkými a slanými přísadami, které nezakryjí, ale spíše absorbují jejich chuť.
Pokud mírně „svižná“ textura tohoto přírodního jídla není podle vašich představ, nejlepší způsob, jak si ji užít, je péct . Tímto způsobem vaše chleby získají pevnou konzistenci velmi podobnou konzistenci masa a budou perfektní na krájení na kostky, které bude doprovázet jiné pokrmy nebo zdobené kořením a omáčkami.
Tyto kostky v troubě jsou ideální pro přípravu unikátních pokrmy restovanou zeleninou, provedené ještě chutnější s dobrým citrusovým omáčkou a pomlčka sóji.
Vlastnictví
Tofu má bílkoviny vysoké biologické hodnoty , stejné obsažené v sóji a podobné ušlechtilým bílkovinám masa .
Kromě bohatství bílkovin je tofu také bohaté na minerální soli, zejména železo , které je nezbytné pro podporu všech biologických funkcí, a mangan , měď a selen s antioxidačním účinkem , proto má účinky proti stárnutí a proti nádorům.
Mezi výhody , že má na lidské zdraví jsou četné, a to zejména na kardiovaskulární choroby a na regulaci hladiny cholesterolu, snižuje hladinu LDL cholesterolu a zvýšení hladiny HDL cholesterolu.
Poslední zvědavost se týká použití tofu v případě vysoké horečky. Pokud na čelo položíte několik plátků tofu , poklesne teplota , zkuste to!
Kontraindikace tofu
Nemá žádné kontraindikace, je však vždy dobré si uvědomit, že tímto jídlem, které ve skutečnosti neobsahuje vitamín B12 a vitamin D , nemůžete zcela nahradit zdroje bílkovin , i když jsou na trhu obohacené produkty.
Na druhé straně se množství vápníku mění podle typu „syřidla“ používaného ke srážení bílkovin sójového mléka (ať už je to chlorid vápenatý nebo síran, nebo nigari), zatímco zůstává mnohem nižší než sýr živočišného původu.
Kde koupit
Najdete jej v různých supermarketech, obchodech s přírodními a organickými potravinami, specializovaných drogeriích a online. Najdete ji také v různých vegetariánských a veganských přípravcích a hotových jídlech, a to jak jako hlavní složka, tak ve směsi s ostatními.
A zde jej najdete online ve svých variantách:
Jak si vyrobit tofu doma
Můžeme si ho vyrobit doma, je to snadné a mnohem levnější než nákup v obchodě. Potřebuješ:
- 600 g organické žluté sóji
- 4 l vody
- 1 lžíce chloridu hořečnatého (nigari)
Také budete muset získat:
- velký hrnec
- 1 bavlněná gáza
- mixér
- 1 cedník
- předmět dostatečně těžký na to, aby jej bylo možné použít jako závaží (sklenice)
Příprava. Namočte sójové boby z předchozího večera nebo alespoň 6 hodin před. Smíchejte sóju tak, aby se snížila na kaši, a odložte část zbytkové vody z namáčení fazolí, ve kterých následně rozpustíte nigari. Přiveďte vodu k varu a nalijte sójovou kaši, která by měla několik minut vařit.
Vše zfiltrujte a směs vložte zpět na oheň asi na 10 minut . Zatímco vaše sója dokončí vaření, rozpusťte lžíci nigari v misce a přidejte sóju. Nechte to odpočívat s ohněm dalších 5 minut.
A tady najdete nigari:
Když gáza přestane kapat, můžete tofu vzít a namočit na 15 minut do studené vody , kde je možné jej skladovat a konzumovat postupně i po dobu 10 dnů. A dobrá chuť k jídlu!
Takto získaná sloučenina bude mít tekutější část (syrovátku), kterou oddělíte od pevné části. Nezapomeňte však na cedník nasadit gázovou tkaninu tak, aby směs zůstala uvnitř, zatímco voda odfiltruje.
V tomto okamžiku vše zabalte a položte na něj váhu po dobu 30 minut .
Jednoduché recepty s tofu: naše návrhy
Takže jste si ji koupili, nebo ještě lépe, sami jste si ji vyrobili. Co můžete udělat, abyste to na stole podávali chutným a originálním způsobem? Jelikož se jedná o velmi univerzální jídlo , bude snadné ho připravit jak v rychlých dezertech, tak v slaných koláčech.
Nabízíme vám chutná a neobvyklá jídla: objevte naše recepty.
C ubetti tofu křupavé zapečené s praženou brokolicí
Pokud mírně „svižná“ textura tohoto přírodního jídla není podle vašich představ, nejlepší způsob, jak si ji užít, je péct . Tímto způsobem vaše chleby získají pevnou konzistenci velmi podobnou konzistenci masa a budou perfektní na krájení na kostky, které bude doprovázet jiné pokrmy nebo zdobené kořením a omáčkami.
Tyto kostky v troubě jsou ideální pro přípravu unikátních pokrmy restovanou zeleninou, provedené ještě chutnější s dobrým citrusovým omáčkou a pomlčka sóji. Budete potřebovat:
- 1 balení bio tofu
- 2 velké brokolice skvělé
- 1 polévková lžíce česnekového prášku
- lžíci kukuřičného škrobu
- 1 polévková lžíce tamari
- špetka mořské soli
Příprava . Těsto osušte čistým hadříkem a vložte jej do misky nebo talíře tak, že ho na každou stranu přitlačíte něčím těžkým po dobu asi 10 minut, aby ztratila většinu syrovátky.
V tomto okamžiku ji nakrájejte na kostky a marinujte ji v misce s 1 lžící olivového oleje, tamari a česnekovým práškem, dokud se tekutina úplně neabsorbuje. Dochutíme solí a posypeme kukuřičným škrobem.
Uspořádejte marinované kostky a nakrájené a očištěné růžičky brokolice vyložte na vyložený plech a posypte trochou oleje. Vařte 25-30 minut na 200 ° a v polovině vaření vše otočte.
Když tofu získá pěknou zlatohnědou barvu a brokolice se na okrajích změní na jasně zelenou a nahnědlou, můžete pánev vyjmout z trouby. Umístěte na talíř a dokončete přípravu redukcí červeného pomerančového džusu (1 sklenice), oleje (2 polévkové lžíce) a sójové omáčky (1 polévková lžíce) .
Ozdobte trochou čerstvě nasekané šalotky a podávejte s několika kostkami česneku s vůní toastu.
Zelené jablko a tofu smoothie
Jakmile je hedvábné tofu smícháno, získá krémovou a sametovou strukturu, která je skutečně dokonalá pro obohacení ovocných dezertů a smoothies s nádechem originality. Nejrychlejší způsob, jak připravit veganskou čokoládovou pěnu, je smíchat tyčinku smíchanou s rozpuštěnou tmavou čokoládou.
Aby vaše smoothie bylo ještě chutnější a plné vitamínů a minerálů, můžete si dopřát přípravu skutečně nekonečné škály smoothies se sezónním ovocem .
Pokud si uděláte zelené jablko, bude vám to trvat 5 minut a následující ingredience:
- 1 velké zelené jablko
- šálek špenátových listů
- 1 balíček hedvábného tofu
- půl lžičky vanilkového extraktu
- 1 špetka mletého kardamomu
- půl lžičky skořicového prášku
- 1 lžíce javorového sirupu (volitelně)
Příprava. Jablko umyjte, oloupejte, vykrojte a nakrájejte na kostky. Sójový sýr nakrájejte na kousky. Smíchejte všechny ingredience v mixéru a míchejte, dokud nezískáte hladké a homogenní pyré. Míchejte a nalijte do jedné nebo dvou sklenic a přidejte, pokud chcete, kostku ledu.
Ozdobte posypem mletou skořicí a voilà: vaše super energetické smoothie s příchutí jablečného koláče je připraveno k vychutnání!
Q tofu uiche s artyčoky a špenátem
Maso není jediným jídlem, které může nahradit sójový tvaroh. Mnoho receptů na bázi vajec , například tradiční zeleninový quiche, lze reinterpretovat pomocí vhodně zpracovaného způsobu. K přípravě lahodného špenátu a artyčokového quiche budete potřebovat:
- 1 rolka čerstvého listového těsta
- 1 středně velká tyčinka z pevného tofu
- ½ lžičky balzamikového octa
- 1 čajová lžička hořčice
- sáček výživných kvasnic
- 1 čajová lžička česneku v prášku
- 2 šalotky
- 2 šálky špenátových listů
- 300 g artyčokových srdcí v oleji
Příprava . Tofu osušte čistou utěrkou a vložte ji do mísy nebo talíře tak, že na každou stranu přitlačíte něco těžkého po dobu asi 15 minut, aby ztratila většinu syrovátky. V tomto okamžiku jej můžete zpracovat metličkou nebo mixérem kombinací hořčice, nutričních kvasnic, octa, česneku a soli, abyste získali dokonale hladké pyré.
Nakrájejte šalotku na tenké plátky a nechte je oschnout na pánvi s 1 lžící extra panenského olivového oleje. Mezitím vaříme špenát. Přidejte srdíčka artyčoku a špenát a na několik sekund vše promíchejte.
Směs přeneste do misky a přidejte dříve zpracovaný sójový sýr. Nalijte vyválené listové těsto na kulatý plech a pečte asi 40-45 minut při 180 °, dokud povrch quiche nezozlatne. Před podáváním nechejte 10 minut vychladnout při pokojové teplotě.
Další recepty s tofu
Na závěr uvádíme další recepty, které zahrnují použití tofu, které najdete na Tuttogreen:
- Pikantní tofu s pomerančovou omáčkou
- Dušené tofu s houbami a česnekovou a zázvorovou omáčkou
- Recept na tofu s olivovým paté
- Tofu kari se zeleným jablkem, mangem a kešu ořechy
- Křupavé tofu s pomerančem a zázvorem