Speciální zelí : objevme řadu výhod této zeleniny bohaté na vitamíny a antioxidanty, která se používá jak pro své terapeutické vlastnosti, tak pro svou vysokou nutriční hodnotu.
Původ
Tato zelenina je součástí rodiny zelí, spolu s zelí , collard, na brokolice, na zelí , na červené zelí a květák .
Je to rostlina často pěstovaná v zeleninové zahradě , nevyžaduje zvláštní péči a lze ji použít k různým receptům.
Známý od starověku (objevuje se v mnoha spisech řeckých autorů), dnes je široce rozšířen jak v Evropě, tak na východě.
Zelí: popis rostliny
Kapusta je dvouletá bylina , jehož vědecký název je Capitata. Může být až 50 cm vysoký . Tyto listy jsou široké a hladké a seskupeny ve vrstvách tvoří jakousi „ hlavu “. Uprostřed je výhonek.
Tvar může být různý: plochou hlavou, kuželovitý, eliptické.
Na základě barvy a kvetení se rozlišují:
- pozdně červená čepice (Monhrenkopl, Septemberrot)
- Brzy červená kapuce (Negro head)
- raná bílá čepice : jako kodaňský trh, se zúženým tvarem.
Zelí: vlastnosti
Tato zelenina obsahuje mnoho prospěšných látek pro naše tělo: je bohatá na vlákninu, beta-karoten, antioxidanty, draslík . Některé studie ukázaly, že obsahuje vyšší množství železa a vápníku než červené maso a mléko.
Sodík, fosfor , vitamin A, vitamin B1 , vitamin B2, vitamin C se také nacházejí . Silný zápach, který se uvolňuje během vaření, je způsoben přítomností síry .
Má také vysoké množství vody (přibližně 92%), velmi málo kalorií (20 kcal na 100 g), zatímco cholesterol zcela chybí . Z tohoto důvodu se často doporučuje jako přísada do stravy .
Zelí: výhody
Ve starém Římě byl používán ve formě infuzí ke snížení vedlejších účinků alkoholu a melancholie.
Dnes jsou jeho výhody uznávány pro řadu stavů a nemocí. V mnoha případech se tyto látky při vaření ztrácejí, a proto se doporučuje jíst syrové zelí, kdykoli je to možné. Podívejme se nyní, jaké jsou hlavní efekty:
- protinádorový : jako každá zelenina rodiny Cruciferae, i kapuce má pozitivní účinky proti rakovině tlustého střeva a konečníku. To je považováno za důsledek působení tří prvků: sulforanan, indol-3-karbinol a glukosinoláty, které působí v různé míře na naše tělo.
- Antioxidant : zelí působí preventivně proti tvorbě volných radikálů. Zvláště odrůda červeného zelí.
- Snižuje krevní tlak : přítomnost kyseliny glutamové pomáhá udržovat krevní tlak stabilní.
- Protizánětlivé : Ukázalo se, že bílé a zelené odrůdy jsou účinné v boji proti zánětu dýchacích cest (jako je chrapot a bolest v krku ), artróze, kolitidě , gastritidě a vředům.
- Chrání před kardiovaskulárními chorobami : přítomnost sulforafanu aktivuje protein Nrf2, který čistí tepny a vyhýbá se překážkám nebezpečným pro rozvoj infarktu a mozkové mrtvice.
- Regenerační : působí proti pocitu únavy a únavy.
- Posiluje imunitní systém : díky všem svým výživným prvkům zvyšuje imunitní obranu našeho těla.
Zelí: recepty
Zelí se použije, stejně jako čerstvé zeleniny, a to i na výrobu kysaného zelí . Nejsou to nic jiného než čepice, které prošly fermentačním procesem.
Pro lepší asimilaci vitamínů a minerálních solí je ideální konzumovat čerstvé a syrové cappuccino v salátu . Alternativně se doporučuje upřednostňovat vaření v páře , které je užitečné pro zachování výživových vlastností potravin.
Podívejme se nyní na některé chutné recepty, které můžeme znovu navrhnout u stolu.
Orientální recept na zelí
Tento recept je rychlý a snadný a je vhodný pro ty, kteří dodržují veganskou stravu .
Složení:
- 200 gr zelí
- 2 lžíce oleje ze semen
- 2 lžíce sezamového oleje
- sójová omáčka
- sezamová semínka
Příprava : odřízněte víčko a vytvořte mnoho malých proužků. Ve woku zahřejte olej ze semen a sezamový olej a poté nalijte zelí. Musíte to vařit lehce, dokud nezměknou.
Vezměte pánev a opékejte sezamová semínka, poté je přidejte do woku spolu se sojovou omáčkou, vše promíchejte a restujte . A tady je vaše lehká mísa připravena k podávání za pár minut.
Recept na zelí, fazole a brambory
Nyní přicházíme na opravdu dobrý a velmi výživný první chod se zelím: zelná, fazolová a bramborová polévka.
Složení :
- 300 gr bílého zelí
- 240 gr vařených fazolí cannellini
- 1 brambor asi 200 gr
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 čajové lžičky semen fenyklu
- extra panenský olivový olej
Postup : 1 litr vody dejte vařit do hrnce. Mezitím nakrájejte brambory na kostky a poté nakrájejte zvlášť cibuli. Libra semen fenyklu .
Česnek také nasekejte opečením na pánvi a přidejte brambory a 1 lžíci drcených semen fenyklu. Míchejte a několik minut hnědé, poté přidejte cibuli.
Přidejte vroucí vodu : upravte podle svého vkusu, pokud chcete polévku s trochou vývaru, stačí i 3/4 vody, jinak ji zalijte. Zakryjte a vařte alespoň 10-15 minut.
Začněte tím, že čepici nakrájíte na proužky a nalijte ji do polévky, až brambory změknou. Vařte a dobře promíchejte a poté nalijte vařené a dobře vyčerpané fazole cannellini.
V tomto okamžiku dokončete dalších 15 minut vaření a když je polévka dobře stažená, posypte další lžičku semen fenyklu a podávejte u stolu.
Další recepty se zelím
Zde můžete vyzkoušet další recepty na zelí:
- Polévka z černého zelí
- Veganské brambory a kel kari
- Římské zelí doporučené recepty
- Ribollita originální toskánský recept
- Těstoviny s květákem
- Recepty se zelím
- Vegetariánské rohlíky: 3 recepty
- Gratinované zelí a zapečený sýr ementál
- Recepty s brokolicí