Dušené hovězí
Druhý kurz založený na masu, vonných a aromatických, podstatných a chutných
Hovězí guláš je typickým pokrmem italské tradice. Je to velmi podstatné a chutné, ale jeho realizace vyžaduje trochu času a trpělivosti, protože maso musí být marinováno přes noc spolu s lahví červeného vína, zeleniny a aroma. Víno musí být docela plné a aromatické, jako je vynikající toskánské Chianti nebo nádherný barbaresco.
Vaření je také trochu dlouhé, ale za tuto práci bude odměněn výjimečný výsledek a vůně, které se rozšíří po celé kuchyni.
Je to vynikající druhý kurz vhodný pro velké výročí nebo k podávání na večeři nebo obědy s gurmánskými hosty.
Můžete ji také nabídnout jako jediné jídlo a připravit jej den předtím, než jej zahřejete pomalu a při nízkém žáru, než ho přinesete ke stolu: bude to ještě lepší.
Při přípravě tohoto pokrmu existuje několik variací, prakticky jedna pro každou italskou oblast. Například v Toskánsku se používají k přidávání loupaných rajčat po vložení masa do kastrolu. Lze jej také připravit přímým vařením s boretanovou cibulkou nebo bramborami.
Podávejte horké a nakrájené na plátky napříč vlákny, abyste zabránili tomu, aby maso zůstalo tuhé a tuhé pomocí ostrého nože.
Plátky Stracotta uspořádejte na velké servírovací misce udržované v teple. Položte je blízko sebe a mírně se překrývejte. Posypte je tenkou vrstvou šťávy z vaření a zbytek omáčky podávejte samostatně v omáčce. Doprovázejte jej vařenou nebo pečenou zeleninou, jako je mrkev a brambory, nebo s krémovou bramborovou kaší nebo s lahodnou a chutnou kouřící polentou. Můžete také vytvořit originální kompozici servírováním s černou rýží nebo s ječmenem: ocení to i ty nejlepší palaty.
Pokud máte málo času, ale přesto si chcete užít dobré jídlo z hovězího masa, můžete jej vařit v tlakovém hrnci. Maso opečte, vždy nechte marinovat přes noc, ale přidejte pouze 1 sklenici tekutiny. U 1 kg hovězího masa bude od začátku syčení trvat asi 50 minut vaření.
Zde je recept na přípravu vynikajícího a chutného hovězího masa tradičním způsobem.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 3 hodiny 0 minut
- Vaření: 2 hodiny 30 minut
Ingredience
- 1 kg hovězí dužina
- 3 mrkve
- 1 cibule
- 2 tyčinky celeru
- 2 bobkové listy
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 snítka pikantní
- 1 tymián snílek
- 6 hřebíčků
- 1 láhev plného červeného vína
- hovězí vývar
- 6 lžic extra panenského olivového oleje
- Černý pepř
- sůl
Příprava
- Oloupejte mrkev a cibuli a dobře je umyjte spolu s celerovými tyčinkami.
Zeleninu vložte do mixéru a nahrubo nakrájejte. - Vložte kus masa do vysokého, úzkého hrnce spolu s nasekanou zeleninou, bobkovým listem, oloupaným stroužkem česneku, rozmarýnem a hřebíčkem.
Navlhčte veškerým vínem obsaženým v láhvi a nechte marinovat nejméně 12 hodin umístěním pánve do chladničky přikryté víkem nebo přilepeným filmem. - Po uplynutí doby marinování kousek hovězího masa vyjměte z pánve a osušte.
Víno filtrujte z marinády tím, že jej budete držet odděleně a zeleninu a koření vložíte do kastrolu spolu s extra panenským olivovým olejem. - Nechte zeleninu několik minut vadit na nízkém ohni, potom vložte maso do pánve a opečte ho na vysokou teplotu.
- Když je maso dobře opečené, přidejte červené víno z marinády a sklenku masového vývaru. Dochutíme lžičkou soli a pěkným mletím černého pepře a přiveďte k varu.
V tomto okamžiku přikryjte pánev pokličkou, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 2 hodiny nebo dokud maso nezíská pěkné a měkké maso. - Během vaření občas maso obraťte, osolte a pepřte a zkontrolujte, zda šťávy z vaření příliš nevyschnou: v tomto případě navlhčete trochou masového vývaru.
- Po uvaření vyjměte kousek masa z kastrolu, položte jej na prkénko a nakrájejte na plátky.
- Omáčku a zeleninu smíchejte s ponořovacím mixérem a posypte plátky hovězího masa hustou a chutnou omáčkou.
- Přiveďte ke stolu a teplé.
Dobrou chuť!!!