Citronový sorbet
Recept na čerstvý domácí dezert rychle a snadno i bez zmrzliny s přírodními ingrediencemi. Zažijte toto krémové potěšení!
Jedná se o osvěžující a potěšující letní potěšení. Může být podáván jako dezert nebo jako přestávka během jídla mezi jídly. Sorbet najde svůj původ v Číně v VII před naším letopočtem. Řekové si mysleli, že to byl nektar bohů, Římané ho často konzumovali a dodnes si to v 21. století vážíme!
Sorbet se připravuje z cukrového sirupu ochuceného ovocem, aromatickými bylinkami (bazalkou, mátou), vínem (šampaňským) a likérem. Příprava je velmi jednoduchá a rychlá , tím delší doba je vzhledem k období mrazu. Navrhuji, aby byl den předem uložen v mrazáku. Sorbet by měl mít jemnou a krémovou konzistenci, takže přidávám přírodní stabilizátoryjako je rohovníková mouka a šlehačka z vaječných bílků místo chemikálií a mléčných výrobků, stejně jako potravinářský průmysl. Mouka z karobových semen je přírodní zahušťovadlo bohaté na vlákninu, minerály a bílkoviny. Vejce bílé je také bohaté na bílkoviny (pamatujte, že vejce má mnoho vlastností). Tyto sloučeniny působí na bod tuhnutí.
Citronový sorbet je můj oblíbený, delikátní a trávicí. Moc se mi líbí jako dezert, protože je to něco sladkého, ale zároveň lehké. Necítím se provinile po jídle!
S Thermomix
Pokud máte Thermomix, bude příprava sorbetu ještě jednodušší a rychlejší. Stačí nalít cukr do mísy a míchat po dobu 7 sekund při rychlosti 10. Přidejte další ingredience a spusťte robota při rychlosti 6 po dobu 1 minuty.
Pokud máte rádi čerstvou chuť tohoto citrusového ovoce, vyzkoušejte také recept citronového tiramisu, bez něj se nebudete moci!
- Výnos: 10 sloužilo
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 50 minut
- Vaření: 5 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 950 ml vody
- 650 gramů granulovaného cukru
- 10 organických citronů filtrované šťávy
- 2 organické citronové kůry
- 6 gramů mouky ze semen rohovníku
- 2 pasterizované vaječné bílky
- 10 organických citronů s hustou kůží na skořápky
- organická citronová kůra pro ozdobu
Příprava
- Ochlazujte ocelovou misku v mrazáku po dobu 30 minut.
- V hrnci kombinujte 630 g cukru a vody, přiveďte k varu na mírném ohni. Vařte po dobu 5 minut za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vařit. Přidejte citronovou kůru. Vyjměte z tepla a nechte úplně vychladnout. Sceďte chuť z cukerného sirupu.
- Zatímco sirup vychladne, připravte citronové skořápky. Odřízněte horní část (asi 1/3) citronu. Vyjměte všechny citrony pomocí nože na grapefruity. Odstraňte šťávu a dužinu lžičkou. Pokud máte ovocný odšťavňovač, můžete použít buničinu na výrobu citronové šťávy. Na dně každé skořápky citronu udělejte mírný mělký řez (dejte pozor, abyste jej nezkrojili). Tento postup pomůže zabránit převrácení při doručení. Zabalte skořepiny do hliníkové fólie a uložte do mrazničky. Zmrazená skořápka zabrání příliš rychlému roztavení šerbetu při jídle.
- V malé misce smíchejte 20 g cukru a mouku z rohovkového semínka. Přidejte ½ šálku cukrového sirupu a promíchejte šlehačkou. Rozšlehejte vejce bílé v misce elektrickým šlehačem.
- Nalijte cukrový sirup do studené mísy a zamíchejte do citronové šťávy a směsi svatojánského chleba. Přidejte vajíčko bílé a dobře promíchejte. Vaječná bílá se může nejprve od citrónové šťávy oddělit. To je normální.
- V závěrečné fázi si můžete vybrat mezi dvěma různými způsoby: výrobcem zmrzliny nebo mrazničkou.
Způsob výroby zmrzliny: Nalijte směs do výrobníku zmrzliny a postupujte podle pokynů.
Mraznička: Nalijte směs do nádoby a skladujte v mrazničce po dobu jedné hodiny. Vyjměte a smíchejte s vidličkou. Vložte mrazák na nejméně tři hodiny. Vyjměte z mrazničky, promíchejte a vraťte se do mrazničky na další tři až čtyři hodiny. V tomto okamžiku by měl být sorbet připraven. Chcete-li dát sorbetu krémovou konzistenci, vložte ji na několik sekund do mixéru a poté naplňte citronové skořápky a znovu asi 20 minut zmrazte. Ozdoba nastrouhanou citronovou kůrou. Je také možné nechat jej trochu rozmrazit a sloužit ve flétně se slámou. - Poznámka: Sorbet lze skladovat v mrazničce 3-4 dny.