Vepřové dušené maso
Toto jídlo je bohatou a podstatnou sekundou italské tradice. Půjčuje se k mnoha variantám, v zásadě pro každou oblast našeho milovaného národa.
Se snížením teplot se tento recept na vepřové maso dušené v červeném víně jeví jako ideální.
Jedná se o poměrně náročný recept z hlediska nezbytného času a následně vhodný pro nedělní oběd, navíc právě proto, že dušené maso je jídlo, které se nejlépe těší, je dušené vepřové maso s červeným vínem druhý velmi bohatý.
Toto jídlo je bohatou a podstatnou sekundou italské tradice. Půjčuje se k mnoha variantám, v zásadě pro každou oblast našeho milovaného národa.
Nejlepší část vepřového masa pro tento recept je bedra , také nazývaná bedra : je to masitá část, kterou lze použít k výrobě plátků, které se smaží na pánvi nebo k vaření, v jednom kuse, jako pečené nebo dušené.
Někdo plete na guláš s dušené . Špatně, protože se jedná o dva různé recepty. Tyto přípravky mají společný aspekt: sukulentní omáčka, na které maso stojí.
Dušené maso má prastarý původ . Po roce 1000 se zdá, že byl oceněn ve sváteční dny v zimě.
Možná to bylo více využíváno na severu , v údolí Po, kde nás vlhké klima pokoušelo spotřebovat povzbuzující a posilující jídla. Ve srovnání s dnešním dušeným masem bylo starověké záměrně více kořeněné a pikantní.
Brodoso, protože muselo nakrmit dostatečný počet hostů. Koření pro maskování zápachu masa, které bylo příliš stárnuto při pokojové teplotě! Byl to v podstatě druh masové polévky .
Níže navrhujeme klasický recept, který se hodí pro jakýkoli typ menu pro velké příležitosti v chladnějších ročních obdobích.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 2 hodiny 0 minut
Ingredience
- 800 g vepřového masa
- 4 dl červeného vína
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 velké mrkve, nakrájené na kosti
- 1 nakrájený celer
- 1 střední cibule, nasekané
- 1 lžička papriky
- 1 lžička mleté skořice
- 2 dl zeleninový vývar
- 400 gramů cibule
- 2 polévkové lžíce másla
- 200 gramů dýňové buničiny
- 200 gramů žampionů
- sůl a pepř
Příprava
- Ve velké pánvi zahřejte polovinu oleje na střední teplotu.
- Přidejte 5 mrkví, celeru, nakrájenou cibuli a maso a hnědé po dobu 5 minut.
- Kombinujte skořici a papriku, sůl a přidejte víno.
- Hrnec zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 1 hodiny a 10 minut, dokud maso není jemné. Pokud se drží na hrnci, přidejte trochu vývaru.
- Cibuli vaříme v pánev se zbývajícím vývarem na mírném ohni asi 7 minut, až do něhy, poté vypusťte.
- Roztavte máslo na mírném ohni ve velké pánvi se zbývajícím olejem, přidejte zbývající dýně, celer a mrkev, sůl a pepř.
- Přidejte houby a cibuli a zeleninu opékejte na mírném ohni asi 30 minut, dokud nejsou velmi jemné a zlaté.
- Přeneste dušené maso do servírovací misky, přidejte zeleninu, ochucte omáčkou a podávejte.