Besciamella světlo
Lehčí varianta klasického béchamelu, která zahrnuje nahrazení másla parmazánem nebo olivovým olejem.
Omáčka je základ omáčky, která se používá jako výchozí prvek pro více komplikovaných prostředků (jako jsou klasické květáku do omáčky). Je to jedna z hlavních omáček italské kuchyně, ale používá se také ve francouzské a také rozšířené v anglosaském světě, kde je známá jako bílá omáčka.
Přípravek spočívá v nalití směsi z másla a mouky do mléka, se špetkou soli a špetkou muškátového oříšku a přivedením k varu, aby omáčka zhoustla. Konečná hustota omáčky bude záviset na podílu přítomného másla a mouky a na tom, jak dlouho bude omáčka vařena.
Jakmile byl bechamel získán při pomalém vaření mléka, masového vývaru a koření, smíchán s přídavkem tekuté smetany a byl nazýván lepidlovou omáčkou. Současné jméno se objevilo v italské kuchařce 15. století. známý jako La Cucina Medicea: byl pojmenován za účelem pocty u soudu Louise de Béchameila, markýz z Nointel.
Recept, který navrhujeme, je velmi jednoduchý a rychlý způsob, jak připravit bešamel doma bez použití másla, aby jej odlehčil a přizpůsobil i těm nejnáročnějším pokrmům. Nejklasičtějším způsobem je použití extra panenského olivového oleje, ale konečný výsledek by mohl být příliš těžký, a pokud je olej zvláště silný nebo aromatický, ovlivní se také chuť bešamelu. V našem receptu je proto máslo nahrazeno strouhaným parmezánem , který při kontaktu s horkým mlékem uvolňuje trochu tuku a pomáhá béchamelu kompaktní, aniž by se stal těžkým, a dodává omáčce jemnou, ale rozpoznatelnou chuť.
- Příprava: 12 minut
- Vaření: 10 minut
Ingredience
- 1 litr čerstvého odstředěného mléka
- 80 gramů mouky 00
- muškátový oříšek
- strouhaný parmazán zahušťovat
- sůl
- pepř
Příprava
- Zahřejte mléko tak, aby v části při kontaktu s plamenem nespálilo.
- Nalijte mouku do horkého mléka a za stálého míchání ji rozmíchejte na sporáku na mírném ohni a promíchejte, aby zhoustla a zabránilo se tvorbě hrudek.
- Asi po 5 minutách přidejte sůl a pepř a přidejte muškátový oříšek, potom vařte další 3–4 minuty nebo v každém případě po dobu nezbytnou k jeho zahuštění.
- Po vaření přidejte parmazán a zamíchejte.