Ratatouille
Chutná zeleninová příloha typická pro francouzskou kuchyni: zde je recept na perfektní ratatouille.
Francouzský Ratatouille zjevně připomíná naše místní caponata, ale tato příloha sezónní zeleniny vařená na pánvi má svou zvláštnost, která spočívá v odděleném vaření zeleniny a pouze na konci jejich kombinace tak, aby byly dodrženy doby vaření každé zeleniny. a každý si udržuje svou správnou konzistenci.
Základní zeleninou pro přípravu ratatouille jsou rajčata, cuketa, lilek, paprika a cibule . Často se používají i brambory, i když to tradiční receptura nezahrnuje.
Několik bazalkových listů pro parfémování jídla a vše je připraveno k servírování: stejně jako jako příloha k masu nebo rybím pokrmům, Ratatouille se dobře hodí k tomu, aby byla podávána za studena na opečeném domácím chlebu a posypaná kapkou extra panenského olivového oleje nebo jako doprovod ke kuskusu nebo rýži.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 1 hodina 20 minut
Ingredience
- 2 cibule
- 2 dlouhé lilky
- 3 cukety
- 2 papriky
- 700 gramů zralých a šťavnatých rajčat
- sůl a pepř
- extra panenský olivový olej
- 6 bazalkových listů
Příprava
- Omyjte a vyčistěte veškerou zeleninu.
Nakrájejte lilky a cukety na ne příliš malé kostky; vyjměte semena a bílá vlákna papriky a nakrájejte je na proužky a poté na kostky; nakrájejte cibuli a nakonec vyjměte semena z rajčat a nakrájejte je na kousky. - Zahřejte pár lžic oleje v hrnci a přidejte cibuli: restujte na mírně nízkém ohni po dobu 5 minut, poté přidejte sůl a přidejte papriku. Pečte je po dobu 5 minut, přidejte 1 naběračku vody a půl hodiny vařte.
- Vyjměte papriky z pánve a umístěte je na podnos.
Nyní vařte lilky na pánvi po dobu 15 minut, přidejte sůl a pepř a přidejte je do paprik.
Nalijte cukety do pánve, opékejte je 2 minuty, ihned přidejte sůl, aby ztratily přebytečnou vodu a vařte 10 minut. Dejte je také spolu s paprikou a lilkem. - Nakonec vložte rajčata do pánve, přidejte kapku oleje a štědrá sůl a vařte dalších 10 minut, aby zjemnily, aniž by se rozpadly.
- Nyní sbírejte veškerou zeleninu na stejném pánvi, pečlivě promíchejte, přidejte ručně rozbitou bazalku, osolte a pepř, osmažte na 3 minuty a podávejte.