Tortelli s amaronem
Tortelli all'amarone jsou první látkou, která je ideální pro nedělní oběd nebo pro důležité příležitosti.
Tento recept mísí tradici italských těstovin s prestižním vínem, jako je Amarone della Valpolicella.
- Výnos: 6 jídel (6 lidí)
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 60 minut
- Vaření: 1 hodina 10 minut
- Kuchyně: benátská
Tortelli all'amarone jsou první látkou, která je ideální pro nedělní oběd nebo pro důležité příležitosti.
Ingredience
- 500 gramů mouky 00
- 375 mililitrů amarone della valpolicella (na těsto)
- 300 gramů hovězího masa
- 1 cibule
- 250 mililitrů amarone della valpolicella (pro plnění)
- 6 hřebíčků
- 50 mililitrů extra panenského olivového oleje
- 375 mililitrů amarone della valpolicella (pro omáčku)
- 250 ml hnědého pozadí
Příprava
- Mouku smíchejte s Amaronem, pokud je těsto měkké, přidejte trochu mouky. Zakryjte přilnavou fólií a nechte ji 2 hodiny v lednici.
- Očistěte, oloupejte a nakrájejte cibuli a smažte na pánvi s olejem. Přidejte maso, trochu to opečte a nalijte na něj víno. Přidejte hřebíček a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu jedné hodiny se zapnutým víčkem, dokud nebude maso velmi vařené a suché.
- Maso předejte do mixéru nebo do mlýnku na maso. Dochutíme solí a pepřem.
- Do hrnce nalijte víno a hovězí vývar a vařte, dokud se nezníží o 2/3. Svazte trochou kukuřičného škrobu: omáčka by měla být tekutá a hustá.
Kolečkem (nebo vhodným strojem) nakládejte těsto tenké a pruhované kotouče o průměru 6 cm. Umístěte náplň lískových oříšků do středu, otřete okraje trochou vody, zavřete do půlměsíce, sevřete oba vnější rohy a zavřete jako tortello.- Prezentace jídla: Na dno misky nalijeme omáčku Amarone, na jejímž povrchu se vaří tortelli v hojné slané vodě.