Šunka je jednou z nejznámějších italských typických výrobků a ocenil tady je, jak to je vyrobeno.
Dnes půjdeme k objevu jednoho z typických produktů naší kuchyně, který si nejvíce váží jak spotřebitelé, tak i děti, ale které mnozí nevědí nebo alespoň nevědí jako výrobní postup.
Pokud je šunka ve skutečnosti stehnem prasete, které je připraveno zrát (a můžete vidět tvar stehna, se spoustou kostního femuru, pokud vidíme celou šunku), vařená nemá tvar šunky: ne má kosti, je matně obdélníkový, má velmi odlišnou barvu od masa, dokonce i z vařeného masa. Protože?
Připravte se tedy na zajímavou a fascinující cestu do světa vařené šunky.
NÁJDETE TAKÉ: Šunkové koření, takto to funguje
Výroba vařené šunky: fáze
Vařená šunka je v podstatě vepřová kýta, takže surovina je stejná jako surová šunka. Lze to také provést od přední končetiny prasete av tomto případě hovoříme o „vařeném rameni“, i když je výrobní proces totožný. Výroba vařené šunky se skládá z osmi fází.
Dělení
První fáze, kterou kus masa, stehno, podstoupí, je fáze krájení. Zde operátor ručně a nožem odstraní kost ze stehna nedávno poraženého zvířete a odstraní také nejtěžší části jídla, jako je hlezno a část kůže (kůže).
Stehno tedy zůstává otevřené, bez kostí a cestuje do stroje, do kterého bude do něj vložena nejdůležitější složka pro jeho uchování v čase: sůl (mimochodem, poraďte se s naším průvodcem, chcete-li vědět, jak je možné konzervovat jídlo) v soli ) .
Injekční stříkačka
Navzdory lexikonu, který se podobá něčemu jinému, injekční stříkačka je ve skutečnosti použití mnoha injekčních stříkaček, které slouží k vložení soli (nebo lépe solného roztoku, směsi vody a soli) do masa.
V surové šunce se sůl rozprostře a časem se vstřebává (ve skutečnosti surová šunka trvá výrobu asi 2 roky, vařená šunka trvá týden), zatímco ve vařené šunce, která si nemusí udržovat původní tvar, je injikována jehlami. Vstřikuje se sůl, voda a poté dusitany a dusičnany, což jsou přísady, které slouží k zabránění růstu jedné z nejnebezpečnějších bakterií pro naše zdraví: botulinum.
Stloukání
Protože sůl je distribuována pouze v některých bodech, kde stříkačky dorazily, musí být distribuována rovnoměrně: za tímto účelem jsou šunky umístěny do obří pračky, která nemá žádnou vodu ani saponát, ale rotuje, rotuje, rotuje 24 hodin.
Sůl rotací je v masu rovnoměrně rozložena. Když jsou šunky extrahovány, nechají se odpočívat dalších 24 hodin, aby ještě lépe distribuovaly solanku.
Tisk
Ve fázi formování chápeme, proč tento konkrétní tvar vařené šunky: maso je ve skutečnosti umístěno v hliníkové nádrži podobné těm, které se používají v jídelnách k distribuci potravin, a tam se lisuje tak, aby bylo zajištěno, že požadovaný tvar a usnadňuje přenášení.
Vaření
Bez vyjmutí z hliníkové vany se šunka vaří: odtud název vařené šunky. Vaření je zvláštní, protože probíhá pouze při 70 stupních, nižší teplotě než teplota v domácnosti a trvá 18 hodin ; takže je velmi pomalá, šunka není nikdy v přímém kontaktu s teplem a udržuje typickou růžovou barvu, tak odlišnou od barvy vařeného masa.
Obal
Na konci fáze vaření se šunka vyjme z formy (nyní získala svůj konečný tvar) a je zabalena, pak vakuově utěsněna, aby se nezhoršila, což je obal, ve kterém bude prodána.
Pasterizace a chlazení
Poslední dvě fáze výrobního řetězce jsou zdravotní nutností již před komerčním: šunka by ve skutečnosti byla připravená, ale měla by být jistá, že to nějakým způsobem nebylo kontaminováno mikroorganismy, snad zvnějšku, kde sůl (která brání růstu) dorazilo velmi málo, balená šunka je pasterizovaná, tj. je znovu vařena po dobu asi 15 minut při více než 100 stupních. Krátká doba, která zabíjí bakterie, ale v zásadě nemění produkt.
Nakonec se ochladí, aby se vrátil zpět na teplotu vhodnou pro skladování, a poté se prodá, v tomto bodě bezpečném (ze zdravotního hlediska) a připraveném k přivedení k našim stolům.
Proto příště budete jíst vařenou šunku, budete konečně vědět, jak se vyrábí a jaké jsou její konkrétní vlastnosti, které nyní můžete ocenit na vlastní pěst.
Kde najdete kvalitní vařenou šunku online
Zde je několik zajímavých návrhů: