Dršťky
Tradiční jídlo, velmi chutné a bohaté na chuť, které se dodnes dostalo z rolnických stolů: busecca nebo drť milánského stylu.
„Busecca“ nebo milánská dršťka , jak je nejznámější, je vydatnou jedinou miskou typickou pro lombardskou tradici.
Příprava drůbeže, která se narodila jako jídlo pro farmářské svátky, se v průběhu let rozšířila a vyvýšila a dnes je také součástí menu restaurací a trattorií, které nabízejí tradiční jídla.
Složky pro výrobu dršťky jsou velmi běžné a příprava je jednoduchá, i když vaření trvá dlouho.
Ne každý miluje dršťky, ale ti, kteří jej milují, si tento chutný a bohatý recept neocení!
Pro urychlení přípravy si můžete zakoupit předvařený dršť, který se dnes stále více vyskytuje v řeznických pultech. Alternativně by měl být čerstvý dršť několikrát omyt pod tekoucí vodou a uvařen spolu s několika bobulemi jalovce a cibulkou zapečenou se 3 stroužky po dobu nejméně 1 hodiny a půl.
Rada
Podávejte dušené drůbeže velmi horké společně s opečenými domácími chlebovými krutony ochucenými kapkou oleje a česneku a konečně na dotek připravte velkorysým posypáním strouhaným Grana Padano.
- Výnos: sloužilo 6 lidí
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 2 hodiny 0 minut
Ingredience
- 1 kilogram vařené telecí dršťky
- 1 mrkev
- 1 bílá cibule
- 1 stonek celeru
- 5 šalvějových listů
- 150 gramů sladké slaniny
- 2 bobkové listy
- 4 hrubo nakrájená loupaná rajčata
- 250 gramů Vařené bílé fazole
- 1 litr masového vývaru
- 1 velký brambor
- olej, sůl a pepř
Příprava
- Rozřízněte dršťku na proužky a pak na čtverce, které nejsou příliš velké.
- Očistěte celer, mrkev a cibuli a vše jemně nasekejte nožem, čímž vytvoříte základnu na sauté.
- Vložte základnu do hrnce spolu se slaninou a bylinkami (šalvěj a bobkový list) a přidejte 3 polévkové lžíce oleje.
Smažte 5 minut. - Přidejte dršťku a vařte 5 minut.
Posypeme několika naběračkami naběračky a přidáme rajčata a 1 polévkovou lžíci koncentrátu.
Zakryjte a vařte nejméně 1 hodinu a půl, vždy zkontrolujte, zda příliš nevyschne a podle potřeby přidejte zbývající vývar. - Mezitím nakrájejte brambory na malé kousky a přidejte je k dršťce po 1 hodině od začátku vaření.
Nakonec přidejte fazole a dokončete vaření dalších 15–20 minut.
Dochutíme solí a pepřem a podáváme!