Polenta taragna
Typické jídlo chudé Valtellinese kuchyně a mohl být jídlo sám o sobě, ale gurmány milují sloužit s klobásy nebo luganega, a doprovázet jej sklenicí červeného vína.
Gastronomická tradice Valtelliny nám nabízí jídla, jako jsou pizzoccheri, sciatt a ... polenta taragna připravená z pohankové mouky smíchané se žlutou moukou, do které se přidává máslo a typické sýry Valtellina.
Polenta taragna je perfektní jako jediné jídlo doprovázené gulášem, grilovanými uzeninami, ale je značná a uspokojivá i „sama“, možná si užila vynikající sklenici vína.
Skutečným protagonistou polentky taragny, jejíž jméno obsahuje její podstatu, je pohanka , zatímco „taragna“ pochází z „tarai“, klacek „tarare“, který obrací valtellinese. Během vaření musí být polenta neustále míchána, aby se zabránilo nalepení na dno hrnce, což je neodstranitelná chyba.
Kdysi dávno, při požáru hospodářských kuchyní, polenta, která se vařila v kotli, byla „černá“, vyrobená výhradně z pohankové mouky. Výsledkem bylo velmi výživné jídlo, také vzhledem k přítomnosti másla a sýra , ale s příliš silnou chutí.
Ti, kteří si to mohli dovolit, přidali trochu kukuřičné mouky, aby zmírnili dopad na patro. Tak se zrodil recept, jak je znám dnes. Na rozdíl od „blond“ kukuřice polenta má taragna rozhodně tmavší barvu. Díky pohanky byla plodina představena ve Valtellině kolem poloviny 1500 let a dnes je to prezidium Slow Food Presidium.
Odolné vůči chladnému podnebí bylo vždy jednou ze základních potravin stravy zemědělců Valtelliny. Tajemství polenta taragny spočívá v dlouhodobém vaření a kvalitě použitých mouček . Zde je originální vydírání pro vás.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Vaření: 60 minut
Ingredience
- 330 g pohankové mouky
- 150 gramů kukuřičné mouky
- 400 gramů másla
- 800 gramů sýra, jako je CHOP Valtellina Casera
- sůl
- 2 litry vody
Příprava
- V hrnci z mědi nebo litiny přiveďte slanou vodu k varu.
- Posypeme moukou, předem promíchanou a za stálého míchání pomocí dřevěného mixéru připravte normální polentu a vařte asi hodinu.
- Po uvaření přidejte ještě máslo.
- Roztavte, promíchejte a přidejte sýr Casera na malé kousky.
- Pokračujte v míchání polenty znovu, aby se sýr rovnoměrně distribuoval dovnitř.
- Polenta se uvaří, když si všimnete, že při míchání se dostane z okrajů hrnce. Potom jej vyjměte ze zdroje tepla, nalijte ho na prkénko a polenta taragna podávejte velmi horkě.
- To může být doprovázeno párky nebo luganega.