Těstoviny a brambory
Vegetariánské jídlo, krémové, sametové a velmi chutné, typické pro Kampánskou tradici: těstoviny a brambory.
Těstoviny a brambory jsou prvním kurzem kulinářské tradice Kampánie. Lze jej připravit jak v polévkové verzi, jako je polévka, tak v sušší a krémové verzi obohacením o Provolone del Monaco, typický sýr z Kampánie.
Je to špatný recept, připravený z několika a levných ingrediencí, ale velmi chutný a jednoduchý na výrobu. Připravuje se za hodinu a je okamžitě připravena k ochutnání.
Je to opravdu jedinečné jídlo, s intenzivní chutí a krémovou a sametovou konzistencí, které poskytuje provolone a parmazán a je milované mladými i starými. Je příznivé a vhodné si pochutnat na příchodu první chladu: podává se horká a živá se černým pepřem.
Je to jídlo babičky, které nás vrací zpět v čase a dává nám vzdálené vzpomínky, které nás udržují spoutané s tradicemi našeho území.
Lze jej vyrobit pomocí krátkých zbytků těstovin, které zůstávají velmi často v pytlích a nevíme, jak je znovu použít. Pokud nemáte Provolone del Monaco k dispozici, můžete použít zkušenou provoluci. Pokud chcete, aby jídlo bylo ještě chutnější, můžete použít uzenou provolonu nebo scamorzu: uzená vůně je velmi vhodná pro ještě větší zvýraznění chutí.
Navrhovaný recept je ten v nejsušší verzi, aby se stal více polévkovým, stačí přidat více horké vody při vaření brambor a těstovin a přidat pouze strouhaný parmezán při podávání, vynechání přidat Provolone.
Foto Credit: Dario Trimarchi
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 35 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 500 gr. brambory
- 150 g. Provolone del Monako nebo kořeněné provolony
- 150 g. bílá cibule
- 400 gr. krátké těstoviny
- 1 noha celeru
- 1 mrkev
- 4 polévkové lžíce rajčatového pyré
- 4 polévkové lžíce strouhaného parmazánu
- 5 lžic extra panenského olivového oleje
- sůl
- Černý pepř
Příprava
- Oloupejte mrkev a cibuli, umyjte je a nakrájejte na polovinu. Celer umyjte a nakrájejte na 3 velké kousky. Brambory dobře umyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostky.
- Nalijte navíc panenský olivový olej do pánve s celerem, mrkví a cibulkou a opečte na mírném ohni na minutu.
- Pak přidejte brambory a rajčatové pyré a vařte pár minut, často za stálého míchání.
- V tomto okamžiku nalijte do horké slané vody, dokud brambory nebudou zcela zakryty a nad hlavou asi třemi prsty.
- Zamíchejte a přiveďte k varu. Od této chvíle počítá asi 20 minut vaření, což je doba nezbytná k tomu, aby brambory dosáhly téměř dokonalého vaření.
- Po uplynutí této doby vyjměte cibuli, celer a mrkev.
Těstoviny do ní ponořte, promíchejte, osolte a vařte podle času uvedeného na obalu. - Přidejte nakrájenou provolone del Monako, dobře promíchejte s těstovinami a bramborami, posypte strouhaným parmazánem a pepřem a vypněte teplo.
- Uspořádejte těstoviny a brambory na talířích a podávejte je horké.