Plněné paccheri
Klobása a ricota, aby se náplň a pórek a šafrán obklopily všechno jemností
Zde je první kurz elegantní a rafinovaný v prezentaci, ale velmi chutný a chutný: jsou to plněné paccheri .
Klobása a ricotta náplň je ideální kombinací doprovodné omáčky, na které spočívají pór a šafrán na bázi šafránu .
Vyrobeno v jednodílné verzi, vázáním paccheri spolu s vláknitým pórem, se toto jídlo stává mimořádně velkolepé a může se snadno stát protagonistou příležitostné večeře nebo oběda!
Pokud chcete, můžete misce dát další nádech třídy zdobením parmazánovými oplatkami . Chcete-li je připravit, nasekejte 120 gramů parmezánu a dobře jej vyrovnejte na plech na pečení lemovaný pergamenem. Vložte do předehřáté trouby při 200 ° po dobu 5 minut, nechte ji vychladnout a oplatku rozdělte na menší nepravidelné kousky.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 60 minut
Ingredience
- 3 pórek
- 30 gramů másla
- 1 sáček šafránu
- 60 gramů čerstvé smetany
- 400 gramů paccheri
- 250 gramů klobásy
- 300 gramů ovčího mléka ricottou
- 50 gramů strouhaného pecorina
- 1 sklenka bílého vína
- olej, sůl, pepř
- 250 gramů zeleninového vývaru
Příprava
- Začněte připravovat náplň paccheri: smíchejte ricotu s pecorino, dvěma špetkami soli a jedním pepřem v misce, abyste získali krém bez hrudek.
- Vyčistěte pórek a nakrájejte jej na tenké plátky.
Na velké pánvi s 1 polévkovou lžící oleje nastrouhejte 2 minuty, přidejte sůl a přidejte klobásu na malé kousky, promíchejte a vařte 2 minuty.
Přidejte bílé víno, nechte jej odpařit, poté přidejte 1 naběračku naběračky a vařte 10-15 minut, dokud náplň nebude měkká a tekutina se neodpaří.
Nechte ho vychladnout a přidejte k ricottě. - Paccheri vařte v hojné slané vroucí vodě.
- Mezitím připravte doprovodnou omáčku: očistěte zbývající pór tak, aby vnější pláště byly použity k vázání paccheri a nakrájejte je na tenké plátky.
Vložte máslo do velké pánve a nalijte do pórku. Slijte je, přidejte 3 naběračky naběračky a nechte je 15 minut vařit, dokud neusmrtí. Dochutíme solí a pepřem a přidáme šafrán za stálého míchání, dokud se neroztaví rovnoměrně.
Také přidejte krém a vše promíchejte po dlouhou dobu, abyste získali hladkou omáčku. Uchovávejte omáčku v hrnci, aby ji bylo možné zahřívat těsně před podáváním pokrmů. - Vypusťte paccheri al dente štěrbinovou lžičkou, aby se nerozbili: tato operace je nejcitlivější, proto věnujte zvláštní pozornost.
Přeneste paccheri na prkénko a uspořádejte je svisle.
Vložte náplň do sáčku poche bez kůry a naplňte paccheri, vždy je svisle dejte zpět na krájecí desku. - Zapněte troubu při 220 °.
Opláchněte plátky pórku, které jste předtím drželi ve vroucí vodě, aby změkčily a rozřezaly je na polovinu podélně. - Zahřejte omáčku s pórkem a šafránem a na každou desku položte naběračku, do každého umístěte 6 paccheri a jemně je spojte s póry.
Navlhčete opět trochou omáčky a vložte do horké trouby na 5 minut. - Vyjměte z trouby a okamžitě podávejte.