Vepřová panenka s jablky
Zde je velmi chamtivý a chutný druhý chod, hodný velkého kuchaře: vepřová panenka s jablky.
Vepřová panenka nebo bedra je kus masa, který se nachází nad filetem a po stranách páteře v blízkosti bederní oblasti, z níž pochází jeho název. Je tvořena protáhlou svalovou páskou. Její dužina je růžová, mírně viskózní a pokrytá velmi tenkým proužkem tuku, pod kterým je buničina velmi štíhlá. Bedra je bohatá na bílkoviny, aminokyseliny, železo a vitamíny skupiny B, A a D a obsahuje asi 140 kalorií na 100 gramů.
V kuchyni se hodí k mnoha receptům a lze jej připravit dušené, pečené nebo na pánvi, ale vždy doplněné omáčkami, díky nimž je měkká a chutná.
Lze jej kombinovat se zeleninou nebo vařit s likéry a bílými nebo červenými víny také velmi aromatickými a plnými, jako jsou Madera, Marsala, Brandy atd.
Může se vařit s pivem nebo mlékem, nebo ho můžeme doprovázet sušeným ovocem nebo jednoduše nechat namočit do vajíčka nebo mléka po dobu půl hodiny, aby dobře zjemnilo a poté pražené a smažené jako klasická milánská kotletka .
Domnívám se však, že nejchutnější a chutnou kombinací je sladká a kyselá, tj. S ovocem, jako jsou fíky, švestky, hrušky, hrozny nebo jablka, jak je uvedeno v níže uvedeném receptu.
Vepřová panenka s jablky je vynikajícím druhým chodem, velmi chutný a voňavý. Věřím, že kombinace s jablky je nejlepší, ve skutečnosti sladká chuť bedra jde perfektně s mírně kyselým sladkým jablkem. Receptura je provoněná a obohacená o bílé víno, balzamikový ocet a aromatické byliny, které ještě více zvýrazňují chut a dělají z pokrmu opravdu zvláštní a velmi příjemnou kytici, kterou ocení mladí i staří i nejjemnější palaty.
Tento velmi speciální recept si můžete vychutnat tím, že ke stolu přinesete také med Acacia nebo Robinia, kterým mohou hosté posypat masem a jablky: bude to úspěch!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 2 hodiny 30 minut
- Vaření: 2 hodiny 10 minut
Ingredience
- 1 kg vepřová panenka
- 6 jablečných jablek
- 2 bílé cibule
- suché bílé víno
- 5 lžic extra panenského olivového oleje
- rozmarýn
- tymián
- šalvěj
- 1 stroužek česneku
- 2 malé sklenice octu balsamico
- hrubá sůl
- černé pepře
- červená sůl z Havaje
- Černý pepř
Příprava
- Připravte hrubou mletou rozmarýn, tymián, šalvěj, stroužky česneku, hrubou sůl a černé pepře.
Rozložte ji přes prkénko a převlékněte na něj kus beder tak, aby byl rovnoměrně posypán. - Nalijte dvě polévkové lžíce extra panenského olivového oleje do nepřilnavé pánve.
Zahřejte se a vložte do něj kousek bedra, nechte ho dobře hnědnout ze všech stran.
Maso namočte balzamickým octem a nechte ho odpařit. - Omyjte a osušte jablka a nakrájejte je na klíny opouštějící kůru.
Oloupejte cibuli a nahrubo nakrájejte.
Nasekaná jablka a cibule uspořádejte do pekáče a ponechte centrální prostor, kam umístíte dobře opečený kus beder. - Navlhčete 3 lžícemi extra panenského olivového oleje a nalijte na suché bílé víno, které pokryje jablka. Posypeme čerstvě mletou červenou solí a černým pepřem a lžičkou nasekaného tymiánu a rozmarýnu.
Vložte ji do předehřáté trouby na 180 stupňů a nechte ji vařit jednu hodinu. - Poté otočte bedru, v případě potřeby ji znovu navlhčete suchým bílým vínem, vložte ji zpět do trouby a pokračujte ve vaření další hodinu.
- Po vaření bude maso pěkné a jemné a jakmile je vyjmete z trouby, nechte ho deset minut odpočinout.
Poté ji položte na prkénko a nakrájejte na plátky. - Nakrájejte plátky na jednotlivé talíře s jablky a posypte šťávami z vaření.
- Užijte si vepřová panenka s jablky příjemně teplá a užijte si jídlo !!!!