Zelný závitek s klobásou a sýrem scamorza
Zde je druhé chutné jídlo, realizace je velmi jednoduchá a je možné je připravit předem a znovu ohřát v době podávání.
Zelný rohlík s klobásou a scamorza je vynikajícím druhým chodem, realizace je velmi jednoduchá a je možné je připravit předem a znovu zahřát v době stolu.
Kombinace zelí a klobásy je klasika severní italské kuchyně . Počínaje tradičním rizotem se zelím savoy a luganega z Veneto, až po kassoeula nebo zelí savoy a smaženou klobásou od Lombardie. Kapustové rolky mají naopak středoevropský původ, ale připravují se také v Miláně, kde nese název „Polpett de verz“.
Tento recept na zelí s klobásou lze také revidovat přidáním rajčatové omáčky a fontiny (místo scamorzy), aby byla náplň strunná a ještě chutnější. Můžete také nahradit fontinu jiným sýrem, ne příliš vodnatým, jako je provola nebo asiago.
Pro snadné čištění zelí bez rozbití listů vám doporučujeme nejprve odstranit spodní jádro a poté je nechat protékat pod tekoucí vodou: listy se tak snadněji otevřou a nebudete muset aplikovat násilí, riskujete jejich rozbití.
Vyberte si největší a nejodolnější listy, které vytvoří chlopně vašich rolí. Tuto chutnou druhou misku masa si můžete připravit na typickou večeři společně s tradičním milánským rizotem nebo s restovanou omáčkou.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 30 minut
Ingredience
- 8 velkých listů zelí
- 5 lžic extra panenského olivového oleje
- 400 gramů klobásy
- 20 gramů strouhaného parmezánu
- 2 vejce
- 80 g cibule
- 40 ml bílého vína
- 20 gramů strouhanky
- 80 gramů uzeného sýra
- sůl
Příprava
- Listy zelí pečlivě omyjte, dávejte pozor, abyste je nerozbili nebo nepoškodili.
- Umístěte je do hrnce a nalijte do ní pár sklenic vody. Přiveďte k varu a vařte tři minuty.
- Nakonec musí být měkké, celé a stále silné, aby s nimi bylo možné zacházet. Nikdy je neotáčejte v hrnci! Vypusťte je a vložte je do savého kuchyňského papíru.
- Nechte je úplně vychladnout.
- Po vyjmutí pouzdra nalijte dvě polévkové lžíce oleje a rozpadanou klobásu do nepřilnavé pánve.
- Umístěte na středně nízkou teplotu a vařte pět minut, často míchejte a pokračujte v drcení klobásy.
- Nalijte klobásu do mísy a počkejte pět minut, než vychladne.
- Přidejte strouhaný parmazán, strouhanku a lehce rozšlehaná vejce.
- Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience promíchaly. Uzený sýr nakrájejte na malé kostky. Nyní můžete skládat role.
- Uspořádejte vždy jeden list zelí na prkně. Do středu vložte trochu klobásy a pár kostek uzeného sýra.
- Zavřete list složením stran a vytvořením balíčku. Může být zablokováno párátkem nebo kuchyňským provázkem, aniž by se příliš dotáhlo.
- Krátce očistěte nepřilnavou pánev, kde byla vařená klobása. Nalijte zbývající olej a zahřejte na teplotu.
- Přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji několik minut běžet. Umístěte rohlíky zelí. Vařte dvě minuty, otočte je a vařte další dvě minuty.
- Nalijte víno do pánve, snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte deset minut.
- Sejměte víko, znovu otočte válečky, zvyšte teplotu a vařte, dokud se tekutiny neodpaří. Podávejte na stůl.