Chateaubriand filet s Bernskou omáčkou
Chateaubriand filet doplněný krémovou bernskou omáčkou.
Chateaubriand filet je skvělý pokrm z francouzské kuchyně.
Srdcem hovězí svíčkové doprovázené krémovou a chutnou bernskou omáčkou může být hlavní chod speciálního oběda.
Křupavý na vnější straně a dobře růžový na vnitřní straně, bude neodolatelný pro vaše hosty.
Vyzkoušejte filet se zeleným pepřem a pečený filet s hříbky!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 40 minut
- Vaření: 30 minut
Ingredience
- 400 gramů hovězí svíčkové
- 180 gramů másla
- 1 malá šalotka
- estragon
- 10 ml octa bílého vína
- 80 ml suchého bílého vína
- 80 ml vody
- mletý bílý pepř
- sůl, pepř, olej.
Příprava
Vezměte všechny ingredience a položte je na pracovní plochu.
Vezměte filé v misce a posypte olejem a poté solí a pepřem a několik minut masírujte.
Zakryjte jej plastovou fólií a nechte ji v chladničce hodinu a půl.
Do hrnce vložte víno, ocet, jemně nasekanou šalotku a lžíci estragonu.
Přiveďte k varu a snižte o třetinu.
Napněte infuzi a nechte ji vychladnout.
Šlehačky žloutku ve skleněné míse rozšleháme a mezitím přidáme vychlazenou infuzi.
Vložte skleněnou misku do hrnce s vroucí vodou a promíchejte rozpuštěné máslo.
Dobře promíchejte, dokud nedosáhnete krémové a měkké směsi.
Přeneste ji do jiné mísy, přidejte lžíci estragonu a dobře promíchejte.
Zakryjte přilnavou fólií v kontaktu s omáčkou a udržujte ji v teple.
Zahřejte máslo v ocelové nebo měděné pánvi.
Jakmile je horké, filé dobře opečte, aby nedocházelo k šťávám.
Jakmile je filé dobře opečené, pokračujte v jeho vaření po dobu 5/6 minut.
Vyjměte jej z tepla a zabalte ho do hliníku a nechte jej několik minut odpočívat.
Podávejte to nakrájené na plátky a doplněné teplou Bernskou omáčkou.