Sicilský kandizovaný citron recept
Lahodný a velmi voňavý dezert. Zjistěte, jak připravit kandované citrony s odrůdou Primofiore a bavit se zdobením vašich dezertů.
Kyselé a šťavnaté, citrón je používán ve vaření potravin, tak i dekorační účely. Ale nejen to, vlastnosti tohoto citrusového ovoce jsou ve skutečnosti odlišné, díky čemuž je užitečné jako přírodní lék v různých oblastech, zejména v kosmetické. Existuje několik druhů citronu , které se od sebe liší pouze svým vzhledem. Slavné sicilské citrony , také známé jako Feminello, které rostou hlavně v oblasti Syrakusy , se zase dělí na Primofiore a Verdelli . Připravit kandované citrony, odrůda, kterou je třeba použít, je Primofiore (což odpovídá „zimnímu citronu“, který roste od října do dubna), charakterizovaný svou žlutou barvou a hustou pokožkou .
Kandované ovoce a citrusové plody: starověké techniky s nadčasovou chutí
Kandované je zachování technika velmi staré, které lze aplikovat na celé ovoce (například citrusové plody, meruňky a třešně), kůra (pomeranče a citrony), ale i vlákniny, květy a kořeny. Vynález této starodávné metody je připisován Arabům a už v šestnáctém století víme, že šlo o rozšířenou techniku. Přesto jsou známy jiné techniky konzervování ovoce pomocí cukru, které jsou předchůdci ( Egypťané , Římané a mezopotámie ). Canditura rozhodně ztratil svůj původní význam zachování, ale je to stále velmi populární technika používaná.
Kandované citrony: použití a konzervace
Kůra kandovaného citronů by měl být v hermeticky uzavřené skleněné nádobě . Mohou být použity k přípravě dezertů (cannoli, cassata, panettone, colombe atd.), Slouží jako dezert (samotný nebo máčený v hořké čokoládě), nebo dokonce jen pro dekorativní účely .
Pomocí následujícího postupu, jednoduchého a rychlého, je také možné pokračovat s kandováním jiného ovoce .
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 18 minut
- Vaření: 50 minut
- Kategorie: Sladkosti a dezerty
Ohromte své večeře kandovanou citronovou kůrou! Snadná příprava a nezapomenutelná chuť ...
Ingredience
- citrony sicílie
- bílý cukr
Příprava
- Citrony důkladně omyjte a otřete je pod tekoucí vodou štětcem.
- Citrony nakrájejte radiálně, vertikálně a odstraňte kůru, dávejte pozor, abyste ji nerozbili.
- Odstraňte všechny zbytky bílé kůže ze slupky (její chuť je rozhodně hořká!).
- Uspořádejte sicilské citronové kůry v misce plné studené vody. Nechte je namočit alespoň 24 hodin a čas od času měňte vodu.
- Nalijte kůži do hrnce s vodou a přiveďte ji k varu dvakrát, opakujte potřetí a kůry nechte vařit asi 20 minut.
- Odlupujte slupky, osušte je savým papírem, uspořádejte na hadřík a vyčkejte, až se zbytková voda odpaří.
- Do hrnce nalijte množství cukru rovnající se hmotnosti slupky. Karamelizujte cukr při nízkém žáru (v případě potřeby přidejte několik čajových lžiček vody). Jakmile se cukr rozpustí, přidejte sicilskou citronovou kůru a míchejte, dokud nejsou zcela zakryty sirupem.
- Když směs zhoustne, vypněte teplo, uspořádejte kůry oddělené na pracovní ploše, aby je vychladly, a poté je zavřete do skleněné nádoby.