Proso Mouka je jedním z méně známých mouky a používané v naší zemi, ale může se pochlubit dobré dietetické vlastnosti: zjistit, co a za jakých recepty ji můžeme použít lépe v této studii.
Při neustálém hledání zdravých a alternativních mouky ve srovnání s tím, rozšířenějším než ostatní, které pocházejí z pšenice, objevujeme v tomto článku vlastnosti prosa mouky, mouky, která je málo známá a také v našich oblastech není příliš běžná, alespoň doposud, ale která z nějakých důvodů by to mohlo být znovuobjeveno a obnoveno.
Je to ve skutečnosti vynikající mouka pro lidi trpící celiakií, protože je součástí rodiny bezlepkových mouček , je to rostlina poměrně vzdálená od pšenice (i když je to vždy tráva) a má dobrý obsah bílkovin a lipidů, takže lze použít v tomto smyslu.
Mnozí znají proso jako obilninu určenou ke krmení ptáků a v každém případě pro jejich krmení: důvodem je, že ve srovnání s jinými zrny má semeno, které je schopno lépe respektovat nutriční potřeby těchto zvířat, k čemuž nedochází jiná býložravá zvířata.
Proso: co to je a jak jej používat
Proso, rostlina, z níž se proso mouka vyrábí, je rostlina známá a pěstovaná od starověku pro některé její zvláštnosti, jako je schopnost velmi dobře odolávat vysokým teplotám a suchu. Z těchto důvodů je rozšířený po celém světě, ale zejména v okrajových a pouštních oblastech, protože je jediný, ve srovnání s jinými obilovinami, který dokáže růst bez přílišné kulturní pozornosti. Velmi rozšířený v Indii, ale obecněji v Asii a Africe, i když ani zdaleka nedosahuje počtu nejběžnějších obilovin v těchto regionech, rýže.
V našich oblastech to bylo jistě velmi rozšířené v římských dobách , kteří toho hodně konzumovali, ale zůstalo to velmi rozšířené až do dob středověku, kdy byla produktivita jiných obilovin, jako je pšenice, příliš nízká, aby umožnila lidem přežít. Proto ztratila kvótu, až když přišla průmyslová revoluce, a uvědomili jsme si, že jiné obiloviny jsou produktivnější než proso. Dnes je to rostlina, kterou lze běžně nalézt na neobdělávaných polích nebo na obdělaných polích jako plevel.
Proso nebo Panicum miliaceum je roční tráva, která produkuje velké květenství, latu, ze které se rodí řada jader, a proto sušené plody, které padají, když rostlina zemře. U proso musí být tato sklizena předtím, než rostlina zemře, na rozdíl od toho , co se stane s jinými rostlinami, aby byla po sklizni vysušena, aby byla zajištěna vysoká trvanlivost. Protože proso je jednou z nejzachovalejších rostlin, a to navzdory všem obilovinám.
V tomto okamžiku je proso podle potřeby určeno pro krmení lidí nebo zvířat; ve druhém případě jsou zrna ponechána celá, protože se používají pouze ke krmení ptáků (jiné obiloviny mají nižší výrobní náklady a jsou preferovány pro různá zvířata); ve druhém případě se rozemele a vyrobí se mouka, přesněji proso .
Proso mouka: charakteristické rysy
Proso, stejně jako jiné obiloviny, má plevy, vnější obaly, které obalují jádra a které se dají snadno odstranit, jak si všiml každý, kdo má doma andulku. Například papoušci proso mušle pouze se zobákem.
Tato jednoduchost při odstraňování slupek znamená, že v praxi se v praxi vyskytuje pouze zlatá proso mouka, mouka intenzivní žluté barvy, která je zdaleka nejrozšířenější mezi těmi, které z proso pocházejí; pokud to zůstane s trupy, ale my to neděláme, protože nejsou příliš stravitelné a mají tendenci přitahovat hodně vody ve střevě, máme hnědou proso mouku, tmavší barvy díky vnějším obalům.
Je třeba poznamenat, že pokud je proso jednou z nejsnadněji konzervovatelných rostlin, jeho mouka není stejná . Díky tomu pochopíme, jak je po otevření vhodné jej použít co nejdříve, aby nedošlo k oxidaci, která vede ke změně chuti. Stručně řečeno, zahořkne a na patře to už není příjemné.
Z technologického hlediska není proso mouka vhodná k pečení, protože neobsahuje lepek. Z tohoto důvodu musí být ti, kteří mají problémy s lepkem, který může konzumovat proso mouku, opatrní při kynutí produktů na bázi proso mouky. Ve skutečnosti, pokud proso nevystoupí, znamená to, že někdo poskytl „malou pomoc“, to znamená, že dal pšeničnou mouku společně s proso, aby mohl vzrůst. A i když to pro většinu lidí není problém, zjevně je to pro celiatiky.
Neexistují žádná další zvláštní použití této mouky; sám o sobě se používá k výrobě sušenek, krepů nebo nekvašených plochých chlebů, vzhledem k jeho špatným schopnostem, zatímco (i kvůli jeho nedostatečné difúzi) je jeho průmyslové využití prakticky nulové.
Proso mouka: nutriční hodnoty
A konečně, pokud jde o nutriční vlastnosti proso mouky, jedná se o následující:
- L ' voda je, stejně jako u ostatních obilovin, zhruba 12%, což je průměrné množství, které umožňuje skladování obilovin inhibicí růstu bakterií.
- Tyto proteiny jsou o 12%, což je množství, podobný tomu, který pšenice. Mezi nimi není žádný lepek, takže hodnocení podílu bílkovin musí být provedeno úplně jiným způsobem než pšenice, ječmen nebo žito, které jej místo toho obsahují.
- Tyto lipidy jsou velmi přítomné, než u jiných obilovin. Protože zatímco ostatní se zastaví na množství 3–7%, proso obsahuje 12% lipidů, což je poměrně vysoké množství, které z něj činí obecně jednu z nejkalorickějších mouček. Toto vysoké procento lipidů v důsledku žluknutí způsobuje nízkou trvanlivost mouky.
- Tyto sacharidy jsou přibližně 70%, což je hodně ve vztahu k ostatním obilovin. Mezi nimi jsou 3% tvořena vlákninou (mluvíme o loupaném proso, tedy zlatém), což z něj činí stravitelnou potravinu, ale především vhodnou pro stimulaci pohybu střev.
- Tyto minerály jsou velmi variabilní, a to i v případě, že proso je velmi bohatá na draslík, a musí být založen na pozemku, na kterém byly pěstovány. Vzhledem k zvláštní kultivační technice je proso sotva oplodněno, což vede k velké variabilitě těchto pojmů. Jako vitamíny je obzvláště bohatý na vitamíny A a B.
Proso mouka je tedy dnes užitečná mouka , která však zatím nemá na trhu skutečnou mezeru , ne-li makrobiotickou kuchyni nebo kuchyni pro celiatiky, ve které ji však lze bez větších problémů nahradit jinými bezlepkové mouky.
Nákup, který má být proveden více ze zvědavosti než z jiných konkrétních důvodů, který v současné době nemá přesné a cílené použití jako u jiných mouček.
Kde koupit?
Tuto mouku najdete ve specializovaných prodejnách potravin, ve velkých maloobchodních prodejnách s dobrým sortimentem dietetických a celiakálních produktů ... a samozřejmě online. Zde je několik nabídek, které můžete zvážit:
Pohledy na alternativní mouky
Také by vás mohly zajímat tyto produktové listy jiných alternativních mouček:
- Kaštanová mouka
- Rýžová mouka
- Žitná mouka
- Quinoa mouka
- Špaldová mouka
- Karobová mouka
- kamutová mouka
- Cizrnová mouka
- kukuřičná mouka
- Ječmenná mouka
- Ovesná mouka
- Manitobová mouka
- pohanková mouka
- Celozrnná mouka