Jahodový koláč
To koláčku je velmi starý recept. Ve verzi, kterou navrhujeme, používáme jahody místo džemu, s krémem a želé, ale můžete udělat několik dalších kombinací.
To je velmi starý recept , zdá se, že velmi podobné těstoviny byly známy již kolem roku 1000 po zavedení cukrové třtiny ze Středního východu. Mezi koncem sedmnáctého století a počátkem osmnáctého století byl recept zdokonalen a používán v nejrůznějších recepturách, z nichž první kodifikovaná pravděpodobně pochází ze čtrnáctého století, kdy se objevil Le viandier , rukopis Tailleventu , ale v opeře je také zmíněn od Bartolomeo Scappi (1662).
Ve verzi, kterou navrhujeme, používáme jahody místo džemu, s krémem a želé, ale můžete vyrobit několik dalších kombinací : ricotta a hrušky, čokoláda a mascarpone, vlašské ořechy a med, fíky a mascarpone, meruňky a mandlové smetany a mnoho ostatní.
Klasickým základem jsou křehké pečivo, které, jak název napovídá, je drobivé a křehké a ne tvrdé, vyrobené z mouky, másla, cukru a vajec smíchaných v různých poměrech a poté pečených v peci (zde je veganská receptura).
Je to máslo, které dává tělu jeho typickou drobivost (čím více se dává, tím je měkčí), protože přípravek neobsahuje kvasinky. Tyto vejce jsou zodpovědné za konzistenci: pokud budeme používat pouze žloutky, že to bude více drolit zatímco pokud chceme, aby to trochu víc křupavá, přidáme vaječný bílek.
Pozor také na výběr mouky , kterou nesmí být výroba chleba. Těstoviny musí být zpracovány rychle, aby se příliš nezohřívaly rukama, což by znesnadnilo rozevření a méně rozpadlé, jakmile budou uvařeny.
Další trik souvisí s výrobou pudinku. Aby bylo možné jej řádně vychladnout, musí být okamžitě pokryto fólií: aby nedošlo k tvorbě pokožky na povrchu, nezapomeňte uvést film přímo do styku se smetanou (u sladkého zubu lze krém vyrábět také s čokoládou).
- Výnos: sloužilo 6 lidí
- Příprava: 45 minut
- Vaření: 40 minut
Ingredience
- Pro křehké pečivo:
- 200 gramů mouky 00
- 100 gramů cukru
- 100 gramů měkkého másla
- 1 vejce
- 1 lžička strouhané citronové kůry
- sůl
- Pro pudink:
- 300 ml plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 75 g granulovaného cukru
- 27 gramů kukuřičného škrobu
- Pro výzdobu:
- 500 gramů čerstvých jahod
- želé
Příprava
- K přípravě křehkého pečiva připravte změkčené máslo při pokojové teplotě a cukru, dokud není směs homogenní. Přidejte vejce a dobře promíchejte. Nakonec přidejte mouku a citronovou kůru, abyste získali měkké, ale nelepivé těsto, vytvořte kouli, přikryjte ji plastovým obalem a nechte ji několik hodin odpočívat v lednici.
- Pro pudink rozšlehejte žloutky a cukr šlehačkou a poté přidejte prosetý kukuřičný škrob.
- Vařte mléko, přidejte trochu do vajec, rozmíchejte šlehačkou a vše nalijte do nádoby na mléko. Míchejte na středně nízké teplotě, dokud krém nezhoustne.
- Přeneste ji do mělké nádoby a ihned ji zakryjte přilnavou fólií. Nejprve nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté zchladněte.
- Vyjměte křehké pečivo a vyvařte je válečkem na pomoučeném pracovním povrchu. Vytvořte vrstvu asi půl centimetru a přeneste ji do formy s kruhovým koláčem a odřízněte přebytečnou hranu. Celý povrch těsta pečeme vidličkou, úplně ho přikryjeme hliníkem a na něj položíme vrstvu sušených fazolí nebo rýže.
- Vařte asi 30 minut v troubě při 180 °. Odstraňte hliník a fazole a pokračujte ve vaření dalších 5/10 minut. Nech to vychladnout.
- Jahody umýt a osušit a nakrájet je na plátky. Rozdělte pudink uvnitř křehké pečivo, dokud není plný a pokračujte v dekoraci. Začněte uspořádáním jahod z vnějšku až do středu dortu. Kartáč s lehkou vrstvou želatiny.