Gorgonzola: historie a vlastnosti
Je to nejen dobré, ale také dobré a vhodné pro nesnášenlivost laktózy. Pojďme objevit vlastnosti jednoho z nejtypičtějších produktů italské agropotravinářské scény
Niva je sýr jako ostatní. Jsou o něm podivné a nekontrolované zvěsti. Například, populární moudrost zvěsti, že "zelený sýr" od svého vzdáleného původu byl používán k úlevě od zácpy a pomoci trávení, zatímco to je rozšířené populární přesvědčení, že "pravidelní spotřebitelé" gorgonzoly, kromě těší dobré zdraví , byly také obzvláště dlouhodobé. Nebo legenda milánské „nížiny“ říká, že pracovníci, kteří koření zoologickou zahradu, přestože obvykle pracují v chladném a vlhkém prostoru, jsou zvláště odolní vůči infekcím a chorobám.
Není pochyb o tom, že gorgonzola je jedinečný, originální a nenapodobitelný sýr az tohoto důvodu známý po celém světě . Známost díky své naprosto zvláštní chuti, schopná se skvěle oženit s jinými příchutěmi az tohoto důvodu i díky privilegované přísadě i v haute kuchyni . Pokud je toto vše absolutně známo, tím méně jsou jeho vlastnosti, díky nimž je zdravou potravou a dokonce dokonce „léčebnou“. Pojďme tedy objevit tajemství gorgonzoly, skutečné slávy typické italské potravinářské tradice na světě.
"Dlouhá a slavná" historie gorgonzoly
Původ gorgonzoly, jak ji známe dnes, je skutečným důvodem sporu. O jeho skutečném původním původu se ve skutečnosti diskutuje a různé oblasti Lombardie si nárokují své autorství . Jisté je, že jeho „zrození“ se datuje do velmi raného středověku: ve skutečnosti se o něm svědčí již před rokem 1000 v obchodních dokumentech z oblasti Milána, města, které bylo již vzkvétajícím obchodním centrem, kde se zboží a koření všechny druhy překročeny v obchodech obchodníků. Anekdoty o tom, jak byl získán, jsou zbytečné: nej akreditovanější z nich vidí město Gorgonzola jako původní centrum vzácného sýra., na okraji Milána, takže někteří historici dokonce dokáží uvést přesné „datum narození“, rok milosti 879.Jiné zdroje naopak upřednostňují oblast Pasturo ve Valsassině , která si díky přírodním jeskyním, které zajišťovaly dokonalý úspěch sýrů, získaly jistou známost jako centrum produkce mléka. Město Gorgonzola, které v průběhu času „převedlo“ svůj název na výrobek, zůstalo po léta hlavním výrobním a marketingovým střediskem tohoto podivného sýra, který však po několik staletí zůstal v podstatě místním výrobkem. Bylo to v 15. století, kdy se „zelené stracchino“ náhle i náhle rozšířilo a v devatenáctém století se dokonce začalo vyvážet mimo státní hranice, zejména ve Francii, Německu a Velké Británii., což také upřednostňovalo diverzifikaci jeho odrůd, více či méně kořeněných, které musely reagovat na potřeby a vkus spotřebitelů mnohem rozmanitější než v minulosti.
Gorgonzola DOP
Takový důležitý příběh se dnes mohl stát jen jakousi národní hrdostí. V této souvislosti od roku 1955 různé legislativní zásahy vymezily typickou oblast výroby a zrání, která stále identifikuje produkci g orgonzoly Dop , která je od roku 1970 chráněna a podporována Konsorciem pro ochranu Gorgonzoly, která zajišťuje její kvalita, respekt k tradici a kontrola nad výrobními linkami.
Forma gorgonzoly
Výrobní proces „zola“ je ve skutečnosti choulostivý a vyžaduje velkou pozornost: protagonisté v něm jsou charakteristické plísně , které jsou odpovědné za jeho zelené žíly, které patří do odrůdy „Penicillum roqueforti“, blízký příbuzný „chrysogenum“, ze kterého se penicilin získává léčivý. Role plísní je zásadní a jejich „práce“ musí být pečlivě zajištěna: také z tohoto důvodu může být gorgonzola vyráběna pouze z čistého a vysoce kvalitního mléka , bez chemické kontaminace - dezinfekční prostředky, pesticidy nebo antibiotika často používaná v jiných produkcích zemědělské - což by mohlo zabránit jeho tvorbě a poškodit mléčné fermenty, mimořádně citlivé na prostředí, které je obklopuje, a které jsou nezbytné pro to, aby sýr měl typické senzorické vlastnosti.
Gorgonzola: kalorie a nutriční hodnoty
Proto můžeme s ohledem na výrobní postup uhodnout původ zdraví, často málo známého, Gorgonzoly, jejíž prospěšné účinky se soustředí především na střevní bakteriální flóru, ale také na přínos látek, jako jsou vitaminy, minerály a bílkoviny. šlechtici. "Zola" je bohatá na vitamíny A, B2, B5 a B12, vápník, sodík, fosfor, hořčík a selen . Ve srovnání s ostatními sýry má nízké procento tuku, asi 30% jeho složení. Pokud jde o kalorie, 100 gramů gorgonzoly poskytuje asi 350 kcal, více či méně tolik jako Emmenthal nebo Provolone, ale rozhodně méně, například, než Gruyere, Pecorino, Parmesan nebo Fontina. Kromě toho je indikován u pacientů trpících nesnášenlivostí laktózy .
Recepty s gorgonzolou
Tento sýr jde krásně se sušeným ovocem , zejména gorgonzola a vlašské ořechy jsou velmi oblíbenou a vždy výherní kombinací, velmi rychlým předkrmem pro přípravu as jistým úspěchem. ZOO se také skvěle hodí k vytvoření jednoduchých, ale opravdu chutných a chutných prvních chodů, jako je rizoto nebo těstoviny, jednoduše smícháním sýra s těstovinami nebo rizoto těsně před podáváním. Pro ty, kteří rádi experimentují s rafinovanějšími příchutěmi, doporučujeme recept na lasagne s polentou, pancettou, porcini a sladkou zolou nebo šťouchanou polentu s dýní, špekem a gorgonzolou ; nebo dokonce lahodné vegetariánské flanky fialového zelíve variantě na špenát, zola a rozinky. Vyzkoušejte pečené masové kuličky lilku jako bohatý a chutný aperitiv podávaný s neodolatelnou smetanou pikantní gorgonzoly.