Mouka Manitoba: k čemu slouží a její nutriční hodnoty
Mouka Manitoba je mouka, která se používá k přípravě trvanlivého dortu, chleba a pizzy. Zde jsou všechna jeho tajemství a jak je používat.
Mouka Manitoba , běžně nazývané také mouka of America, se získává drcením různých odrůd pšenice, které se pěstují v oblastech Severní Ameriky, zejména v oblasti Manitoba. Tato mouka obsahuje velké procento bílkovin , asi 18%, má velkou schopnost vstřebávání vody a používá se v kuchyni ke zvýšení pevnosti mouky, zejména pokud chcete připravit těsta, která vyžadují dlouhé kysnutí .
Mouka Manitoba ve skutečnosti obsahuje vysoké množství gluteninu a gliadinu, dvou nerozpustných bílkovin, které při styku s teplou vodou během těsta produkují lepek.. V této formě lepek vytváří síť, která zadržuje plyn během kvašení, což podporuje vývoj těsta během odpočinku a fáze vaření. Díky vysokému množství lepku ve skutečnosti umožňuje mouka Manitoba těsto, aby se nevyfouklo a učinilo jídlo měkkým a velmi měkkým. Smícháním s jinými moukami můžeme použít k přípravě vynikajícího chleba , jako je nadýchaná focaccia, měkká janovská focaccia a chutné francouzské bagety, ale také pizza, která se s moukou Manitoba stává mnohem lehčí a stravitelnější. Při použití na výrobu těstovin vám mouka Manitoba umožňuje udržet škroby, získat těstoviny, které se nepřevařují a vždy zůstávají al dente, ideální pro studené letní těstoviny.
Konečně, to může být zvyklé na různé dezerty , takový jako San Giuseppe je oblázky, Neapolitan babà, klasický vánoční panettone a pandoro, ale také koblihy být naplněn krémem, čokoládou nebo smetanou a croissanty (nebo francouzské croissanty) vyrobený v Domov. A konečně, s moukou Manitoba budete také schopni připravit ty měkké a vysoké koláče , které často vidíte v reklamě a které závidíte tolik, jako je rajský dort nebo čokoládový. Obvykle se pracuje s mateřskými kvasnicemi a nechává těsto vstávat po dlouhou dobu, dokonce až 24 hodin. Mouka Manitoba se velmi často, zvláště když se připravují speciální sladkosti, mísí s jinými méně silnými moukami.
Jeden poslední tip: když připravujeme recepty s moukou Manitoba, pamatujte, že tato mouka je škodlivá pro lidi s celiakií kvůli vysokému obsahu lepku, který je činí nevhodnými, ne-li příliš nebezpečnými pro tyto subjekty.