Jak udělat bešamel
Bechamel má francouzský původ a je jednou ze základních omáček v kuchyni. Zde je návod, jak to připravit, krok za krokem.
Omáčka je také známý jako omáčka matky a je jedním ze základny kuchyňských přípravků. Je tomu tak proto, že z toho pochází několik dalších omáček , například Mornay, Villeroy nebo Soubise . V tuto chvíli jste již pravděpodobně pochopili, že bechamel má francouzský původ , i když je dlouho rozšířen i v Itálii.
Jen si pomyslete, že to bylo známo již v 19. století Pellegrino Artusim, který ve své knize receptů hovořil o balsamele . Jeho příprava byla ve skutečnosti velmi podobná přípravě francouzské omáčky, ale chyběla kořenitá část, obvykle podávaná muškátovým oříškem. A nyní několik tipů na přípravu bešamelu bez problémů.
Různé fáze: zvážte přísady
Prvním krokem mnoha receptů je zvážení různých složek . Obecně platí, že v případě béchamelu musí celkové gramy mouky odpovídat stejným gramům másla, a proto se také vypočítá množství mléka. Například 50 g másla, 50 g mouky a 500 ml mléka.
Ale tento základní recept lze bez problémů změnit v závislosti na tom, které jídlo chcete připravit a podle vašeho osobního vkusu. Pokud chcete získat silnější béchamel, přidáte mouku, zatímco pro dosažení jemnější konzistence stačí zvýšit množství mléka.
Roux
A po zvážení ingrediencí přichází jeden ze základních okamžiků přípravy, nezbytných k zajištění toho, aby béchamel zahušťoval. Vytváření rouxů je jednoduché. Začnete roztavením másla v hrnci se silným dnem, poté přidejte prosetou mouku najednou a míchejte, dokud směs nezíská zlatou barvu. Oheň bude muset zůstat nízký po celou dobu.
Tip: v případě, že jste v pokušení nevytřídit mouku, zamyslete se znovu, protože v tomto případě by se vytvářely nepříjemné hrudky!
Vaření bešamelu
Jakmile je roux hotový, můžete začít přidávat mléko pomalu , nejlépe teplé. Je důležité nikdy nepřestávat míchat, nejlépe šlehačkou a přísně udržovat teplo na minimu.
Béchamel bude připraven, jakmile začne vařit, nebo v každém případě, když dosáhne požadované konzistence.
Poslední dotek
V tomto okamžiku vypnete oheň a budete se pohybovat s pánevem na pracovní ploše. Nyní stačí dokončit omáčku přidáním nastrouhaného muškátového oříšku a špetkou soli . Ale pokud máte rádi více exotického koření, nic vám nebrání používat kari nebo kurkumu!
Některé variace bešamelu
Je dobré si uvědomit, že kromě klasického béchamelu existuje i několik variací, které uspokojí každého, od bezlaktózového po bezlepkový, od veganského ke světlu.
- Výnos: 4 lidé
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 5 minut
- Vaření: 10 minut
Ingredience
- 100 g másla
- 100 g mouky
- 1 plnotučné mléko
- muškátový oříšek podle chuti
- 1 špetka soli
Příprava
- Vložte máslo do pánve a nechte ho roztát nad nízkým teplem.
- Poté přidejte prosévanou mouku najednou a míchejte, dokud směs nezíská zlatou barvu.
- V tomto bodě můžete začít pomalu nalévat teplé mléko, neustále se mísit s metličkou, vždy na mírném ohni.
- Když se začne vařit, bechamel bude připraven. Potom můžete vypnout oheň a přesunout se na pracovní plochu.
- Nyní stačí přidat špetku soli a strouhaný muškátový oříšek.